Cookies moelleux cranberries, abricots, pruneaux parfumés au rhum-vanille
Les ingrédients
Pour 12 très gros cookies :
200 g de farine de grand épeautre intégral (vous pouvez utiliser du petit épeautre intégral aussi)
100 g de poudre d'amande blanche
4 oeufs entiers
75 g de sucre de fleur de coco
45 g de sucre de bouleau
4 cuillers à soupe de rhum ambré pour la marinade des fruits
100 g de cranberries séchées et sucrées au jus de pomme
100 g de pruneaux dénoyautés
100 g d'abricots secs (ou moelleux)
1,5 cuiller à café de levure chimique
2 gousses de vanille bien charnues
Une belle poignée d'amandes
La recette
Faire bouillir les fruits secs 5-10 min dans une casserole d'eau. La recette initiale préconise de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 1h mais je n'avais pas eu le temps.
Faites les ensuite macérer dans le rhum pendant une heure au minimum.
Faites griller les amandes à sec dans une poêle, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (attention ça brûle très vite).
Préchauffez votre four à 180°.
Mélangez ensemble la farine, la poudre d'amande, la levure, les sucres.
Ajoutez les oeufs entier, le rhum et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Puis les fruits et mélangez à la spatule.
Répartir à l'aide de deux cuillers à soupe sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.
Cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les cookies soient dorés mais pas trop, afin de leur garder tout leur moelleux.
Laissez refroidir sur une grille et dégustez avec un bon thé.
Recipe by Megalow Food at https://megalowfood.com/cookies-moelleux-cranberry-et-rhum-vanille/