Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez les pêches et découpez-les en petits cubes. Découpez également les myrtilles en 2 ou 4, surtout si elles sont plutôt grosses, cela sera plus agréable en bouche et meilleur pour la cuisson.

Battez les oeufs avec le miel, l’extrait de vanille, le yaourt et la purée de cajou. Versez ensuite les 2 farines et mélangez. Enfin, versez le sachet de poudre à lever et mélangez. Versez les 3/4 de pêche et mélangez avec une spatule.

Versez la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson et placez le reste de pêche par-dessus.

Enfin, ajoutez les myrtilles émincées et tassez bien le tout avec la main.

Enfournez 50min à 1h, surveillez la cuisson avec la pointe d’un couteau, il doit ressortir propre.

Laissez refroidir avant de découper des parts.