Émincez finement la courgette à la mandoline, puis versez un filet d’huile d’olive, de jus de citron et une pincée de fleur de sel dessus. Mélangez et placez-les en rosace sur un très grand plat.

Découpez finement les tomates et placez-les par dessus. Arrosez d’un peu d’huile d’olive, de sel et de vinaigre balsamique.

Faites griller des tranches de halloumi puis placez-les sur le carpaccio. Enfin, placez des fines tranches de figues, un filet d’huile d’olive et salez seulement les figues.

Parsemez d’oignons verts émincés (ou de basilic) et régalez-vous.