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Cinnamon buns IG bas à la farine d'épeautre complète

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Portions 9 buns

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche

  • 190 gr farine d'épeautre complète
  • 10 gr de graines de chia moulues ou lin
  • 30 gr de sucre de coco
  • 30 gr de ghee beurre clarifié vendu en pot
  • 60 gr de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 75 gr de lait végétal
  • 1 sachet de 5,5gr de levure de boulanger
  • Un peu d'arome vanille
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte de cannelle

  • 40 gr de purée d'amande ou noisettes grillées
  • 20 gr de compote de pomme sans sucre ajouté
  • 10 gr de sirop d'agave
  • 35 gr de sucre de coco
  • 7 gr de cannelle
  • Un peu d'arome vanille
  • 1 pincée de sel

Pour la dorure

  • 1 oeuf battu ou du lait végétal

Instructions
 

  • Faites tiédir le lait (pas plus de 40°C) et diluez-y la levure. Réservez quelques minutes.
  • Dans un grand saladier, ajoutez les farines, les sucres et le sel, mélangez.
  • Faites un puits et ajoutez la compote (température ambiante), le ghee, le lait tiédi et l’arôme vanille. Mélangez et pétrissez 6 à 7min jusqu’à ce que la pâte soit souple et se décolle bien des bords (continuez quand même de pétrir).
  • Huilez le fond du saladier et déposez la boule. Couvrez et faites pousser 1h dans un endroit tiède.
  • Au bout de 50min, faites la pâte de cannelle (elle va durcir si elle est faite trop en avance).
  • Étalez la pâte à brioche en un grand rectangle sur un plan de travail super bien fariné, sinon ça va coller et impossible de replier la pâte sur elle-même.
  • Étalez la pâte de cannelle. Repliez la pâte en 2, sur elle même. Scindez bien les bords.
  • Coupez le tout en 9 lamelles épaisses d’env. 3-4cm à l'aide d'un grand couteau bien aiguisé.
  • Prenez chaque lamelle et coupez-la encore en 2 lamelles mais en laissant 1cm de bord non coupé.
  • Tressez/enroulez les 2 lamelles entre elles pour faire une torsade (à même le plan de travail) puis enroulez le tout pour former une rosace. Cela n'a pas besoin d'être parfait
  • Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrez d’un torchon et laissez lever 45min.
  • Préchauffez le four à 175°C.
  • Battez un oeuf (ou utilisez du lait végétal) et badigeonnez délicatement les buns au pinceau. Saupoudrez d’un peu de sucre de coco et enfournez pendant env. 12min.