Il vous faut absolument tester la brioche saine de Marie Chioca ! Après un gros raté il y a deux semaines (j’avais une farine intégrale au lieu d’une farine complète et j’ai pris quelques libertés) je me suis retrouvée avec… une brique moitié crue moitié cuite. Je ne comptais pas en rester là. Pour toute cuisinière en herbe ou accomplie, l’échec est super dur quand même, ça vous mine un petit moment, pas vous ?? Surtout qu’après tous ces efforts… Toujours rien à savourer !
La bonne farine enfin en main, soulevée comme un trophée, j’ai retenté le coup. Et je vais tout faire pour vous éviter de vous retrouver dans ma situation il y 2 semaines. Normal, on reste solidaires !
Et franchement, ça vaut le coup car c’est démentiel !! Une VRAIE brioche extra-moelleuse, qui vous fait retomber en enfance, comme un gros pitch sans son goût industriel, mais un goût plus prononcé apporté par la farine complète d’épeautre. Mais vous pouvez aussi faire goûter ça à l’aveugle, il sera dur pour le goûteur de deviner que c’est une brioche saine, sans beurre, sans sucre blanc et sans farine blanche de blé !
Mes premiers conseils pour tenter cette recette : ne prenez pas de trop liberté SAUF pour des arômes naturels : fleur d’oranger, citron ou vanille et pépites de chocolat comme moi ici – et surtout utilisez les ingrédients exactes : oui la farine intégrale d’épeautre ne rendra pas pareil que la farine complète d’épeautre. Vous pouvez par contre faire cette brioche sans pépites de chocolat, d’ailleurs la recette de Marie Chioca n’en comportait pas…
Les ingrédients sont franchement faciles à trouver en magasin bio (faire attention à choisir la farine complète d’épeautre, je sais je le répète beaucoup, ça a dû me traumatiser – pas de petit épeautre, et pas de farine intégrale), puis le son d’avoine, le miel d’acacia, le lait d’amande se trouvent au supermarché au rayon bio ! Pour le cube de levure fraîche, j’ai simplement demandé à la boulangerie de mon quartier, c’est 0,35€ le cube de 42g pour moi.
- 400g de farine complète de grand épeautre T110 (aussi appelé farine complète d'épeautre - attention on est sur du T110 et non T130 - les deux sont appelées "complètes")
- 100g de son d'avoine
- 1 pincée de sel
- 20cl de lait d'amande
- 6cl de miel d'acacia (ou sirop d'agave pour ceux qui aiment ça)
- 1 cube de levure fraîche (généralement 42g)
- 3 oeufs
- 10cl d'huile d'olive douce ou autre huile au choix (j'ai fait ¾ huile d'olive douce et ¼ huile de noix)
- Arôme naturel de vanille (sans sucre)
- Poudre de vanille bourbon ou 2 gousses de vanille
- 1 poignée de pépites de chocolat noir 60% minimum (70% c'est mieux)
- Mélangez la farine avec le son d'avoine et le sel dans un grand saladier. Réservez.
- Dans une casserole de taille moyenne, faites tiédir le lait d'amande sans dépasser 40°C pour ne pas désactiver la levure. Si vous n'avez pas de thermomètre (comme moi), il faut tiédir plutôt que chauffer ce lait, c'est à dire le mettre à température "ambiante" avec un poil plus de "chaud" - quand vous mettez votre doigt (propre) dans le lait, il ne doit pas y avoir une différence de température. J'espère que je suis claire, en tout cas, il vaut mieux faire plus froid que prévu, que trop chaud !
- Hors du feu, ajoutez le miel d'acacia ou le sirop d'agave puis la levure fraîche émiettée.
- Fouettez jusqu'à l'obtention d'un aspect un peu mousseux. Ajoutez les oeufs, l'huile et les arômes/grains de gousses de vanille, en fouettant bien.
- Mélangez avec la préparation à la farine. Oui, le mélange semble liquide et collant, ce n'est pas une pâte à pizza ou à pain, c'est normal.
- Pétrissez environ 6 à 7 minutes - perso je ne l'ai pas fait à la main (trop collant) j'ai un batteur électrique avec une broche pour ça, et après 2-3 minutes, je continue de pétrir avec une maryse, c'est du sport mais ça permet de faire bien absorber le lait et de donner du moelleux.
