Gâteau des rois à la fève tonka - façon frangipane (IG bas)
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Pour un gâteau de 6 part
Les ingrédients
  • Pour le gâteau :
  • 300g de poudre d’amande
  • 5 œufs
  • 8 cl de sirop d’agave
  • 2cl de miel d'acacia (ou que du sirop d'agave)
  • 100g de bon beurre demi-sel (prenez de la qualité, ça fait du bien!)
  • 40g de farine d'épeautre complète T 130 (vous pouvez remplacer par de la farine de blé complète T110 si vous n'évitez pas le blé)
  • Parfum au choix: 2 fèves Tonka finement râpées (râpe à muscade), ou une petite cuillerée à café d’arôme amande amère.
  • Pour la nougatine d'amandes :
  • 65g d'amandes effilées
  • 4 cuillères à soupe de sirop d'agave
La recette
  1. Préchauffer le four à 210°C.
  2. Mélanger dans un saladier tous les ingrédients de la galette. Pour le beurre, faites le "pommade" et fondant avant de le verser dans la préparation. Bien mélanger.
  3. Verser la pâte dans un moule à manqué bien beurré (20cm de diamètre pour moi) ou un cercle à pâtisserie chemisé de papier cuisson.
  4. Enfourner pour 15 minutes (galette fondante à cœur), ou 20 minutes (galette moelleuse mais plus cuite), puis bien laisser refroidir au frais --> la cuisson dépend vraiment des fours, surveillez la coloration, cela ne doit pas cramer, et selon votre goût, vérifiez si le centre est bien pris mais un peu fondant/souple si vous préférez fondant comme dans la photo. Vous pouvez également vérifier la cuisson avec un cure-dent, le mien était ressorti sec bien que le centre était fondant.
  5. Quelques minutes avant de servir, mettre dans une petite casserole les amandes effilées et le sirop d’agave. Faire dorer à petit feu quelques minutes (4 à 5 minutes) en surveillant de ne pas faire brûler les amandes et le sirop. Attention, ça crâme très vite, surtout vers la fin : ne quittez pas la casserole des yeux et mélangez sans cesse à la spatule. Dès que le sirop commence à roussir, éteindre le feu et verser immédiatement sur le gâteau. La nougatine va durcir en quelques secondes.
  6. Vous révélez encore plus le parfum de la frangipane, faites tiédir votre part 5sec au micro-ondes sur puissance moyenne (ne pas sur-cuire, juste tiédir).
Recipe by Megalow Food at http://megalowfood.com/gateau-des-rois-a-la-feve-tonka-facon-frangipane-recette-ig-bas/