Faites des pickles d’oignon rouge : épluchez, émincez en lamelles puis ajoutez-les dans un bocal avec beaucoup de vinaigre de cidre, beaucoup de gros sel et un filet de miel d’acacia . Fermez, secouez et réservez au frais 30 min à 1h (voire une nuit).
Coupez le concombre en 2 dans le sens de la longueur, videz le centre avec une cuillère et coupez des tronçons. Versez au fur et à mesure dans un grand saladier ou tupperware.
Ajoutez les tomates cerises coupées en 2, les olives kalamata (pas les olives noires lisses baignées dans du gluconate ferreux), et arrosez d’un peu de vinaigrette à l’origan (2 càs d’huile d’olive, 1/2 citron pressé, 1 càc de fleur de sel, beaucoup d’origan séché).
Rincez, égouttez des haricots blancs/borlotti et ajoutez au mélange. Fermez le récipient et secouez un peu.
Ajoutez la fêta en dés par-dessus et arrosez d’un peu de vinaigrette et d’origan.
Ajoutez enfin les pickles d’oignons rouges.
