Un flan pâtissier sain et sans lactose
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Pour 1 grand flan familial et un moule à manqué de 24cm Diviser par 2 si vous en voulez moins, avec un moule de 20cm voire 19cm.
Les ingrédients
  • Pour la pâte brisée au petit épeautre :
  • 350g de farine de petit épeautre complet
  • 10cl de lait d'amande
  • 65g de purée d'amande blanche
  • 1 oeuf (pour le diviser en 2, cassez le, battez-le, pesez-le et en mettre la moitié dans la préparation)
  • 3 c. à soupe de miel d'acacia
  • 1 pincée de sel
  • Pour l'appareil à flan :
  • 70cl de lait d'amande
  • 80g de farine de petit épeautre complet
  • 175g de miel d'acacia
  • 65g de purée d'amande blanche
  • 2g d'agar-agar
  • 2 gousses de vanille
  • 6 oeufs
La recette
  1. Préparez la pâte
  2. Mettez la farine dans un saladier, faites un puits et versez le lait, la purée d'amande, l'oeuf, le miel ainsi que le sel.
  3. Mélangez et pétrissez quelques instants. La pâte colle au début mais au bout de 3 à 4 minutes de pétrissage, vous devriez parvenir à former une boule bien souple qui se décollera de la paroi du saladier. Si elle reste trop molle et collante, ajoutez un peu de farine.
  4. Réservez la boule de pâte.
  5. Préparer l'appareil à flan :
  6. Préchauffez maintenant votre four à 180°
  7. Dans une casserole, mélangez le lait avec la farine, le miel, la purée d'amande, l'agar-agar et les gousses de vanille fendues en 2.
  8. Faites chauffer, à petit feu en fouettant sans cesse pour faire épaissir la crème
  9. Aux premiers bouillons, comptez 1 minute de cuisson sans vous arrêtez de remuer.
  10. Laissez refroidir la crème dans un récipient froid
  11. Pendant ce temps, abaissez la pâte sur un plan de travail fariné, foncez-en un moule à manqué (à charnière pour moi) de 24cm de diamètre (ou 19-20cm si vous divisez les ingrédients par 2). Bon c'est un exercice pas facile facile car la pâte est fragile. Gardez votre sang froid, n'oubliez pas de fariner le plan de travail, vous pouvez aussi vous aider de papier sulfurisé (parfois je place une feuille en dessous et au dessous et je passe le rouleau dessus).
  12. Quand la crème est devenue assez tiède pour pouvoir y plonger le doigt quelques instants, battez les oeufs en omelette et incorporez-les à la crème.
  13. Retirez les gousses de vanille
  14. Versez le mélange sur la pâte dans le moule à manqué et enfournez pour 45min. Au bout des 45min, baissez la température à 150° pour 15min de cuisson supplémentaire
  15. Je rappelle que la pâte ne doit pas gonfler ou se déformer, ce serait signe que le four est trop chaud et la texture serait alors plus grumeleuse. Si en fin de cuisson le coeur peut vous sembler un peu liquide, pas d'inquiétude, cela va se figer et se solidifier au frigo.
  16. Laissez le flan refroidir puis mettez-le au frigo pour au moins 4h avant de déguster.
Recipe by Megalow Food at http://megalowfood.com/un-flan-patissier-sain-et-sans-lactose/