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Arancini de choufleur à IG très bas

Pas de riz mais du choufleur pour ces arancini pauvres en glucides
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Portions: 12 arancini
Ingredients Method Video

Ingrédients
  

Pour la garniture :
  • 200 gr de chou-fleur cru et frais mixé en riz
  • 120 gr de boeuf haché bio ou substitut végétal
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 100 gr de mozzarella rapée ou fraîche en petits morceaux
  • 1/2 càc de psyllium en poudre ou fécule, mais je n’utilise pas car c’est IG très élevé
  • épices paprika, origan
  • fleur de sel
Pour la panure :
  • 2 oeufs
  • 60 gr de chapelure complète
  • 20 gr de parmesan râpé
  • fleur de sel

Method
 

  1. Faites revenir la viande hachée en l’écrasant pour former des petites miettes. Ajoutez le paprika, l’origan et salez.
  2. Ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis versez le chou-fleur mixé. Mélangez, salez et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz de chou-fleur soit tendre.
  3. À ce moment là, ajoutez la mozza râpé (ou en petits morceaux) et mélangez. Laissez bien fondre pour bien enrober et engluer le mélanger. On va laisser refroidir puis préparer la panure en attendant.
  4. On bat 2 oeufs dans un bol, on sale. Puis on verse dans un autre bol la chapelure et le parmesan.
  5. Avant de former des boulettes, saupoudrez le mélange choufleur/viande de psyllium en poudre et mélangez bien. Cela va aider à créer du liant.
  6. Prélevez une grosse cuillère à soupe et serrez la « pâte » plusieurs fois dans vos poings. Formez env. 12 boules.
  7. Trempez chaque boule dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, encore dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
  8. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, enrobez d’un peu d’huile (en spray c’est plus pratique, j'ai pris le mien sur kazidomi.fr) et enfournez !