Ma fille en rêvait, je l’ai fait ! Enfin, ma fille rêvait de cette chasse aux oeufs en chocolat, en tant qu’accro au chocolat. Et moi, je rêvais de le lui offrir sans le shot de sucre qui va avec !

Vu qu’elle déguste volontiers le chocolat bien noir 90% (je l’ai habituée jeune et son goût pour le chocolat est sincère, un kinder n’est pas vraiment du vrai chocolat) elle se régalera de ces 2 petites recettes mignonnes et peu sucrées. Bon, j’avoue, elle les a déjà dégommés !

Si vous aussi vous voulez vous régalez et/ou régaler vos enfants de bons chocolats mais sans les inconvénients du sucre (écoeurants, excitant, etc..), essayez mes recettes 🙂

Oui il y a 2 recettes pour le prix d’1 :

Des oeufs pralinés extra-noir : un peu les oeufs de Pâques classique
Des bonbons moelleux au chocolat : fourrés au moelleux noisettes ou pistaches

Dans les 2 recettes, je n’ajoute AUCUN sucre !

INGRÉDIENTS

Très peu d’ingrédients requis pour faire ses chocolats, mais des ingrédients de qualité. Je me suis fournie sur Kazidomi bien sûr, pour cette qualité et les économies réalisées quand on est adhérent.

D’ailleurs, j’ai fait ces 2 recettes en partenariat avec eux, pour vous montrer leurs chouettes produits (en tout cas, MA sélection IG bas) et l’usage que j’en fais. Mon code MEGALOWFOOD vous permet d’avoir -10€ sur votre 1ère commande au sein d’une adhésion annuelle (59€) à partir de 49€ d’achat. Il y a 1 mois d’essai gratuit. Quand vous confirmez : à vous les réductions toute l’année sur plein de produits. Le prix de l’abonnement est rentabilisé en 2-3 paniers.

Kazidomi a de bons chocolats belges (normal, ce e-shop est belge !), ma préférence va vers le chocolat pâtissier 80%. Peu sucré mais doux, facile à travailler… C’est mon must have ! Victime de son succès, il revient en stock dans quelques semaines.

Je recommande d’utiliser en tout cas un chocolat 70% minimum, plus vous allez monter en teneur en cacao, plus la teneur en sucre sera basse. Kazidomi a un chocolat 72% ici.

Ensuite, ce qui va ajouter de la saveur en plus sans sucrer, ce sont les purées d’oléagineux. Sur leur site, vous êtes servis ! Mes chouchous pour ces recettes sont la purée de noisettes grillées avec ses tous petits morceaux qui ressortent trop bien en bouche dans le chocolat, et la purée de pistaches (ma passion) qui s’allie aux notes de vanille et fleur d’oranger. En magasin bio, un pot de 100gr de purée de pistache est autour de 12-13€. Chez Kazidomi, le pot de 200gr – soit le double – est à 14€, donc je n’hésite pas. Surtout que malheureusement, il part vite avec moi !

Aussi, j’ai utilisé de la poudre d’amande pour les 2 saveurs de bonbons (noisettes et pistaches) mais vous pouvez aussi utiliser de la poudre de noisettes pour intensifier le bonbon noisette.

Pour la crème cuisine végétale, je veux parler de celle-ci par ex. Vous pouvez aussi utiliser crème de soja, de cajou… C’est juste pour mouiller et hydrater un peu la pâte.

MATÉRIEL UTILISÉ

Pour les chocolats pralinés classique, j’utilise un moule en silicone, celui-ci : Moules oeufs de pâques en silicone. Il y en a des tas sur internet.

