Un autre pain à ajouter aux alternatives saines du traditionnel pain blanc au blé !
Je voulais partager avec vous cette recette que j’ai découvert dans le 1er livre des sœurs Hemsley & Hemsley. Ce sont deux sœurs ridiculement magnifiques, très célèbres en Angleterre, autant que Deliciously Ella. Elles ne sont pas vegan comme Ella Woodward ou beaucoup d’autres prêtresses de l’alimentation saine, et prônent plutôt une alimentation naturelle avec des ingrédients de première qualité cuisinés maison, sans gluten et IG bas. Leur recette phare ? Le bouillon de boeuf (avec slogan « Boil your Bones ») qu’elles annoncent curateur et hautement nutritif. J’ai lancé le challenge à mon fiancé, je veux des bouillons maison dans notre frigo/congélo 
car je ne trouve PAS de bouillon tout prêt sans dextrose/graisse de palme/ et autres composés pas du tout sain…
Bref, revenons à ce pain… Je l’ai repéré car j’adore la composition, l’originalité et la simplicité de cette recette ! Il est bluffant, au goût on sent les graines mais pas vraiment la patate douce, à la texture c’est parfait et on le confondrait avec un vrai pain aux graines (avec plus de graines que d’habitude !), une croûte tout autour et moelleux à l’intérieur.
On pourrait penser qu’il est un peu sucré, surtout que dans la recette originale d’Hemsley & Hemsley, il y a des raisins secs, mais il est plutôt neutre. Libre à vous d’y ajouter des raisins secs ou cranberries ou autre. Tel quel, ce pain se mange donc en version salée (fromage, avocado toast, etc) ou en version sucrée avec confitures maison, Peanut Butter, pâte à tartiner saine.
Ce pain est sans œuf, sans levure, sans gluten et avec un IG moyen à bas : la patate douce et le sarrasin ont un IG de 50, mais les graines et le citron abaissent un peu l’index glycémique du tout. Cela en fait un pain très digeste et bon pour la ligne faisant parti des glucides complexes. J’alterne entre mon pain de petit épeautre intégral et lui !
Comme pas mal des recettes que je fais, je garde les tranches au congélateur. Avant de les savourer, je les mets la veille au frigo pour les décongeler avant de les toaster au grille-pain. Pourquoi ? La forte présence de graines tolèrent mal un trop long passage au grille-pain, donc on peut le toaster mais pas trop ! Si on met une tranche congelée dans le grille-pain il brûlera sans décongeler tout à fait.
- Pour la pâte :
- 1 patate douce bio (à chair orange)
- 145gr de farine de sarrasin
- 1 cuillère à soupe de Psyllium (optionnel - si vous n'en avez pas, 1càs de farine de sarrasin)
- 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues
- ½ càc de bicarbonate de soude
- ½ càc de fleur de sel
- 1 càs de jus de citron fraîchement pressé
Pour le mélange de graines :- 60gr de graines de courge
- 60gr de graines de tournesol
- 60gr de graines de sésame
- Préchauffez votre four à 180°C
- Coupez la patate douce en 2 et disposez dans un plat, recouvrir de papier aluminium.
- Enfournez pour 45min à 1h jusqu'à ce que la chair soit fondante.
- Récupérez 200gr de chair de patate douce (sans la peau) et mixer dans un mixeur (pas un blender).
- Ajoutez le reste des ingrédients de la pâte (Farine de sarrasin, Psyllium, bicarbonate, sel, citron) et mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène (mais pas liquide, plutôt comme une pâte à pain).
- Ajoutez les graines et mixez à nouveau.
- Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Avec des mains farinées, faites une forme de pain avec la pâte et faites des stries sur le dessus.
- Enfournez à 180°C pour 40 minutes jusqu'à obtenir une jolie croûte dorée.
- Laissez refroidir avant de découper.