- Ensuite, couvrez le saladier d'un torchon et laissez la pâte lever dans un endroit chaud - j'avais chauffé mon four 3min à température minimum (65°C), et je l'ai laissé refroidir un peu pour faire un endroit tiède mais pas trop chaud, on ne va pas cuire la pâte ! J'y ai mis mon saladier pour 1h30. La pâte double de volume.
- Après les 1h30 de repos, la pâte est toujours aussi collante. Si vous voulez y ajouter des pépites de chocolat, c'est le moment. Versez-les sur la pâte et mélangez très délicatement avec la maryse.
- Huilez vous les mains (pour que la pâte ne vous colle pas trop aux mains) et formez 5 à 6 boules que vous disposerez au fur et à mesure dans un grand plat type plat à four (le mien est un plat à gratin ovale : 30x21cm) mais aussi par ex une cocotte en fonte de taille moyenne, ou un grand moule à manqué, mais pas de moule à cake qui serait trop petit.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez pour 20min, puis baissez la température du four à 150°C pour 10 minutes supplémentaires.
Elle est magnifique cette brioche ! J’ai du monde qui vient dormir à la maison samedi soir, j’espère avoir le temps de la présenter pour le petit dej’ car je dois aussi faire la non moins magnifique charlotte aux fraises de Marie Chioca pour le repas de dimanche midi.
Beaucoup de boulot en perspective, mais j’ai hâte de me mettre aux fourneaux, les photos sont tellement appétissantes 🙂
Waw quelle chance pour vos invités, c’est presque une maison d’hôte gourmande et saine 🙂
C’est vrai que ce n’est pas une mince affaire cette brioche mais une fois réussie c’est teeeeellement bien d’en déguster une part tous les matins sans culpabiliser.
Bises et vous me raconterez comme s’est passé la charlotte et/ou la brioche !
Bon courage.
Ella
Bjr !
Première visite et premiers essais : gâteau choc brownies > mon fils et mon mari ont aimé ! Par contre, échec pour la brioche qui n’a pas du tout gonflé > une pâte sablée 🙁 Serait-ce dû à la levure déshydratée ? Je n’en avais pas de fraîche …
Merci bcp pour ttes ces recettes et ces infos IG BAS > je m’y intéresse que depuis quelques semaines, suite à diagnostic diabète type 1 de mon grand (9 ans) … et je suis, comment dire, perdue !!
Bon fin de WE 🙂
Bonjour Estelle,
Ravie que la gâteau choco ait plu.. pour la brioche, peut-être que l’eau était trop froide ou trop chaude et a “tué” la levure ? ça m’était arrivé aussi pour cette brioche..
Bises,
Ella.
J’avais trop à faire ce week-end et du coup je n’ai pas eu le temps de faire la brioche. J’ai toujours mon cube de levure au frigo donc ce sera pour un autre week-end, tant pis s’il n’y a pas d’invités (ou tant mieux, tout dépend si je la réussis).
La charlotte était réussie, malheureusement j’ai raté mes biscuits à la cuiller donc j’ai dû les remplacer par des biscuits du commerce… Elle était très bonne, quoiqu’un peu sucrée. Elle a fait son effet, le seul inconvénient c’est qu’elle était trop molle pour y planter des bougies d’anniversaire !
Haha oui c’est vrai que c’est pas l’idéal la mousse choco pour les bougies ! Attention les cubes de levure fraîche, ça se périme vite…
A bientôt,
Ella.
Petite correction : c’était la charlotte aux fraises, tellement de saison avec les bonnes variétés qu’on trouve en ce moment. En plus, je vis dans le pays de la fraise 🙂
Pour la levure, j’ai vu qu’elle se gardait jusqu’au 26/05, donc j’ai le temps mais je pense que je vais profiter de ce long week-end qui s’annonce !
J’en ai toujours d’avance au congélateur, çà marche très bien
Tu as fait cette recette ?
Au congélo, tu as raison.
Ella.
Hello!
Alors j ai fait ta recette sans rien changer! Mais elle n a pas doré :/ on dirait du pain en fait, je suis un peu déçue, je pense que j ai loupé quelque chose mais je n arrive pas a identifier ce que c est! J ai laissé poser plus de 2 heures ca peut être cela? Merci 🙂
Hello Olivia,
Il faudrait que j’en sache plus..
Quelle farine c’était ? As-tu bien recouvert le saladier pendant que ça levait ?
