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Ingrédients
  

POUR ENV. 12 OEUFS PRALINÉS

    Pour la coque chocolat

    • 60 gr de chocolat 70-80% pâtissier

    Pour l'insert praliné

    • 70 gr de chocolat 70-80% pâtissier
    • 40 gr de purée de noisettes grillées
    • 1 pincée de fleur de sel et vanille en poudre

    POUR 10 BONBONS MOELLEUX AU CHOCOLAT

    • 40 gr de poudre d'amande ou noisettes
    • 20 gr de purée de pistaches ou noisettes grillées
    • 1 c. à café de crème cuisine végétale (amande, cajou..)
    • 1/2 c. à café d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger pour la pistache
    • 1 pincée de fleur de sel
    • 50 gr de chocolat noir 70-80% pâtissier

    Instructions
     

    Pour les oeufs pralinés

    • OPTION TEMPÉRAGE DE CHOCOLAT : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (attention, le chocolat déteste l'eau, pas une seule goutte ne doit entrer en contact avec le chocolat) jusqu'à atteindre 50°C, 55°C MAX ! Retirez du bain-marie (avant les 55°c car la température continue de monter un peu après)
      Laissez refroidir jusqu'à 27-28°C, en mélangeant de temps en temps. Replacez le bol sur le bain-marie pour atteindre 31-32°C max (ça va aller vite).
      OPTION SANS TEMPÉRAGE DE CHOCOLAT : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (attention, le chocolat déteste l'eau, pas une seule goutte ne doit entrer en contact avec le chocolat).
    • Garnissez le fond de vos moules en silicone : versez un peu de chocolat dans chaque oeufs puis étalez à l'aide d'un pinceau en silicone ou d'une cuillère afin de couvrir toute la surface. Raclez ce qui dépasse à l'aide d'une spatule (cf : la vidéo).
      Pour obtenir 12 oeufs, il vous faudra garnir 24 empreintes d'oeufs.
      Faites figer au frais.
    • Préparez le praliné en faisant fondre le chocolat (utilisez la même technique de tempérage si vous prenez cette option) puis ajoutez la purée de noisettes, la vanille en poudre, la fleur de sel et mélangez.
    • Garnissez tous les oeufs de cet insert juste un chouille en dessous du ras-bord. Remettez au frais pour figer, au moins 2h.
      Pour constituer des oeufs de Pâques entiers, démoulez puis coller les 2 demi-oeufs entre eux en vous aidant de chocolat fondu comme colle (cf: video)
      Conservez au frais puis emballez-les pour la chasse aux oeufs !

    Pour les bonbons au chocolat

    • Mélangez la purée d'oléagineux avec la crème, les arômes et le sel.
    • Ajoutez le tout à la poudre d'amande ou noisettes et - sans trop travailler la pâte - formez une boule homogène.
    • Prélevez 10 morceaux et formez des oeufs (ou la forme que vous souhaitez). Réservez au frais.
    • Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un petit bol (option tempérage si souhaité). Trempez chaque oeuf dans le chocolat pour bien le recouvrir, déposez-le sur un plateau recouvert de papier cuisson et ainsi de suite pour chaque oeuf.
    • Laissez figer au frais puis transvasez dans une boite hermétique au frigo 1 semaine ou plus !