Je ne suis pas une adepte du sans gluten (sauf quand on ne le tolère pas, bien entendu), mais lorsque cela peut donner des recettes nouvelles et originales, pourquoi pas… Ce pain me fait très envie, avec ses graines qui croquent, il doit être délicieux. Je le note sur mes tablettes! J’aime beaucoup ton blog qui donne beaucoup d’idées à ig bas bien appétissantes – parce que ce n’est pas parce qu’on mange du gluten qu’on ne choisit pas de se nourrir sainement
Tout à fait d’accord ! Je ne suis pas intolérante non plus donc je ne l’évite pas forcément, mais quand ça peut être sans gluten et IG bas/moyen alors ça fait plus d’heureux
Merci pour tes mots qui me vont droit au coeur !
Ella
trop curieuse de tester ca ! de quoi peut on rapprocher la texture de ce « pain » ? on dirait que c’est du CRU.
C’est difficile à décrire, la texture dense sur la photo fait qu’on dirait que c’est du cru, mais c’est plutôt léger et croquant, la patate douce apporte ce fondant et le sarrasin « sable » un peu la pâte pour la faire ressembler à une mie de pain mais il n’y a pas de côté « élastique » des pains traditionnels type poilâne. Texture assez inédite, pas un cake, pas un pain tradi
Mais super goût de graines 
Ce pain me tente vraiment, mais la chair de patate douce représente combien environ en poids dans ton pain.
Merci pour la réponse
Hello, 200gr de chair de patate douce à ajouter dans le pain. C’est une moyenne patate douce. (il va peut-être t’en rester pour un autre plat).
bonjour Ella,
patate douce crue ?
Très envie de tester la recette et plein plein d’autres.
j’essaie de manger IG bas pour perdre du poids mais ce n’est vraiment pas évident de changer 40 ans d’alimentation . J’ai découvert votre site ce matin et j’ai testé des crepes mais je me suis trompee de farine (je les ai faites avec du sarrasin et elles étaient très bonnes)
Merci pour ce partage de recettes et conseils. J’adore.
Bonsoir Sabine,
Bienvenue dans le monde des IG (c’est un peu Disneyland haha), et merci pour votre message.
Pour cette recette, la patate douce est d’abord rôtie puis réduite en purée. Crue, je n’oserai pas !
Ella.
Bonjour ,
J’ai commandé récemment les bouillons de légumes en poudre chez Beendhi.
Je vous les recommande et une composition impeccable.
En tous cas c’était ce que je recherchais .
Bonne journée
A tester avec la patate douce de mon Papa, il m’en a ramené de la Guadeloupe la semaine passée.!
Merci pour l’idée car moi, je suis sensible au gluten.
Parfait ! Tu vas adorer ce pain
Bonjour, et merci pour cette recette!! Je réagis un peu tard mais espère avoir quelques précisions pour pouvoir réaliser dès ce soir ce « pain » qui a l’air succulent!! Je voudrais savoir si la cuisson de la patate douce doit se faire obligatoirement au four, ou si une cuisson à l’eau est possible (comme une pomme de terre classique…)?
De plus, tu précises de mixer « au mixeur, pas au blender ». Je pense que je ne dois pas être assez calée en électroménager, peux-tu m’indiquer la différence? J’ai un robot mixeur et un mixeur plongeant, lequel est à favoriser?
J’en profite pour te dire que je suis religieusement ton blog et que j’ajoute régulièrement à pinterest tes idées qui me donnent toutes très envie!
Bonne journée!
Merci Aurélie
Tu peux le cuire vapeur plutôt sinon ? L’eau j’ai peur que cela n’ajoute trop d’eau à la patate douce en fait..
Pour le mixeur, c’est celui plus large avec les grosses lames alors que le blender est plus en hauteur en étant plus etroit à l’endroit où il y a les lames. Du coup dans les blenders dès qu’il n’y a pas assez de liquide ça ne mixe pas et ça reste bloqué. Alors que dans les mixeur il y a moins de hauteur donc les aliments se mélangent bien. Tu vois ce que je veux dire ? Les blenders c’est pour les liquides et les smoothies et les mixeur c’est plutôt généraliste pour les recettes..
