Entremet pommes - noisettes et biscuit croustillant - vegan, IG bas
 
 
Pour 4 à 6 personnes
Les ingrédients
  • Pour le biscuit
  • 50gr de flocons d'avoine
  • 15gr de son d'avoine
  • 25gr de noisettes grillées
  • 20gr de sirop d'agave ou sirop de sucre de coco
  • 15gr d'huile de coco fondue ou de beurre fondu
  • Une pincée de fleur de sel
  • Pour le fondant aux pommes et noisettes
  • Environ 600gr de pommes bio (pour 400gr de pommes cuites)
  • 20cl de lait de coco ou crème d'amande liquide
  • 15gr de xylitol ou sirop d'agave
  • 50gr de purée de noisettes grillées (ou cacahuète selon vos goûts)
  • ½ c. à c. d'agar-agar
  • Poudre de vanille (facultatif)
La recette
  1. Commencez par faire la pâte. Préchauffez votre four à 165°C.
  2. Mixez grossièrement dans un robot les noisettes, les flocons et le son d'avoine, le sel pour obtenir une sorte de chapelure. Puis versez le sirop d'agave et l'huile fondue. Faites quelques pulsions jusqu'à ce que la pâte s'amalgame et colle (si elle ne colle pas assez, rajoutez du sirop d'agave).
  3. Recouvrez le fond d'un mini-moule à charnière (16cm de diamètre - je l'ai pris chez HEMA) d'un disque de papier cuisson.
  4. Versez la pâte à biscuit dessus et aplatissez-la avec vos mains propres et/ou le dos d'une grande cuillère propre en une couche homogène.
  5. Enfournez pour 15 à 20min. Laissez refroidir.
  6. Préparez la crème : épluchez, épépinez et coupez les pommes en cubes. Faites les revenir dans une casserole jusqu'à ce qu'elles deviennent fondantes/cuites.
  7. Prélevez 400gr de pommes cuites et mixez les avec la purée de noisettes. Laissez le tout dans le mixeur/blender (vous pouvez faire cette étape à l'avance/la veille).
  8. Faites chauffer le lait de coco, le sucre, la vanille et l'agar-agar dans une petite casserole. Remuez régulièrement jusqu'à ébullition. Maintenez l'ébullition 30sec en fouettant sans cesse.
  9. Versez ce lait dans votre blender où il y a votre compote pomme-noisettes et mixez finement (on essaie d'incorporer de l'air) et longuement.
  10. Conseil : si le mélange est trop brulant, attendre un peu que ça tiédisse/refroidisse pour ne pas trop ramollir le biscuit qui sera en dessous.
  11. Versez la "crème" dans le moule, sur le biscuit refroidi.
  12. Laissez prendre au frigo une nuit ou au moins 5-6h.
  13. Dégustez avec du chocolat noir fondu !
Recipe by Megalow Food at https://megalowfood.com/entremet-pommes-noisettes-et-biscuit-croustillant-ig-bas-vegan-et-option-sans-gluten/