Préchauffez votre four à 150°C (chaleur tournante). Concassez grossièrement les amandes, puis placez-les dans un grand saladier avec les flocons d’avoine, les graines de courge, les graines de tournesol, le sucre de coco, le sel et la vanille en poudre. Mélangez bien.

Dans un petit bol, fouettez légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux (pas montés). Versez-les dans le saladier et mélangez soigneusement pour bien enrober tous les ingrédients.

Étalez et tassez la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson en une couche assez fine et homogène. Enfournez pendant environ 30 minutes. Sortez la plaque du four, placez du papier cuisson sur le granola, retournez-le, décollez le papier cuisson du dessus et ré-enfournez 15min. Le granola doit être bien doré et sec.

Laissez refroidir complètement à température ambiante avant de le transférer dans un bocal hermétique. Le granola va devenir encore plus croustillant en refroidissant.