Ella
Je viens tout juste de lire ton commentaire, du coup j’ai fait la recette sans, en cuisant les patates au four, et en mixant avec de grande difficulté avec un mixeur plongeant, parce que je n’avais que ça sous la main… Au final ça a été un peu laborieux, le mixage a été très très succinct, mais quel délice!!!! même mon homme en a mangé! C’est une recette que je garde définitivement sous le coude quand je trouve de la patate douce!
Merci beaucoup!!
Voici plusieurs fois que je le réalise, un délice ! Merci beaucoup
Nicmo
Déjà ! J’en suis ravie, merci !
Ella
Vraiment original et inattendu, pain à la texture assez compacte mega parfumé aux graines… j’adoooore on sent que c’est totalement healthy ! vient de la goûter avec ma pâte a tartiner maison mais avec du fromage ça doit déchiiirer. Dès demain matin au p’tit dej pain + fromage, je m en réjoui d’avance
J’ai par contre rajouté 2 cs d eau + 1cs huile olive car bien compact dans le mixeur. Merci Ella
Hello Ann,
Oui hein j’ai absolument voulue vous faire partager cette découverte outre atlantique !
Avec le fromage je confirme, c’est parfait.
Si c’est trop compact, ajoute de la purée de patate douce sinon !
Bises,
Ella
Une recette a faire
je m y mets des que j ai quelques graines ..intolérante au gluten ,je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes ,comme celle ci ou le pain ancestral .merci
Hello Sylvie,
Je pense aux intolérants au gluten mais qui veulent quand même manger IG Bas quand je poste ce type de recette
Bises,
Ella
Bonjour Ella,
Recette délicieuse testée il y a quelques temps.
Pourrais tu me dire par quelle farine il serait possible de remplacer celle de sarrasin stp ?
Orge ? Épeautre ?
Merci d’avance,
Chloé
Bonjour Chloé,
Merci! Plus de sarrasin en stock ?
Tu peux essayer l’épeautre complet oui.
Ella
Recette tout juste testée et dégustée
Un vrai régal, on dirait à s’y méprendre du pain aux céréales !
Pas de sarrasin en stock, j’ai donc utilisé la farine d’epeautre complète et et ajouté du gomasio (20g) pour 40g de sésame.
Tout le monde a été surpris d’apprendre que la recette contenait de la patate douce… Ils se sont régalés !
Merci pour cette belle recette
Super ! Merci Elodie pour ce merveilleux feedback !
Recette testée ce matin et prête à être dégustée ce midi . Délicieux!
Merci pour ce blog que je découvre depuis une semaine! J’en suis à ma 3ème recette et j’aime tout jusqu’ici. Et les envies de sucre en journée ont déjà bien diminué. C’est plutôt cool
Aaahh …J’en suis ravie Nathalie ! De voir que tu observes moins de fringales tout en te régalant !
Merci merci merci
J attaque pour la troisième fois ce pain!
La première fois j ai suivi la recette à la lettre délicieux!!!
La deuxième fois pour changer j ai fait une version sucrée avec un IG plus haut, j ai incorporé des raisins secs graine de chia et des cramberies
Succulent
Aujourd’hui je faire une version noix de cajou macadomia et cramberries
Merci Ella !
Hello !
Merci pour ton retour avec 3 essais, je suis ravie qu’il te plaise sous toutes ses formes !
Ella
Salut! Je voudrais tester ce pain, et je voulais savoir si je pouvais remplacer la patate douce par de la farine de patate douce, ou si le pain risque d’etre trop sec…
Merci
Bonjour Fred,
Merci pour votre message,
Effectivement, la purée de patate douce est l’ingrédient principal de ce pain, elle donne l’humidité qu’il faut pour que tout s’agglomère et qu’il soit moelleux et consistant. Sans cela, ce n’est plus la même recette et il faudrait des oeufs, etc.
Mais la patate douce se trouve plus facilement que la farine de patate douce (que je ne connaissais pas :-))
Ella.
