Dans un robot avec lame en S, versez les fleurettes de chou-fleur et une belle pincée de sel puis mixez le tout en semoule. Cela peut se faire en plusieurs fois si le robot est petit.
Transferez la semoule de chou-fleur dans un saladier en verre, couvrez-le d'un film plastique (ou d'un couvercle adapté) et faites cuire le tout au micro-ondes pendant 4 à 5min. Vous pouvez aussi cuire à la vapeur, mais surtout pas à l'eau bouillante. Versez le chou-fleur cuit sur un torchon propre pour le laisser refroidir.
Pendant ce temps :- Préchauffez le four à 180°C- Râpez votre fromage- Mélangez dans un saladier la poudre d'amande, les fromages râpés, la farine, la poudre à lever, la levure maltée, le psyllium et une pincée de sel. Réservez. - Mélangez tous les ingrédients du topping, réservez. Une fois le chou-fleur refroidi, repliez le torchon et pressez le tout au dessus d'un évier pour enlever le plus d'eau possible. Vous devrez obtenir 200gr de chou-fleur égoutté, si vous obtenez plus, continuez de presser l'eau du choufleur.
Versez le chou-fleur dans le saladier de farines, mélangez et ajoutez un oeuf battu. Mélangez avec une cuillère en bois ou vos mains jusqu'à former une boule de pâte collante.
Divisez en 5 ou 3 boules que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier cuisson huilé. Applatissez-les un peu, mais laissez-les bombés (cela ne va pas gonfler à la cuisson). Enfoncez un doigt dans le centre de chaque bagel jusqu'à faire un petit trou. Parsemez le mélange multigraines et appuyez ensuite légèrement avec la paume de votre main (propre) pour que cela adhère bien.
Enfournez pour 20 à 25min si ce sont 5 petits bagels ou 25 à 30min si ce sont 3 bagels de taille classique. Laissez refroidir sur une grille. Découpez avec un couteau à steak. Se conserve au réfrigérateur et passe au grille pain ou au four pour être réchauffer.
