Dans un saladier, versez la farine, la pincée de sel et de vanille en poudre, mélangez.
Faites un puits et versez le beurre fondu, le sirop de yacon et le lait végétal. Mélangez en partant de petits ronds au centre puis des plus gros ronds pour obtenir une pâte homogène.
Farinez légèrement un plan de travail et étalez la pâte en une épaisseur de 0,3cm à 0,4cm.
Emporte-piecez la pâte avec un cercle de 5cm.
Déposez chaque cercle sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites des petits trous dedans à l’aide d’un cure dent et enfournez 15 à 16min à 170°C.
Laissez complètement refroidir sur une grille avant de couvrir la face plate de chocolat fondu (à peine 2-3gr par biscuit). Vous pouvez alors tamponner le chocolat quand il commence un peu à figer pour obtenir le même design que ceux du commerce - mais faire des stries avec un couteau peut aussi faire l’affaire.
Laissez figer au frais. Conservez à température ambiante dans une boîte hermétique.
