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Bouchées de brocolis au parmesan & crème de tomates séchées

Portions 24 boulettes

Ingrédients
  

Pour les boulettes

  • 275 gr de fleurettes de brocolis
  • 80 gr de farine de petit épeautre intégral
  • 50 gr de parmesan
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de pesto
  • 1 gousse d'ail hachée
  • 1/2 c. à c. de psyllium facultatif mais recommandé
  • 1/2 c. à c. de paprika fumé
  • 1/2 c. à c. d'Herbes de Provence
  • 1 pincée de fleur de sel

Pour la crème de tomate séchée

  • 2 poignées de noix de cajou préalablement trempées 4h
  • 6 tomates séchées
  • Ail & sel

Instructions
 

  • Nettoyez, séchez et prélevez les fleurettes du brocolis en prenant le moins de« tronc » possible.
  • Versez les dans un robot mixeur avec tous les ingrédients (sauf l’oeuf) et mixezjusqu’à obtenir une sorte de riz.
  • Ensuite, cassez un oeuf dedans et mixez par à-coups jusqu’à obtenir un mélange un peu collant mais pas liquide.
  • Préchauffez votre four à 180°C.
  • Formez 24 boules entre vos mains, roulez-les dans l’huile sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement huilé.
  • Enfournez 15 à 20min au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  • Mettez tous les ingrédients de la crème dans un mixeur ou blender puissant et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse.
  • Servez en apéritif avec feuille de roquette et graine de courge ou dans un bowl complet (avec la crème de tomate séchées en guise de sauce).