Hello,
J’aimerais tester cette recette, mais je n’ai pas de quoi moudre mes graines de lin entières (j’attends de finir mon poivre pour en recycler le moulin, mais il y a en probablement pour quelques semaines encore !). Sais-tu par quoi je pourrais les remplacer ? Des graines de chia ? Autre chose ?
Merci
Bonjour Margaux,
Oui tu peux remplacer les graines de lin par des graines de chia ou simplement plus de farine (mais les graines de chia c’est bien, ça ajoute des fibres et un peu de liant).
Bises,
Ella
Bonjour,
J’aimerais comprendre pourquoi il faut mixer les graines ? Je serais plutôt pour simplement mélanger tout les ingrédients et non les mixer (hormis la patate douce).
Bonjour Amina,
Ici, les graines sont incorporées dans la pâte humide, mixer ne fera que les intégrer au mieux à la pâte, de façon homogène et ne les réduira pas en poudre.
Ella
Recette testée et approuvée (sans mixer, et avec pour la farine : 3/4 sarrasin et 1/4 riz complet) ! Texture qui ressemble à celle d’un pain classique, en légèrement plus moelleux. Merci Ella pour cette recette, la 1ère que je teste sur ton blog
Super Alice ! Merci pour ton commentaire
Et voilà!! encore une super recette . Merci Ella!! Je n’avais pas tous les ingrédients donc j’ai remplacé les graines de sesame par des cacahuètes et les graines de lin par des graines de chia et c’est hyper bon. Tu disais vouloir des photos mais je ne sais pas comment les envoyer . Merci encore et à bientôt, Emmanuelle
Merci beaucoup !! Il est top ce pain et super rapide ça me fait plaisir qu’il te plaise.
Ella
Il y a quelques jours, j’ai trouvé ton site, formidable des recettes délicieusesieuses faciles à faire et très bien expliquées. Merci beaucoup, je suis diabétique de type 2 et gourmande un peu, alors ça m’a fait beaucoup de bien de trouver des recettes que je peux déguster et faire déguster à mon entourage. J’ai hâte de voir ton livre.
Bonjour Colette,
Merci je suis ravie de lire votre message et de contribuer à vous régaler
Ella
Hello Ella! J’ai découvert ton blog il a y qques semaines et ai déjà testé plusieurs recettes: carton plein à chaque fois à la maison !!!! Mention spéciale pour ce pain qu’on adore ! Alors un grand merci pour toutes ces recettes, j’attends avec impatience ton livre!:))
Belle journée,
Géraldine
Bonjour Géraldine !
Oh merci beaucoup pour ton adorable message
Belle journée à toi aussi
Ella
Salut Ella moi je voulais juste savoir si pour la cuisson du pain tu mets bien à chaleur tournante..j’ai suivi la recette à la lettre mais à la sortie du four le dessus était dur et les intérieur sec..j’ai du faire faire une boulette mais quoi..du coup j’ai peur de refairé la même erreur avecar les petits pains à hamburger. .bisous
Hello Sylvie,
Toutes mes recettes sont faites dans un four classique sans chaleur tournante. La croûte est normalement dure (surtout à la sortie du four) mais l’intérieur n’est pas sec. Peut-être qu’il a manqué de l’eau, en général quand il y a un raté sur cette recette, c’est à cause de l’humidité de la purée, peut-être trop sèche car la patate douce n’a pas assez cuit. C’est pour cela que je précise que je cuis la mienne à la vapeur et qu’elle est HYPER fondante après, gorgée d’eau. Si vous avez une purée pateuse que vous même aurez du mal à manger, il faut rajouter de l’eau. Si les boules sont trop faciles à faire et que la pâte colle vraiment peu (genre bien sèche) c’est qu’il manque de l’eau.
Comme toutes les patates douces ont une forme différente (large ou longue) et un poids différent, c’est compliqué de vous donner un temps de cuisson précis, je ne peux que vous indiquer la texture que doit avoir la purée et les pains.
Ella
et dans une machine à pain , cela donnerait quoi ?
Quelqu’un a t-il déjà testé ?
