Fais chauffer le lait d’amande avec de la vanille et de la fève tonka, jusqu'à frémissement.
Fais la crème pâtissière : dans un saladier, mélange les 2 oeufs avec le sucre, incorpore la farine complète et verse petit à petit le lait chaud. Remets le tout dans la casserole à feu doux/moyen et mélange au fouet jusqu’à ce qu’elle épaississe comme dans la vidéo. Verse dans un plat et laisse refroidir à couvert au frigo.
Ensuite mélange le beurre pommade avec le sucre, puis incorpore les jaunes d’oeufs petit à petit. Pareil pour la poudre d’amande, et tu mélanges à la spatule. Ajoute le rhum.
Mélange les 2 crèmes et tu as ta frangipane. N'hésite pas à goûter et ajouter de la vanille et plus de fève tonka selon tes goûts. Réserve au frais.
Déplie une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson, mouille les bords (env. 2cm) avec un pinceau ou tes doigts et ajoute la garniture en laissant bien les 2cm de bord. Place ta fève et recouvre délicatement de l'autre pâte feuilletée. Replie les bords et scelle le tout en piquant avec un couteau comme dans la vidéo.
Badigeonne d’un peu d’oeuf battu, sauf sur les bords pour qu’ils gonfle mieux. Place ta galette 30min au congelo ou 1h au frigo (pour une belle tenue à la cuisson et des motifs plus faciles à faire) puis fais tes motifs avec le dos d'une lame. Fais des petits trous un peu partout pour laisser l’air s’échapper.
Enfourne 20min à 200°C puis 30min à 180°C et régale toi ! J'aime la consommer pas trop chaude, juste à température ambiante.
