Dans un saladier, mélangez le beurre fondu avec le sucre et la vanille en poudre. Ajoutez l’oeuf et fouettez.
Dans un bol, mélangez la farine, la poudre d’amande, une belle pincée de fleur de sel et le bicarbonate dans un grand bol (le bicarbonate est à mesurer avec cuillère doseuse, pour être précis).
Ajoutez le mélange de farine en 3 fois, en mélangeant à la spatule entre chaque fois, sans trop travailler la pâte.
Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez brièvement puis recouvrez et laissez prendre 30min au congélateur pour que ce soit plus facile à modeler.
Prélevez 40gr de pâte à chaque fois pour former un boudin de Xcm de long (il va s’étaler un peu à la cuisson). Faites 3-4 entaille au centre puis enfoncez une amande à 1 extrémité en guise d’ongle.
À ce stade vous pouvez soit passer au frigo 30min avant d’enfourner, soit les congeler pour les enfourner juste avant de consommer.
Cuisson après frigo : 10min à 200°C
Cuisson après surgélation : 13-14min à 200°C
À la sortie du four, ils sont juste crousti-fondants comme il faut.
Laissez tiédir 10min avant de déguster.