Bonjour Nathalie, il n’y a pas de levée ni de manipulation compliquée donc la machine à pain n’apporterait pas énormément, mais pourquoi pas l’utiliser oui
Le mixeur est essentiel par contre pour bien mixer les patates douces et la pâte.
Ella
moi qui suis intolérante au gluten et à la levure, je vais enfin pouvoir réessayer de manger du pain avec cette recette…va juste falloir que je remplace la farine de sarrasin (car apres 6 mois à la mettre à toutes les sauces, forcément j’ai aussi développé une intolérance à cette farine magique!
) mais cela m’a l’air prometteur…
merci!
Bonjour Sabrina,
Ohlala je ne savais pas qu’à force de consommer un aliment on en devenait intolérant…
Courage,
Ella
Bonjour Ella.
Merci pour vos recettes qui sont un délice et simples à préparer.
Une fois les aliments de base achetés, c’est un vrai régal.
Merci beaucoup, c’est exactement ça, une fois les aliments de base achetés c’est un florilège de recettes à tester
Ella
Bonjour Ella
il me fait très envie mais je suis intolérante au sarrasin et au blé.
Est ce que avec un mix petit épeautre riz, ca passerait à votre avis?
Merci
Bonjour,
la farine de riz a un IG élevé. Vous pouvez remplacer par une autre farine sans gluten, type lupin ? ou épeautre et seigle. N’importe
Ella
Super recette! Je craignais un peu le goût de la farine de sarrasin parce qu’elle a un goût très prononcé, mais je suis agréablement surprise! J’adore ce goût de graines et la texture du pain. C’est parfait pour le petit déjeuner! Merci Ella!
J’ai Hyper envie d’essayer mais je n’ai pas le droit à la’farine De sarrasin , est ce que je peux la remplacer par de la farine d’epeautre Ou mais ou châtaignes ?
Merci beaucoup !
Ps : J’ADORE TON BLOG ! Vraie belle découverte
Bonjour,
Je n’avais pas de farine de sarrasin, alors j’ai fait un mélange d’avoine semi-complète, maïs, épeautre, blé et c’est un pure délice! De même, plus de bicarbonate sous la main et la levure l’a très bien remplacé. Super simple et trop bon! Encore une excellente recette!
Bonjour Ella.
J’ai l’habitude de faire ce pain. Et je l’adore mais là j’ai fais comme d’habitude et mon pain a du mal a cuire. Je l’ai fais cuire plus longtemps mais l’intérieur est encore humide. Pouvez vous me dire si ça vous est déjà arrivé. Merci
Profitez bien de votre bébé.
Florence
Chère Ella,
Ça fait déjà plusieurs mois que je bavais devant les recettes de ce magnifique blog. Les idées y sont belles et pleines de bonnes inspirations pour manger mieux sans sacrifier le plaisir de la cuisine du repas.
C’est ce que j’ ai pu constater avec ce pain aujourd’hui aussi délicieux qu’amusant à faire.
Merci beaucoup, je vais continuer de me promener dans ce palais de beauté et de saveurs
A bientôt sous la prochaine recette testée
Bonjour,
étant intoxiquée à l’aluminium, avez-vous une autre suggestion par rapport au papier alu ?
Merci
Bonjour,
Merci pour ces recettes délicieuses qui me donnent plein de bonnes idées culinaires.
Petite question… Je suis malheureusement intolérante à pas mal d’ingrédients (graines de lin, cacahuètes, œufs, laits, farine de blé et j’en passe… ), j’essaie d’adapter les recettes en fonction, ça donne parfois des choses chouettes, parfois moins…
Par quoi puis je remplacer les graines de lin dans vos recettes pour être sûre d’obtenir le même résultat ?
Merci d’avance
Hello, par des graines de chia
Bonjour,
Les mesures utilisées pour les cuillères sont-elles basées sur le système américain de cups, teaspoons, etc. ou sur de vraies cuillères à soupe et à café ? En d’autres termes, c’est ultraprécis ou pas ?
Merci,
Amandine