Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive à la poêle. Réservez.
Lavez et émincez les champignons et faites-les revenir dans cette même poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Dans votre blender (ici la cup 600ml de mon Vitamix), ajoutez 90gr du mélange champignons & oignons poêlés, les noix de cajou trempées 4h et rincées au préalable, 200ml d’eau, la moutarde, la levure maltée, l'ail, le poivre, le sel, les herbes de Provence...
Mixez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et rallonger à l’eau selon la texture souhaitée, sachant que la crème épaissie quand elle est chauffée.
Versez la crème dans la poêle avec les champignons et les oignons poêlés, chauffez doucement (la sauce épaissit vite sous la cuisson) et servir sur des haricots verts, des pâtes complètes ou tout ce qui vous fait envie.
