En plein milieu de la semaine, j’ai eu une envie folle de tiramisu. Je faisais une petite pige de photos Pinterest de Tiramisu pour un client et ce dessert moelleux et onctueux m’a donné envie.
Par contre, pas question de ne pas le revisiter IG bas : on ne mettra pas de boudoirs industriels, ni de blé, ni de sucre blanc. Pour le mascarpone, c’est un choix. On peut le remplacer par des petits-suisses pour alléger le tout comme le fait Marie Chioca par exemple. Moi j’ai décidé de garder le mascarpone. D’abord parce que j’en avais un pot (!), mais aussi parce que cela reste IG bas, c’est riche en lipides, mais je n’évite pas les lipides autant que j’évite le sucre et le blé donc pour moi, pas de gros souci.
Pour le biscuit, j’ai fait une génoise 100% amandes et miel d’acacia. Pour sucrer la mousse au mascarpone j’ai utilisé du sucre de bouleau (aussi appelé Xylitol) et un peu de sucre de coco, ce qui donne cette couleur ambrée à ma mousse. Et je trouvais ça très sucré déjà, alors que j’avais diminué les doses par rapport à la recette classique. Au goût ? Le même qu’un bon tiramisu classique ! La génoise aux amandes laisse des petites pépites d’amandes un peu croquantes, mais on peut mixer la pâte à génoise pour une texture plus fine.
Inutile de dire que j’en ai fait 1 grand plat + 2 bocaux un mercredi soir, et que le vendredi soir il n’y avait plus rien !! Nous ne sommes que 2. Mais bon je recommande un rythme de dégustation plus espacé et surtout des invités !
Niveau présentation, vous pouvez le faire dans un grand plat pour plus de simplicité et de convivialité, ou dans des verrines individuelles, plus esthétiques et au moins chacun sa part 😉
- Pour la génoise :
- 3 oeufs
- 125gr de poudre d'amande blanche
- 4 cuillères à soupe de miel d'acacia ou de sirop d'agave
- 3 cuillères à soupe d'alcool au choix (idéalement de l'amaretto ou du rhum vieux)
- Une touche de poudre de vanille (facultatif)
Pour la mousse au mascarpone :- 250gr de mascarpone
- 3 oeufs
- 50gr de sucre de bouleau (vous pouvez n'utiliser que ce sucre dans cette recette)
- 15gr de sucre de fleur de coco (ça va beaucoup colorer la mousse)
- Arôme naturel de vanille
- Préchauffez le four à 180°C.
- Préparez la génoise : séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige.
- Mettez les jaunes dans un saladier avec la poudre d'amande, le miel, l'alcool choisi. Vous pouvez mixer si vous souhaitez choisir une consistance plus fine.
- Ajoutez les blancs en neige et mélangez le tout très délicatement à la spatule pour ne pas les faire retomber.
- Versez sur une plaque pas trop grande couverte de papier cuisson beurré (pour avoir 2 cm d'épaisseur environ) à peu près 25cm de long et 10 de large ? Moi j'ai mis la pâte dans des moules à financiers donc je n'ai pas essayé sur une plaque. Si vous avez des petits moules à financiers en silicone, faites-le dedans c'est plus simple.
- Enfournez pour 20min si vous l'avez mise sur une plaque, et environ 15min si c'est dans un moule à financiers. Notez que le temps de la cuisson de la génoise dépend de son épaisseur. Vérifiez la cuisson en la piquant à coeur avec un couteau, il doit ressortir sec.
- Trop cuire la génoise dans cette recette n'est pas grave car le biscuit est imbibé, mais il ne doit par contre pas trop colorer pour ne pas altérer le goût.
- Pour la mousse au mascarpone, séparez les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes + sucre + arôme vanille.
- Ajoutez le mascarpone au fouet.
- Montez les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent.
- Préparez une tasse de café et mouillez les biscuits dans le café environ à mi-hauteur (ne pas trop imbiber, les biscuits ne sont pas aussi secs que des boudoirs industriels)
- Tapissez le fond du moule avec les biscuits. Recouvrez d'une couche de mousse au mascarpone. Alternez biscuits et mousse.
- Terminez par une couche de mousse. Saupoudrer de cacao maigre 100%.
- Mettre au réfrigérateur 4 heures minimum.
- Vous pouvez aussi mettre de l'alcool dans votre café si vous le souhaitez.
Merci pour cette recette de tiramisu à IG bas avec du mascarpone. Je vais la tenter dans un futur proche
De rien Lydie !
Bonjour,
je n’ai pas de sucre de bouleau sous la main. Par quoi et en quelle quantité puis-je le remplacer ? Merci d’avance !
Bonjour,
Par du miel d’acacia, au goût 😉
Ella
Bonjour,
Recette testée et approuvée 🙂 Même mon compagnon, amateur de tiramisu, n’a pas laissé sa part.
Bon WE
Merci Audrey !! Doux dimanche à toi
Peut on n’utiliser que du sucre de coco pour cette recette ?
Oui, mais cela colore beaucoup la préparation. Sinon, aucun souci à l’utiliser.
Ella
Merci beaucoup pour cette recette ! Elle a fait l’unanimité auprès de la famille. Le tiramisu est très léger, je l’ai réalisé avec uniquement du sucre de coco, et je les ai fait en bocaux. Elle est très simple à la réaliser et tres bonne, donc je la recommande à tous !