Si je veux faire le tempérage du chocolat (pour qu’il reste figé et dur à température ambiante), j’ai besoin d’un thermomètre de cuisine, comme celui-ci : Thermomètre de cuisine simple

Il y en a aussi avec spatule intégré, pratique mais plus cher ici : Thermomètre de cuisine avec spatule

Je suis beaucoup plus zen avec le tempérage du chocolat, surtout si je veux cacher les chocolats dehors quand il fait beau ou les offrir. C’est plus long à faire mais ils seront moins sensibles à la chaleur, vont fondre moins rapidement dans les doigts. Le tempérage du chocolat, c’est le fait de le faire passer par 3 températures pour assurer sa brillance et cristallisation à température ambiante : température de fonte, de pré-cristallisation, de travail. Ces températures diffèrent selon le chocolat utilisé (blanc, au lait ou noir). Tous les chocolats que vous achetez sont tempérés, sinon ils ne tiendraient pas sur les étals des rayons.

Enfin, ce n’est pas vraiment du matériel, mais j’ai pris l’emballage utilisé sur internet par 100 : feuilles d’aluminium dorées

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Ingrédients

POUR ENV. 12 OEUFS PRALINÉS

Pour la coque chocolat

60 gr de chocolat 70-80% pâtissier

Pour l'insert praliné

70 gr de chocolat 70-80% pâtissier
40 gr de purée de noisettes grillées
1 pincée de fleur de sel et vanille en poudre

POUR 10 BONBONS MOELLEUX AU CHOCOLAT

40 gr de poudre d'amande ou noisettes
20 gr de purée de pistaches ou noisettes grillées
1 c. à café de crème cuisine végétale (amande, cajou..)
1/2 c. à café d'extrait de vanille ou de fleur d'oranger pour la pistache
1 pincée de fleur de sel
50 gr de chocolat noir 70-80% pâtissier

Instructions

Pour les oeufs pralinés

OPTION TEMPÉRAGE DE CHOCOLAT : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (attention, le chocolat déteste l'eau, pas une seule goutte ne doit entrer en contact avec le chocolat) jusqu'à atteindre 50°C, 55°C MAX ! Retirez du bain-marie (avant les 55°c car la température continue de monter un peu après)
Laissez refroidir jusqu'à 27-28°C, en mélangeant de temps en temps. Replacez le bol sur le bain-marie pour atteindre 31-32°C max (ça va aller vite).
OPTION SANS TEMPÉRAGE DE CHOCOLAT : Faites fondre le chocolat noir au bain-marie (attention, le chocolat déteste l'eau, pas une seule goutte ne doit entrer en contact avec le chocolat).
Garnissez le fond de vos moules en silicone : versez un peu de chocolat dans chaque oeufs puis étalez à l'aide d'un pinceau en silicone ou d'une cuillère afin de couvrir toute la surface. Raclez ce qui dépasse à l'aide d'une spatule (cf : la vidéo).
Pour obtenir 12 oeufs, il vous faudra garnir 24 empreintes d'oeufs.
Faites figer au frais.
Préparez le praliné en faisant fondre le chocolat (utilisez la même technique de tempérage si vous prenez cette option) puis ajoutez la purée de noisettes, la vanille en poudre, la fleur de sel et mélangez.
Garnissez tous les oeufs de cet insert juste un chouille en dessous du ras-bord. Remettez au frais pour figer, au moins 2h.
Pour constituer des oeufs de Pâques entiers, démoulez puis coller les 2 demi-oeufs entre eux en vous aidant de chocolat fondu comme colle (cf: video)
Conservez au frais puis emballez-les pour la chasse aux oeufs !

Pour les bonbons au chocolat

Mélangez la purée d'oléagineux avec la crème, les arômes et le sel.
Ajoutez le tout à la poudre d'amande ou noisettes et – sans trop travailler la pâte – formez une boule homogène.
Prélevez 10 morceaux et formez des oeufs (ou la forme que vous souhaitez). Réservez au frais.
Faites fondre le chocolat au bain-marie dans un petit bol (option tempérage si souhaité). Trempez chaque oeuf dans le chocolat pour bien le recouvrir, déposez-le sur un plateau recouvert de papier cuisson et ainsi de suite pour chaque oeuf.
Laissez figer au frais puis transvasez dans une boite hermétique au frigo 1 semaine ou plus !

Video

Recettes créées au sein de mon partenariat avec Kazidomi.