Coeurs tous mous aux noix de Pécan caramélisées et au chocolat noir
 
 
Pour environ 9 cookies
Les ingrédients
  • Pour la pâte à cookies :
  • 75gr de farine d'épeautre complet
  • 50gr de son d'avoine
  • 25gr de poudre d'amande
  • 50gr de sucre de coco
  • 75gr de purée d'amandes complètes grillées (Damiano)
  • 35gr de crème d'amande cuisine (La Mandorle)
  • 1 œuf bio (à température ambiante)
  • 40gr de pépites de chocolat
  • 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou vanille en poudre
  • Pour les noix de Pécan caramélisées :
  • 15gr de sucre de coco
  • 10gr de crème d'amande cuisine
  • 70gr de noix de Pécan
La recette
  1. Commencez par caraméliser les noix de Pécan : Préchauffez votre four à 165°C et faites torréfier les noix de Pécan pendant 5 minutes. Dans une très petite casserole, ajoutez les 15gr de sucre de coco et les 10gr de crème d'amande et posez la casserole sur feu doux-moyen. Fouettez légèrement pour en faire un liquide homogène puis portez à frémissement/ébullition pendant 1 minute en remuant la casserole de temps en temps (sans spatule) pour ne pas brûler le fond. Vous obtenez un sirop très épais.
  2. Plongez les noix de Pécan dans la casserole avec le sirop encore chaud (sinon il va durcir) et mélangez pour répartir le sirop uniformément puis versez les noix de Pécan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de fleur de sel et enfournez toujours à 165°C jusqu'à ce que le "caramel" mousse (environ 2 à 4min). Dès que le caramel mousse bien sur les noix de Pécan, retirez-les du four et laissez refroidir. Le caramel va durcir.
  3. Préparez la pâte à cookies : mélangez tous les ingrédients secs ensemble (sauf les noix de pécan) puis ajoutez la purée d'amandes complètes grillées. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte très sablée comme une pâte à crumble. Ajoutez les pépites de chocolats et quelques noix de Pécan caramélisées concassées. Ajoutez ensuite la crème d'amande et mélangez à la spatule, la pâte va devenir collante. Ajoutez l’œuf et mélangez bien la pâte puis laissez-la reposer 30min au frais pour qu'elle devienne plus facile à manipuler ensuite.
  4. Préchauffez votre four à 180°C.
  5. Huilez légèrement vos mains et faites 9 belles boules, aplatissez-les, formez un cœur puis parsemez de noix de pécan caramélisées en les enfonçant bien dans la pâte. N'hésitez pas à recouvrir toute la pâte de noix de pécan car en cuisant, ils vont s'espacer.
  6. Enfournez pour 5min afin d'avoir des cookies mi-cuit. Laissez refroidir sur la plaque et dégustez tiède.
Recipe by Megalow Food at https://megalowfood.com/coeurs-tous-mous-aux-noix-de-pecan-caramelisees-et-au-chocolat-noir-ig-bas/