Moi aussi ça avait raté 2 fois au moins, et à cause de la farine..
Ella.
C était de la farine complète de grand épeautre T110 ( pour l anecdote des mites alimentaires sont sorties du paquet tout neuf quand je l ai ouvert!! C est vraiment bio!!)
J ai bien couvert, et je l ai mise sur la porte du four qui avait tourné pour le dîner de mon mari! Sincèrement je ne vous pas ce que j ai loupé… Bon je l ai mangé quand même avec un peu de noccialata ( j ai honte!! ) 😛
Hello !
Je ne sais pas, parfois ça dépend des fours aussi… Ou alors le lait d’amande dans lequel tu as délayé la levure était trop chaud et a “cassé” la levure ?
Vraiment je suis navrée !
Wouaw pour les mites ! Il devait y avoir un trou dans la farine ! C’est affreux, une fois j’ai jeté la moitié d’un placard à cause de ça, mais les farines ça va, je les garde dans des bocaux. Pas de méchantes bêtes !
Ella
Ne soit pas désolée! Tu n y est pour rien! Je retenterais! Mon four vient de tomber en panne !! C était peut être ca! 😉
Petite astuce qui marche a merveille, il faut mettre les drones 24h au congélateur (avant ouverture du paquet) et de cette façon vous n’aurez plus jamais de mites dans vos farines…. grave à cette astuce j’ai arrêté de jeter les farines
Bonjour Kahina, que mets-tu au congélateur ? Les drones ??
Ella
il faut mettre les paquets de farine ou autre infesté au congèle et ça tue les mites : testé et approuvé 😀
Jai tout respectée à la lettre et je trouve aussi que ça ressemble à un pain ultras epais. Moi qui mange peux de sucre je l’est trouvé pas sucrée du tout
Faite hier soir. Bien gonflée mais texture friable. Ne pourrait-on améliorer en ajoutant un peu d’arrow-root ?
Pas tout à fait assez parfumée mais je me suis trompée en prenant le soja (nature au lieu de vanille)
Je ne suis pas “bec sucré” mais je rajouterai un peu plus de sirop d’agave la prochaine fois.
J’en ai congelé la moitié, à voir si c’est une bonne idée.
Isabelle
Bonjour Isabelle,
Un peu plus friable qu’une brioche classique mais sinon j’ai trouvé la texture plutôt bonne quand je l’ai testé. J’ai ajouté des pépites de choco pour intensifier le goût et plein d’arôme vanille.
Arrow-root je n’utilise pas cet ingrédient, mais si vous avez la main gâteau pourquoi pas ! J’ai de la gomme de guar dans mon placard et je ne l’ai pas encore utilisé, pourquoi pas aussi…
Ella.
Bonjour,
Jaurais deux petites questions est il possible de la laisser lever au refregirateur une nuit a la place des 1h30 a l’air ambiant et ou deuxième levée est elle nécessaire ?
Hello Jedele,
Marie Chioca pourrait mieux te répondre que moi, mais vu que la recette est assez délicate (ingrédients peu communs pour une brioche) – je serai d’avis de suivre exactement la recette.
Ella.
bonsoir , j’ai testé cette brioche ig bas et .. vous ètes sûre qu’il faut tout le cube de levure ? la brioche empeste la levure et mème le lendemain !!! berk très décue , je ne la referai pas !
Oui Delphine, vous avez pesé votre cube de levure ? Peut-être était-il plus gros que la normale ? La brioche sent un peu la levure comme le bon pain brioché mais rien de dérangeant peut-être détestez-vous ce goût dans l’absolu ?
Cette recette vient de Marie Chioca, une pro de la pâtisserie saine et d’autres l’ont testé et ont apprécié, navré que cela n’ait pas été satisfaisant pour vous 🙁
Ella
bonjour, oui pourtant c’était un cube de levure fraiche traditionnelle de 42g ..tant pis …. oui je sais bien cette recette est de marie chioca une blogeuse découverte récemment en fouinant des recettes ” healthy” comme on dit , c’est un très beau blog qui me donne envie de tester d’autres recettes ! d’ailleurs j’ai vu qu’elle en avait une autre de brioche avec de la farine de grand épeautre ( non hybridée : je ne sais pas si je vais en trouver à biocoop cela fait il une différence hybridée ou non ?) merci ..
