Préchauffez le four à 130°C (chaleur tournante)
Préparez un grand plat allant au four et disposez les 3 ramequins dedans
Fouettez les oeufs - sans les faire mousser - avec le sucre. Réservez
Faites chauffer le lait avec le café soluble et la vanille dans une casserole, sans le faire bouillir, en mélangeant régulièrement.
D'une main, versez le lait chaud (mais pas brûlant) sur les oeufs, de l'autre mélangez sans cesse. Versez petit à petit et mélangez sans faire trop de mousse.
Filtrez dans une carafe, à travers une passoire fine/un tamis fin (pour éliminer les particules insolubles de l'oeuf - appelés "chalazes")
Faites bouillir de l'eau (le max) dans votre bouilloire.
Pendant ce temps, versez le mélange dans les ramequins.
Faites un bain-marie : remplissez le plat d'eau bouillante à mi-hauteur des ramequins. Enfournez (délicatement, sans mettre d'eau dans les ramequins) pour 45 à 50min. La crème devra être bien prise mais avec le centre encore tremblotant.
Laissez refroidir hors du bain-marie. Recouvrez d'un film et laissez au frigo de 3h à 24h (24h étant optimal)