Le tiramisu classique au café - IG bas
 
Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps total
 
Pour environ 6 personnes
Les ingrédients
  • Pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 125gr de poudre d'amande blanche
  • 4 cuillères à soupe de miel d'acacia ou de sirop d'agave
  • 3 cuillères à soupe d'alcool au choix (idéalement de l'amaretto ou du rhum vieux)
  • Une touche de poudre de vanille (facultatif)
  • Pour la mousse au mascarpone :
  • 250gr de mascarpone
  • 3 oeufs
  • 50gr de sucre de bouleau (vous pouvez n'utiliser que ce sucre dans cette recette)
  • 15gr de sucre de fleur de coco (ça va beaucoup colorer la mousse)
  • Arôme naturel de vanille
La recette
  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige.
  3. Mettez les jaunes dans un saladier avec la poudre d'amande, le miel, l'alcool choisi. Vous pouvez mixer si vous souhaitez choisir une consistance plus fine.
  4. Ajoutez les blancs en neige et mélangez le tout très délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber.
  5. Versez sur une plaque pas trop grande couverte de papier cuisson beurré (pour avoir 2 cm d'épaisseur environ) à peu près 25cm de long et 10 de large ? Moi j'ai mis la pâte dans des moules à financiers donc je n'ai pas essayé sur une plaque. Si vous avez des petits moules à financiers en silicone, faites-le dedans c'est plus simple.
  6. Enfournez pour 20min si vous l'avez mise sur une plaque, et environ 15min si c'est dans un moule à financiers. Notez que le temps de la cuisson de la génoise dépend de son épaisseur. Vérifiez la cuisson en la piquant à coeur avec un couteau, il doit ressortir sec.
  7. Trop cuire la génoise dans cette recette n'est pas grave car le biscuit est imbibé, mais il ne doit par contre pas trop colorer pour ne pas altérer le goût.
  8. Pour la mousse au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + arôme vanille.
  9. Ajoutez le mascarpone au fouet.
  10. Montez les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
  11. Préparez une tasse de café et mouillez les biscuits dans le café environ à mi-hauteur (ne pas trop imbiber, les biscuits ne sont pas aussi secs que des boudoirs industriels)
  12. Tapissez le fond du moule avec les biscuits. Recouvrez d'une couche de mousse au mascarpone. Alternez biscuits et mousse.
  13. Terminez par une couche de mousse. Saupoudrer de cacao maigre 100%.
  14. Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
  15. Vous pouvez aussi mettre de l'alcool dans votre café si vous le souhaitez.
Recipe by Megalow Food at https://megalowfood.com/le-tiramisu-classique-au-cafe-ig-bas/