Et bien j’ai découvert ça avec elle aussi, ce n’est écrit nul part si c’est hybridé ou non, mais elle avait donné un lien pour acheter les farines en ligne il me semble sur cet article non ?
Géniale cette recette de brioche saine… Je vais la tenter très vite !!!
Merci, elle fait des émules et elle est capricieuse (ne marche pas à tous les coups apparemment !) Il faut la dompter !
bonjour, je crois que pour avoir un IG plus bas il serait mieux d’utiliser du fructose vu que le miel a un IG très haut 🙂
Bonjour,
Oui mais le fructose est composé de 100% de fructose (pas très bon à long terme : insulinoresistance, augmentation du taux de triglycérides..) – le miel D’ACACIA (précisément l’acacia) a un IG de 35, du fructose oui (alors à consommer avec modération) mais de belles vertues.
De plus, dans cette recette et dans toutes les recettes de gâteaux, le fait que ce soit du miel (ou autre sucrant liquide) est très important car il font partie des humectant, de ce qui va rendre le gâteau moelleux.
Donc à ne pas remplacer par un sucre en poudre.
à très bientôt,
Ella
Hello Ella,
J’espère que tu vas bien.
Tout d’abord merci pour ton blog ! ça a été une découverte, l’IG bas devient une obsession pour moi, manger sain et bio faisait déjà partie de mes habitudes, l’IG un nouveau mode de vie.
J’ai fait pas mal de tes recettes, certaines étaient réussis, d’autres moins, je continue et je les modifie parfois pour les faire à ma sauce, tout en faisant au mieux pour garder un indice bas, le site de montignac m’aide pas mal dans cette démarche.
J’ai toujours un soucis dans les recettes avec de la farine, la plupart du temps lorsque que je les achètes dans les boutiques bio à Paris (Naturalia, Bio c bon, biocoop…) il n’y a pas de précision concernant les types (hors blé) Je ne trouve que de la farine d’épeautre complet sans autre précision (T150,T130….), comment faire ?
Autre question, pour le couscous d’épeautre c’est pareil, c’est pas précisé si c’est complet ou non et ça me perd un peu 🙁
Merci pour ton aide !
Et encore merci pour ton blog, un vrai bonheur dans la rédaction, l’interface et les recettes bien sur.
Mathilde
Hello Mathilde !
Au début c’est un peu une obsession oui car on en apprend tout le temps et après ça devient naturel 🙂
Pour les infos sur les farines, dis toi que complet c’est T130, semi complet en général c’est T110, intégral c’est T150. Quand c’est pas précisé type “farine de petit épeautre” en général c’est que c’est de la farine blanche… Dans ton couscous d’épeautre tu peux regarde les ingrédients, c’est surement marqué “semoule d’épeautre” sans rien après, ça veut dire que c’est blanc.
Bises,
Ella
Bonjour, j’ai aussi un problème avec les farines, après recherches il s’avère que la farine complète de grand epeautre s’apparente à la T110 donc un IG 65 et l’intégrale a par contre un IG de 45. Est il possible pour rester dans les IG bas de remplacer la complète par l’intégrale ? Merci pour votre blog qui est une source d’inspiration pour toutes celles qui souhaitent controler leur glycémie.
bonjour Ella.
je te suis depuis la Martinique j aime beaucoup ton blog .
pour la brioche doit on mettre l œuf entier peut on ne mettre que le blanc
merci de ta réponse.
bises
Bonjour Sandra,
Un gros bonjour à la Martinique – pour l’oeuf, oui en entier pour une bonne brioche moelleuse
Bonjour,
comme Isabelle, la brioche a un goût de levure très prononcé, ce n’est pas mangeable….
Cube de levure tradi acheté en boulangerie pourtant…
Je viens de comprendre en lisant les commentaires que la farine T150 est l’intégrale… et c’est ce que j’avais dans mon placard… peut-être est-ce dû à cela ? de même, j’ai préparé la pâte le matin avant de partir au travail et l’ai laissée monter toute la journée. la levure a peut-être été active trop longtemps ? ce qui expliquerai le goût…
dommage…
Nathalie
ah la la
Cà fait 1 heure que je suis sur ton blog et que je salive comme un veau devant la mamelle de sa maman.
Je n’en peux plus de regarder tes recettes que je vais tester dés ! ce soir je commence par les crakers !