Bonjour,
Par quoi puis-je remplacer l’alcool dans la genoise?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Morand,
Par de l’eau 🙂
Ella
Merci beaucoup!
J’ai acheté votre livre et il est vraiment super!
Merci beaucoup Céline je suis ravie de lire qu’il vous a plu 🙂
Ella
Cette recette est LA meilleure, elle depasse celle des restaurants. Merci pour votre livre, genial.
Vraiment ??? OHLALA MERCI !!!!
Ella
ça al’air surper bon peut-on remplacer le mascarpone par du tofu soyeux
Bonjour ! Cela sera très différent, et il faut bien mixer le tofu soyeux pour avoir une texture lisse 😉
Bonjour Ella, j’aii testé il y a peu de temps le tiramisu (par le fois) en ayant fait la génoise avec poudre d’amandes…le souci est que ce gâteau a du mal à s’imprégner du café, et lorsqu’on le mange, on a trouvé que c’était trop dur…
As tu une astuce pour remédier à cela ??
Merci de ta réponse,
Bonjour Stella,
Le gâteau était dur ? Oula, il est super moelleux normalement, c’est une éponge !
Ella
Salut j’ai eut la même chose, la génoise a très difficile de s’imprégner du café
Hello, ce n’est pas une génoise réussie si elle n’est pas moelleuse.. Si c’est un biscuit croquant, c’est que la cuisson ne s’est pas bien passée, ou alors un souci dans les ingrédients.
Ella
Ben moi elle est pas croquante, elle est quand même bien souple mais ça ne s’imprègne quand même pas
Bonjour Ella,
Je dois faire ce tiramisu pour 8 à 10 personnes je vais donc doubler les quantités mais je me pose la question concernant le sucre de bouleau qui peut provoquer des désagréments au delà de 50 grammes (par jour me semble t-il) mais qu’en est-il dans les recettes? peut-on en mettre plus ou doit-on se limiter à 50 gr quelle que soit les quantités?
D’avance merci,
Bonjour Cyrielle, oui pas plus de 50gr par jour et par personne, donc dans une recette aussi. Mais c’est par personne. Il faut le faire quand même pour en avaler autant…
Ella
Nous étions invités la semaine dernière chez des amis.
j’ai testé la recette, mon mari était plus que septique et au final… il ne restait plus une miette !
Encore merci pour ce partage, j’ai réellement l’impression de découvrir un nouveau monde qui s’ouvre à moi !
Bonjour Mel,
Merci pour ce super commentaire, c’est exactement ça, un nouveau monde qui s’ouvre et non qui se ferme !
Ella
Bonjour, j’ai testé cette recette avec de la crème de coco mais ça n’a pas tenu… Tout le liquide est tombé au fond et seuls les blancs d’oeufs en neige sont restés en haut… Y-a-t-il une autre alternative végétale au mascarpone ???
Sinon le biscuit est délicieux imbibé de café (je n’ai pas mis d’alcool).
Merci Ella! J’ai fait ce tiramisu avec mon fils, pour mon anniversaire mercredi ( parce qu’il voulait me faire une tarte au citron meringuée… C’est gentil mais je n’aime pas ça et je trouve que c’est trop sucré). Bref. Nous avons beaucoup aimé cette recette et l’avons dégustée sans culpabiliser 😀 … Bon, le papa n’a pas trop apprécié la génoise, mais tant pis pour lui :).
J’adooooore, je l’ai fait aujourd’hui et vraiment au top.
J’ai juste remplacé la poudre d’amande par de la poudre de noisette car je n’aime pas l’amande.
Je le referait cest sur
Merci pour cette recette
Recette refaite la semaine dernière pour les anniversaires des mois de mai et juin de la famille. C’est moi qui me suis chargée de la génoise et elle était parfaite, moelleuse et cette fois mon conjoint l’a aimée et le reste de la famille a validé ce tiramisu ( sauf mon frère qui est végan et n’en a donc pas mangé). Encore merci.
Bonjour Ella,
Ca fait très longtemps que je te suis mais je n’ai jamais pris le temps de commenter tes recettes … J’ai “profité” du confinement pour en faire un maximum et tester tout ce que j’avais envie de faire depuis des années ! Du coup je vais te faire un florilège de commentaires 🙂
Pour cette recette de tiramisu : vraiment exceptionnelle. J’ai fait le biscuit aussi, j’ai été émerveillé par la texture de la pâte ! Tellement plus appétissante que des biscuits cuillères hyper sucrés … La mousse mascarpone est excellente aussi. J’avais peur du nombre d’étapes car je suis une bien piètre pâtissière, mais finalement tout s’est passé à merveille.
Bonjour,
Peut on faire le tiramisu la veille pour le lendemain soir svp ?
Sinon j ai votre livre et il est super génialissime et j adore toute vos recettes
Recette suivie à la lettre (sauf pour la crème : j’ai choisi de faire 50% mascarpone et 50% petits suisses), et résultat parfait. Toute la famille s’est régalée !! Merci
Un délice. Ne pouvant pas manger d’œuf cru, j’ai remplacé par de la crème fleurette fouettée dans la crème.
Et le biscuit et tellement meilleur que ces insipides biscuits industriels. Merci !