Râpez les pommes épluchées avec les gros trous au dessus d’un saladier jusqu’à en obtenir 160gr.

Cassez les oeufs dedans, ajoutez le sirop de yacon, l'extrait de vanille et mélangez.

Ajoutez ensuite la poudre d’amande, la farine, la poudre à lever et la pincée de sel.

Mélangez à la spatule et ajoutez les pépites de chocolat, en en réservant pour le topping.

Garnissez un moule à muffins en silicone (mini pour moi) et enfournez 20 à 25min à 170°C (cela dépend de la taille des muffins).