Fougasse italienne à l'ail frais et aux tomates confites
 
 
Pour 6 personnes
Les ingrédients
  • 500gr de farine complète de grand épeautre (T110 ou T130)
  • 30cl d'eau tiède
  • 6 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 cube de levure fraîche de boulanger (42gr)
  • 1 c. à café rase de sel fin
  • 100gr de parmesan rapé
  • 8 tomates de saison peu aqueuses, type Roma
  • 1 gousse d'ail frais
  • Quelques brins de thym, de sarriette et/ou d'origan, frais de préférence
  • Poivre du moulin
  • Une pincée de piment d'Espelette
La recette
  1. Coupez les tomates en deux, disposez-les dans un plat à four, salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et parsemez d'herbes effeuillées.
  2. Enfournez pour 1h à 150°C - moi je les ai confites 2h --> 1h côté peau et 1h de l'eau côté. Pour rentabiliser la cuisson un peu longue, vous pouvez faire plus de tomates que prévu et les savourer avec des pâtes par ex).
  3. Pendant ce temps, versez la farine et une cuillerée à café de sel dans une jatte. Faites un puits. Émiettez la levure dans l'eau tiède, mélangez bien et versez dans le puits avec le parmesan et 6 cuillères à soupe d'huile d'olive.
  4. Mélangez, pétrissez quelques minutes puis laissez lever 1h à 1h30 dans un endroit tiède, couvert d'un torchon humide.
  5. Au bout de ce temps, reprenez la pâte, séparez-la en 2 pâtons, l'un étant un peu plus gros que l'autre.
  6. Étalez le plus gros sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 2cm environ.
  7. Badigeonnez d'huile d'olive avec un pinceau en silicone, d'ail frais écrasé et de piment d'Espelette, puis répartissez les tomates confites bien serrées.
  8. Étalez le second pâton à côté sur la même épaisseur (2cm), pratiquez quelques fentes à l'aide d'une roulette, puis étirez le un peu pour qu'il recouvre parfaitement le premier ovale de la pâte --> Alors pour cela j'ai étalé la 2ème pâte sur du papier sulfurisé fariné et à l'aide du papier, j'ai soulevé la pâte et je l'ai retournée délicatement sur la 1ère pâte en faisant bien attention que ce soit bien parallèle et aligné. Et ensuite j'ai refermé les côtés et j'ai un peu ouvert les fentes pour laisser entrevoir les tomates.
  9. Laissez à nouveau lever 30min sur la plaque, puis enfournez à 180°C pendant 35min.
Recipe by Megalow Food at https://megalowfood.com/fougasse-italienne-petits-pains-de-seigle-au-fromage-et-jeu-concours-marie-chioca/