Entremet au chocolat noir sur génoise aux amandes
 
 
Pour un gros gâteau de 10/12 parts
Les ingrédients
  • Pour la génoise légère aux amandes et fève tonka :
  • 125g de poudre d’amande blanche
  • 3 œufs
  • 4 cuil. à soupe de sirop d’agave ou de miel d'acacia (moins fort en goût)
  • 3 cuil. à soupe de lait de soja vanille
  • 1 fève tonka (j'ai acheté les miennes ici)
  • Pour la mousse épaisse au chocolat noir et éclats de fève de cacao :
  • 300g de chocolat noir à 70% aux éclats de fève de cacao (ou du chocolat 70% normal)
  • 20cl de lait soja vanille
  • 65g de margarine bio non hydrogénée de type St Hubert bio
  • 3 oeufs ultra frais
La recette
  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Commencer par préparer la génoise:
  3. Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs.
  4. Dans un bol, mettre la poudre d’amande, 4 cuil. à soupe de sirop d’agave, 3 cuil. à soupe de soja vanille et 3 jaunes d’œufs. (Réserver les 3 jaunes en plus pour la mousse au chocolat.)
  5. Râper finement la fève tonka et mélanger le tout.
  6. Battre les blancs en neige.
  7. Réserver la moitié des blancs battus au frais pour la mousse au choocolat, et incorporer l'autre moitié avec une spatule au mélange à la poudre d'amande et fève tonka
  8. Garnir un moule à manqué ou une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Poser dessus un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ, puis verser la mousse aux amandes.
  9. Égaliser, et enfourner pour 15 minutes à 180°C.
  10. Et maintenant, la mousse au chocolat:
  11. Pendant la cuisson de la génoise, faire fondre le chocolat avec le lait de soja et la margarine à très petit feu, en mélangeant tout le temps.
  12. Hors du feu, ajouter les 3 jaunes et bien mélanger au fouet. Réserver.
  13. Quand la génoise sort du four, retirer délicatement le papier cuisson et poser le cercle sur le plat de service.
  14. Incorporer délicatement au chocolat fondu les blancs battus en neige réservés à cet effet jusqu'à obtention d'une mousse épaisse.
  15. Verser la mousse au chocolat sur la génoise, égaliser et mettre au frais pour au moins 6 heures, au mieux 24 heures.
  16. Passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau, puis retirer le cercle. Poudrer le gâteau de cacao.
Recipe by Megalow Food at https://megalowfood.com/entremet-au-chocolat-noir-sur-genoise-aux-amandes/