Mélangez la farine, le sel et la vanille. Creusez un puits et versez le lait, le miel et le beurre fondu. Mélangez à la cuillère en faisant de petits cercles au centre, puis de plus en plus grands jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Formez une boule et divisez-la en 4.

Étalez 1 boule finement la pâte sur du papier cuisson, décollez-la puis découpez des cercles d’environ 6 cm. Répétez en combinant les chutes de la pâte et la pâte qui n’a jamais été étalée. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Sur la moitié des biscuits, formez les visages : découpez les yeux avec la grande ouverture d’une buse de poche à douille, puis les narines avec la petite. Avec un couteau, tracez le sourire et de petites entailles verticales.

Piquez légèrement les biscuits non décorés à la fourchette, puis réservez l’ensemble 15 min au frais avant d’enfourner : ils resteront ainsi bien plats à la cuisson.

Enfournez env. 12-13 min à 180 °C, puis laissez complètement refroidir.

Faites fondre le chocolat avec la purée de noisettes, la crème, le miel, le sel et la vanille. Garnissez généreusement le centre des biscuits (en laissant des bords) et refermez-les. Réservez 30 min au réfrigérateur avant de déguster.