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Dosa - crêpes indiennes fermentées

Portions 10 pancakes

Equipment

  • Blender
  • Poêle

Ingrédients
  

  • 100 gr riz rouge complet ou riz complet
  • 50 gr lentilles corail
  • 1 c. à café miso brun facultatif
  • 10 cl d'eau de source
  • 1 oignon rouge
  • Ghee ou huile d'olive

Instructions
 

  • Tremper à part les lentilles et le riz complet dans un saladier rempli d'eau durant 12 à 24h
  • Rincez-les, égouttez-les et transvasez le tout dans un blender avec les 10cl d'eau et le miso.
  • Mixez longuement en faisant des pauses jusqu'à ce que le mélange devienne bien lisse et presque "mousseux"
  • Transvasez dans un saladier en verre ou plastique (mais surtout pas métal ou inox), recouvrez d'un torchon (et ne surtout pas fermer hermétiquement, l'air a besoin de rentrer) et posez le saladier dans un lieu tiède.
  • Laissez fermenter 24h sans y toucher
  • Au bout de 24h le mélange a gonflé et est devenu mousseux. Mélangez un peu et ajoutez du sel si vous n'avez pas mis de miso.
  • Faites chauffer une poêle sur feu vif, coupez un oignon rouge en deux et trempez-le dans de l'huile ou du ghee (beurre clarifié) puis répartissez-le sur la poêle.
  • Versez une louche de pâte et retournez quand le haut est cuit.
  • Vous pouvez garder le reste de pâte au frais et laissez d'abord à température ambiante 1h avant de les poêler.