Antipasti de légumes du soleil à la mozzarella di bufala, pesto maison et jambon cru
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Pour environ 30 pièces.
Matériel nécessaire : Robot mixeur, mandoline de préférence (sinon de la dextérité), pinceau en silicone, plaque de cuisson, papier sulfurisé.
Les ingrédients
  • Pour le pesto maison :
  • 70gr de noix de cajou
  • 40gr de feuilles de basilic frais lavées et séchées (2 bouquets)
  • 1 petite gousse d'ail dégermée
  • 5cl d'huile d'olive douce
  • 30gr de parmesan
  • 1 c. à c. de jus de citron fraîchement pressé
  • Sel à votre convenance
  • Pour les roulés :
  • 1 aubergine pas trop large (env. 350gr)
  • 1 courgette verte (env. 180gr)
  • 1 courgette jaune (env. 180gr)
  • 1 à 2 c. à s. d'huile d'olive
  • 250gr de mozzarella di buffala (2 petites boules Galbani)
  • Env. 10 tranches très fines de jambon serrano ou cru
  • Un peu de parmesan (facultatif)
La recette
  1. Commencez par faire le pesto : Faites griller les noix de cajou dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (pas brûlées). Laissez refroidir dans la poêle quelques minutes.
  2. Pendant ce temps, préparez le basilic (laver, sécher couper les feuilles), la gousse d'ail (éplucher, dégermer), le parmesan (effriter un peu ou râper), l'huile d'olive (mesurer).
  3. Versez les noix de cajou grillées dans un robot mixeur et mixez jusqu'à obtenir des morceaux fins (cf : photo) ou une poudre si votre robot est assez costaud. Ajoutez ensuite le basilic, la gousse d'ail et mixez quelques secondes pour bien broyer les feuilles et la gousse d'ail, puis tout en continuant de mixer, glisser l'huile d'olive par la petite cheminée du robot jusqu'à obtenir une pâte - cf : photo. Enfin, ajoutez le parmesan effrité, mixez. Et finissez par rectifier l'assaisonnement en ajoutant ou non du sel, puis terminez par le jus de citron (le pesto deviendra bien vert et cela relèvera un peu le goût). Réservez le pesto au frais dans un pot fermé hermétiquement pendant environ 2 semaines.
  4. Procédez à la cuisson des légumes : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur statique). Lavez et coupez des belles tranches de légumes d'environ 4mm à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Commencez par cuire l'aubergine. Versez l'huile d'olive dans un ramequin et badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive recto verso à l'aide d'un pinceau. Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson. Salez et râpez un peu de parmesan par dessus (facultatif) puis enfournez pour 17 à 20min. Retirez les aubergines de la plaque en les superposant dans un plat et laissez refroidir.
  5. Badigeonnez maintenant les tranches de courgettes vertes et jaunes et disposez-les sur la plaque recouverte de papier cuisson. Salez, saupoudrez de parmesan râpé (facultatif) et enfournez pour env. 13min. Laissez refroidir.
  6. PS : vous pouvez mettre les aubergines et courgettes au four en même temps si vous avez 2 plaques de cuisson et que vous respectez le temps de cuisson de chaque type de légume.
  7. Procédez à la confection de vos roulés : Étalez un peu de pesto sur la tranche, puis une tranche de jambon cru adapté à la taille de la tranche. Posez un morceau de mozzarella également adapté à la taille de la tranche (un bâtonnet pour les aubergines et un carré pour les courgettes) quelques centimètres après les bords pour faciliter l'enroulage puis roulez et piquez ! Procédez ainsi pour toutes les tranches.
  8. Conservez au réfrigérateur.
Recipe by Megalow Food at https://megalowfood.com/antipasti-de-legumes-du-soleil-a-la-mozzarella-di-bufala-pesto-maison-et-jambon-cru-ig-tres-bas/