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Green Lasagnes aux haricots verts & épinards, béchamel au lait d'avoine

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Ingrédients
  

Pour la sauce verte

  • 500 gr d'haricots verts surgelés bio de préférence
  • 2 oignons
  • 400 gr d'eau de cuisson des haricots verts
  • 150 gr d'épinards hachés (cuits), de purée d'épinard en bocal ou 100gr de pousses d'épinard
  • 80 gr de fromage de chèvre frais
  • 30 gr de pesto
  • Sel & poivre Selon les goûts

Pour la béchamel

  • 25 gr de beurre
  • 250 gr de lait d'avoine sans sucre ajouté
  • 30 gr de crème d'avoine précuite ou autre farine c'est un épaississant, ce n'est pas une vraie crème, c'est comme une maïzena mais à l'avoine.
  • 10 gr de levure maltée facultatif
  • 1 pincée de noix de muscade
  • Sel & poivre

Pour le montage

  • 1 paquet de feuilles de lasagnes complètes ou aux épinards
  • 1 mozzarella di buffala
  • 50 gr d'emmental râpé

Instructions
 

  • Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée le temps indiqué sur le sachet. Lorsqu’ils sont cuits, prélevez les haricots verts mais ne jetez pas l’eau de cuisson.
  • Émincez grossièrement et faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Dans le blender, ajoutez tous les ingrédients de la sauce verte et mixez finement.
  • Passez au montage des lasagnes : déposer d’abord un fond de sauce verte puis les feuilles de lasagnes, de la sauce, des haricots verts, un peu de mozzarella et ainsi de suite jusqu’à utiliser toute la sauce. Sur la dernière couche de lasagne, ne recouvrir que de béchamel.
  • Pour la béchamel, mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu moyen, puis ajoutez la farine et mélangez à l'aide d'un fouet jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Versez progressivement le lait d’avoine froid et mélangez régulièrement avec un fouet jusqu’à épaississement. Assaisonnez ensuite de sel, de poivre et de noix de muscade. 
  • Versez la béchamel généreusement sur la dernière couche de lasagne en prenant soin de bien tout recouvrir.
  • Parsemez d’emmental râpé et enfournez au temps et à la température indiquée sur le paquet de lasagnes (ici 35min à 200°C).