Préchauffez le four à 130°C
Mixez au fouet le Saint-Morêt avec le skyr, le sucre, la stevia, la vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Glissez l'oeuf battu dans le mélange et mélangez mais pas trop pour ne pas faire trop de bulles (moi, j'en ai un peu trop fait).
Versez dans le moule et enfournez environ 50min à 1h. Il doit cuire doucement pour ne pas craqueler...
Ouvrez un petit la porte du four et laissez le cheesecake 20 bonnes minutes (forte différence de température = craquelage). Laissez complètement refroidir dans son moule puis mettez au frais minimum 3h ou 1 nuit de préférence.
Au moment de servir, versez la confiture sans sucre, quelques framboises surgelés et moi j'ai mis des fleurs séchées en paillette.