Ta cuisine correspond tout a fait à ce que j’aime peu de sucre des céréales, des graines, des produits non raffinés, que de bonnes choses saines a préparer soi même Hummm je m’en régale d’avance
Merciiiiii
Merci Nadine ton message me touche beaucoup tu peux pas savoir !!
Ella
Bonjour
Je voudrais essayer cette recette, mais peux t on prendre de la levure de boulangerie sėche en sachet?
Quelle est la différence entre la farine intégrale et complète.
Merci et bonne journée
Patricia
Bonjour Patricia,
Oui tu peux, cela lèvera un peu moins, je te conseille de suivre les instructions sur le sachet selon la quantité de farine pour mesurer combien tu dois en mettre.
La différence entre intégrale et complète, c’est que l’intégral c’est du brut brut, toute l’enveloppe de la céréale est là, c’est plus rustique. On appelle cette farine la T150. La T130 c’est la complète, mais la complète peut aussi être T110. On dit que la T80 est semi-complète, mais pour moi le plus logique c’est que la T110 soit demi-complète.
Donc si tu n’as pas les renseignements sur la mouture, prend une farine complète mais idéalement semi-complète pour cette brioche.
Bises,
Ella
bonjour, brioche bien tentante, mais je ne trouve que de la farine semi complete d’epeautre en T110, est ce bien de la complete qu’il faut?
Bonjour,
Oui allez-y, si vous avez de la semi-complète T110 c’est celle-ci. Parfois on appelle semi-complète la T80.
Ella
Essai réussi , la brioche est délicieuse !! Merci pour votre blog, je suis en train de changer toutes mes habitudes, de perdre du poids et de manger sain tout en restant gourmande. Je ne savais pas que c’était possible
Bonjour Emmanuelle,
Bravo car faire une brioche c’est pas simple, surtout complète ! Et bravo pour ce chemin parcouru dans le plaisir,
Bises,
Ella
Une excellente brioche… je ne connaissais pas votre blog et j’y découvre des recettes fabuleuses, hier brioche et aujourd’hui j’ai testé la tarte aux poireaux… mon mari et ma fille ont adoré!!! Encore tant de recettes à tester!
Merci pour votre blog, votre cuisine correspond à tout ce qu’on aime, du bio, des céréales, des farines complètes, du sucre naturel…tout ce qu’il faut
merci Aude pour ce fantastique message 🙂
Je suis tombé sur ton blog en parcourant les recettes à IG bas et j’ai complètement craqué devant cette brioche. Je l’ai testé et ô miracle je l’ai réussie du premier coup ! ( ce qui comme je l’avait lu n’était pas gagné d’avance ) super recette en tout cas et effectivement en suivant tout à la lettre ça fonctionne ( la prochaine fois je mettrais plus d’arôme de vanille et un chouille plus d’agave mais même sans ça elle est très bonne ) . Mes petits déjeuners a venir vont être délicieux et sain grâce a toi ! Hâte de tester d’autre recette !
Haha miracle comme tu dis ! C’est un bon sentiment de réussir une brioche surtout avec de la farine complète !
Profites bien de tes petits dejs.
Bises,
Ella
Bonjour, je suis un peu perdue dans les sortes de farine (complète, intégrale..)
j’ai de la farine de petit épeautre complète T150 est ce que c’est bon pour cette recette ?
Merci d’avance 🙂 !
BONJOUR
le cube de levure fraîche 42g , quel est sont équivalent pour les sachet de levure boulanger
merci
Bonjour Anicette,
Je ne sais pas mais il y a sûrement l’info sur internet ? Je ne veux pas te dire de bêtises,
Bises,
Ella
Bonjour Ella ! Merci pour toutes ces recettes ! Je prévois de faire cette brioche demain, mais je me pose une question : n’y a t’il pas besoin d’un deuxième temps de lever ? Après avoir ajouté les pépites et façonné la brioche dans le moule ? C’est ce que je fais toujours en boulange, mais c’est ma 1ère recette de brioche IG bas alors j’ai un doute … Merci !!!
Hello Valentine,
Cette recette vient d’un des livres de Marie Chioca (en général je modifie mais presque rien), et dedans elle ne fait pas lever une seconde fois, mais tu peux essayer 🙂
Ella
Ahah ! Par cette saison à Toulouse, seulement 35 min de lever ! La pâte a triplé de volume !! Juste après le façonnage, juste le temps que le four chauffe, ça a continué de lever un peu : parfait ! J’ai enfourné 10 min plus tard, et ça a continué de monter à vue d’oeil ! 😉 Elle ressort bien haute et bien dorée …. Pour la goûter, ça sera demain en famille pour le quatre heure !
