Séparez le blanc du jaune. Battez le jaune avec les 3gr de sucre.
Faites chauffer le lait dans une petite poêle avec la vanille, juste avant l’ébullition.Versez en 3-4 fois sur le jaune d’oeuf en mélangeant de suite très vite (pour ne pas faire des oeufs brouillés). Re-transvasez ensuite dans la casserole et faites épaissir à feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule. La crème anglaise devrait s’épaissir au bout de 6-7min, patience. Réservez au frais.
Battez les blancs en neige avec d’abord un peu de sel fin, puis quand cela commence à mousser, ajoutez petit à petit les 5gr de sucre. Battez en neige ferme. Huilez une petite tasse (huile de coco par ex) et déposez la moitié des blancs en tassant un petit peu à la cuillère pour faire une forme en dôme.Faites cuire 10 sec au micro-ondes (puissance max), pas plus.Démoulez et réservez au frais.
Vous n’avez plus qu’à assembler votre île flottante et versez un filet de sirop de yacon (facultatif).
