Préchauffez le four à 160°C
Tamisez la poudre de noisettes pour éviter les gros morceaux qui ne se fonderont pas bien dans la génoise afin d'en obtenir 35gr. Réservez.
Séparez le blanc des jaunes. Montez les blancs en neige ferme et réservez au frais.
Faites mousser les jaunes avec le sirop de yacon puis ajoutez la farine et la poudre de noisettes tamisées. Mélangez bien à la spatule.
Ajoutez un peu de blanc en neige en mélangeant bien sans avoir peu de faire retomber les blancs, juste pour fluidifier un peu plus la pâte.
Ajoutez le reste des blancs en neige en 3 fois, en mélangeant délicatement cette fois-ci, avec une spatule, de façon à ne pas faire retomber les blancs.
Versez sur une plaque recouverte de papier cuisson et étalez en un rectangle long (env. 15x35cm)
Enfournez 10min à 160°C
Humidifiez un torchon propre, déposez et démoulez la génoise dessus puis roulez-la très serrée dans le torchon, comme dans la vidéo. Laissez refroidir dedans complètement, puis garnissez et roulez fermement.
Vous pouvez faire une ganache si vous le désirez pour décorer le dessus, dans ce cas, faites un bain-marie et versez dans le bol la crème végétale. Quand elle est bien chaude, glissez le chocolat noir et laissez fondre doucement.Tartinez le dessus du roulé et saupoudrez de noisettes concassées.