Un conseil pour la conserver ?
Merci !
Waw triplé de volume ! j’espère que le moule était assez haut alors ! Comment c(était à la dégustation ? En général, les brioches complètes ne se conservent pas bien au dela de 24h, j’espère que vous avez trouvé la combine 😉
Ella
Bonjour Ella. Je suis ton blog depuis plusieurs mois et j’ai testé cette recette (avec toutes les explications que tu y as apportées)……et taratata elle est parfaite. Merci beaucoup
Bonjour Marty,
Oh super merci ! Quand j’ai lu “taratata” j’ai eu peur que cela annonce une catastrophe 🙂
Merci pour ton message,
Ella
Bonjour,
Je n’aime pas le lait d’amandes. Puis-je le remplacer par du lait écrémé ?
Merci beaucoup.
Ton blog est une vraie source d’inspiration 🙂
Bonjour Alex,
Merci beaucoup !
Tu peux le remplacer par le lait que tu souhaites. Ou du lait de soja-vanille. En fait le mieux est de ne pas utiliser de lait de vache (pour l’indice insulinique). Mais ce ne sera pas catastrophique.
Ella.
Je viens de tester cette brioche saine, un vrai régal du premier coup ! Je suis ravie d’avoir trouvé une recette de brioche à IG bas, car cela commençait à me manquer. Pour ma part, j’ai choisi d’ajouter des raisins secs au lieu des pépites de chocolat, et j’ai mis de l’arôme de fleur d’oranger (au moins 3 càs). J’ai mis un petit peu plus de sirop d’agave que la recette et j’ai ajouté 2/3 càs d’arrow root pour une texture un peu moins friable.
Merci pour cette recette, c’est très réussi !
Les raisins secs et l’arrow foot sont IG haut.
Bonjour Léna,
Ravie d’avoir pu apporter une solution à ce manque 🙂
Attention néanmoins avec l’arrow-root qui a un IG de 85.
Bon appétit,
Ella
Bonjour,
Combien de temps se conserve au maximum la brioche ? Merci d’avance.
Thomas
j’ai fait cette brioche et hum elle est tres bonne ! a refaire ! j’ai utilise du lait de riz !
Merci beaucoup Nathalie,
Cependant attention au lait de riz qui a un IG de 75 ou 85 dans mes souvenirs…
Ella
Bonsoir Ella,
Cette brioche n’ayant pas été totalement engloutie (pas assez sucrée pour les papilles des membres de ma famille) puis-je congeler le reste (en portions) ?
Merci d’avance pour votre réponse.
Carine
Bonjour, oui tout ce qui est cake, pain, brioche se congèlent très bien
Ella
Après un premier échec j.ai retenté hier et je m.en suis bien rapprochée. La texture est encore n peu compacte, mais c.lest pas mal et surtout c.est bon! Ma fille a bien apprécié. Elle avait bien gonflé mais je crois que l.insertion des pépites à contribué au dégonflage;-) pas grave, je recommencerai. Merci Élia
Bonjour !
C’est bien d’avoir réessayé et d’essayer de comprendre… Si les pépites font tout redescendre peut-être attendre beaucoup plus longtemps avant d’enfourner le plat pour que la pâte remonte bien ?
Merci pour votre message en tout cas !
Ella
Bonjour et merci tout d’abord pour toutes ces recettes magnifiques !
Crois-tu que je puisse utiliser ma machine à pain pour cette brioche ?
Merci !
Nicolas
Hello,
Merci pour ton message,
Bonne question, je ne sais pas du tout ! Je n’ai jamais eu ce genre de machines… Mais pourquoi pas 🙂
Ella.
Hello, j’avoue que cette recette m’attire énormément et que je vais l’essayer d’ici demain….comme tant d’autres j’ai décortiqué ton blog et depuis je me suis mise à changer ma façon de m’alimenter…je me sens déjà mieux depuis que je pratique cette alimentation saine…j’aime même acheter ton livre entre autre et je ne vis depuis que par cette alimentation à IG BAS….j’ai testé pas mal de recettes et toutes ont été un succès comme quoi on peut manger mieux en ayant de bons conseils!!!!Merci a toi et saches que tu es ma référence culinaire
Merciii ça me fait super plaisir de voir quand vous testez et que vous aimez puis recommencez et partez pour le long terme !!
