Assez bluffant, ces arancini au riz de chou-fleur ! Et oui, ce classique italien IG élevé↗️ fait de riz gluant se transforme en boulettes à IG bas ↙️, riches en légumes et en protéines pour vos repas ou vos apéros 👌.
Qu’est ce qu’un riz de chou-fleur ? C’est simplement des fleurettes de chou-fleur crues (et fraîches – non surgelées) mixées dans un robot jusqu’à obtenir la taille d’un riz. Vous pouvez le réserver dans un Tupperware et le déguster tout au long de la semaine, en risotto, en riz cantonais, en riz asiatique ou même faire mes 🥯 bagels du blog avec… tout ce qui vous fait envie !
Arancini de choufleur à IG très bas
Pas de riz mais du choufleur pour ces arancini pauvres en glucides
Ingrédients
Method
- Faites revenir la viande hachée en l’écrasant pour former des petites miettes. Ajoutez le paprika, l’origan et salez.
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez puis versez le chou-fleur mixé. Mélangez, salez et couvrez. Laissez cuire jusqu’à ce que le riz de chou-fleur soit tendre.
- À ce moment là, ajoutez la mozza râpé (ou en petits morceaux) et mélangez. Laissez bien fondre pour bien enrober et engluer le mélanger. On va laisser refroidir puis préparer la panure en attendant.
- On bat 2 oeufs dans un bol, on sale. Puis on verse dans un autre bol la chapelure et le parmesan.
- Avant de former des boulettes, saupoudrez le mélange choufleur/viande de psyllium en poudre et mélangez bien. Cela va aider à créer du liant.
- Prélevez une grosse cuillère à soupe et serrez la « pâte » plusieurs fois dans vos poings. Formez env. 12 boules.
- Trempez chaque boule dans l’oeuf battu, puis dans la chapelure, encore dans l’oeuf, puis dans la chapelure.
- Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, enrobez d’un peu d’huile (en spray c’est plus pratique, j’ai pris le mien sur kazidomi.fr) et enfournez !
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