C’est génial, merci !!
Ella
Bonjour Ella,
Je ne suis pas allergique au gluten mais ça ne me fait pas de bien non plus. J’aimerais le limiter au maximum. Est-ce que le carré de levure fraîche contient du gluten ? Crois-tu qu’il puisse se remplacer par un sache de poudre à lever sans gluten ?
Merci!!
Maude
Hello Maude,
La levure de boulanger (fraîche ou sèche) lève grâce au gluten. Donc là je ne vois pas trop l’intérêt si tu veux utiliser une farine sans gluten. Et si tu utilise de la poudre à lever + de la farine sans gluten, ce n’est plus vraiment une brioche et ce n’est plus vraiment cette recette non plus.
La levure ne contient pas de gluten non, mais s’active grâce au gluten.
Il y a sûrement des recettes de brioches sans gluten sur le net (même si je ne comprends pas trop le principe comme expliqué ci-dessus :))
Ella
Bonjour Ella,
Merci pour ta réponse! Je testerai avec tous les ingrédients conseillés 😉
Merci beaucoup encore!
Maude
Refait mercredi en mettant de la noix de coco et du chocolat blanc …. je la refais demain !!!
J’ai fait la recette. Ça n’a pas fonctionné ahah. Mais suivant les commentaires, j’ai vu que ce n’était pas évident. Elle ressemble à un pain et à une forte odeur de levure mais ça ne me dérange pas.
Je n’avais pas de miel donc j’ai mis du sucre de coco mais vraiment pas bcp. Et une fois les 1h30 passés, ma pâte a dégonflé, ensuite j’ai façonné les boules mais je savais que c’était mauvais signe. J’aurais du les relaisser lever je pense. Je pense également que la levure a du être ”désactivée” car quand je l’ai mélange au sucre et au lait, ça n’a pas moussé (le lait devait être trop froid)… Mais je vais persévérer !
Hello, zut, oui une brioche c’est vraiment de la chimie.
Je conseille de vraiment tout respecter dans la recette, surtout si le sucrant est liquide, le remplacer par un sucrant liquide aussi, pas en poudre. Les propriétés humectantes du miel ne sont pas là par hasard. Donc conserver un sucre liquide.
Avoir un lait tiède mais pas chaud (du genre température ambiante).
Courage !
Bises,
Ella
Salut Ella..peut on la faire en machine à pain en mode brioche ? ?merci gros bisous..
Bonjour Sylvie, je ne sais pas vraiment car je n’ai pas cette machine et pas essayé… Par contre tu peux faire le pétrissage par une machine oui.
Ella
bonjour je voudrais tester ta recette est sur mon paquet de farine d’épautre c est pas note grand ou petit épautre c est juste noté farine d’épautre demi complète type 110 c est bon sa peut le faire ? Merci pour tes recettes
bonjour je voudrais tester ta recette est sur mon paquet de farine d’épautre c est pas note grand ou petit épautre c est juste noté farine d’épautre demi complète type 110 c est bon sa peut le faire ? Merci pour tes recettes
Hello,
Oui quand c’est dit “farine d’épeautre” c’est que c’est le grand 😉 Quand c’est le petit, ils l’écrivent toujours
Ok merci je vais tester sa ce week-end
bonjour , je voudrais faire cette recette ce week- end mais j’ai du lait d’épautre c’est bon quand même ?
Merci pour tes recettes
Bonjour Charlotte, le week-end est passé mais oui tu peux utiliser un autre lait végétal à la place.
Ella
Bonjour
je viens de découvrir votre super site et je ne sais plus où regarder, tout me plait et va me faciliter la vie, en effet je dois suivre une alimentation IGB et je nage dans tous les produits bon ou non et les recettes pour certaines moins tentantes,
là je trouve mon bonheur, j’imprime à tour de bras et je vais pouvoir faire mon classeur de recettes !!!
merciiiiii belle amie, je vous dirai mes appréciations qui seront au demeurant excellentes j’en suis certaine
à bientôt R
Oh merci beaucoup Régine, je suis ravie que ces essais vous enchantent et vous motivent !
Ella
Bonjour
Je cherchais une recette pour faire du pain brioché à la farine compléte pour mon petit déjeuner et je suis tombé sur cette recette ! Une recette qui ne prend pas 26h de temps et qui ne contient pas 3kg de sucre ou de beurre ! Le top ! Je l’ai donc essayé aujourd’hui et c’est une réussite ! Il me tarde mon petit déjeuner de demain
Merci pour cette recette ! La prochaine fois j’essaierai peut-être avec des fruits secs
Bonjour Marie, je suis ravie de ce retour enthousiaste ! Merci beaucoup !
Ella
Bonjour,
Cette recette m’intéresse beaucoup mais j’ai une petite question : je n’ai pas de sirop d’agave, mais j’ai du sirop de fleur de coco. À votre avis, ça fera l’affaire ?
Bonjour Stéphanie, oui cela sera plus foncé que le sirop d’agave mais devrait aller 🙂
Brioche réalisée avec succès! Je la trouve trop bonne, elle manque juste de sel, peut-être que ma pincée était trop petite.
Merci Ella, chaque jour je fait une recette différente de ton site, je vais arriver à tout faire!
C’est top, chaque jour ? trop d’honneur :))) merci
Bonjour, Je suis tombé sur votre blog en cherchant des recette a IG bas.Je découvre un peu ce monde la …
J’aime beaucoup les recettes que vous proposer
petite question peut être bête mais ou trouve t’on de l’arôme vanille sans sucre ?
Merci pour la réponse
Bonjour, j’ai réalisé cette brioche à la machine à pain, bon résultat, j’ai mis 1 seul sachet de levure de boulanger déshydratée pour la brioche entière et c’était bien comme ça. J’ai mis de la cannelle aussi. Par contre pour la farine je n’avais que de la farine d’épeautre T80, est-ce une farine semi-complète? Pour le chocolat, je n’ai mis que 4 carrés et ce n’était pas de trop (on sent quasiment pas le chocolat dedans), la prochaine fois j’en mettrait plus !
Déçu c est ma 1 ère brioche ig bas. Niveau texture rien a voir avec une brioche classique mais ça allait. Mais au goût quasi inmangeable, cela sent trop la levure mais il n y a pas que ça dans le goût qui va pas. Elle a fini a la poubelle autant dire que j étais déçu les enfants non plus ont pas aimé.
Bonsoir Ella,
Et merci pour toutes vos recettes bien expliquées, originales ET savoureuses!!
Je viens de tester la brioche, une réussite. Peut on la congeler?
Merci d’avance pour votre réponse.
Laetitia
Parfaitement réussite me concernant, j’ai mis du lait d’amande (Bjord) sans sucre (moins de glucides que dans le classique ou même dans le lait de soja), 50 g de sirop d’agave, et pour aromatiser le tout j’ai mis 3 gousses de vanille (pas d’arôme vanille car glucose dans la liste des ingrédients), pas de chocolat pour ma part, 25g de levure fraîche ; Mie aérée et suffisamment sucrée pour moi ! pas de goût de levure désagréable, enfin une vraie brioche à IG bas que je vais décliner ! la prochaine sera à la fleur d’oranger. Merci pour cette recette
Première recette et première réussite.
La brioche est trop bonne!
Je découvre les IG bas.
Ayant beaucoup de poids à perdre, je veux le faire dans la joie et la bonne humeur.
Et puis c’est l’occasion de faire manger sainement toute la famille.
Je ne suis pas cuisinière, du coup je découvre!
Merci beaucoup.
J’ai suivi à la lettre ta recette, si ce n’est que j’ai divisé par deux la levure car il y avait marqué que les 42g était pour 1 kilo de farine et qu’il y en a moitié moins.
Elle est belle et savoureuse!
Merci pour ton blog qui est super et qui donne envie!
Recette testée et totalement approuvée, merci beaucoup !! J’ai juste mis du lait d’avoine à la place du lait d’amande, car je n’en avais pas. Je ne trouve pas que le goût de levure soit trop prononcé par rapport à certaines personnes, mais c’est surement aussi une question de goût personnel 😉
Pour une première brioche, je suis ravie !
Ton blog à l’air d’être une mine d’or, j’ai hâte de tester d’autres recettes !
Merci à toi de partager toutes ces merveilleuses idées
Bravo pour cette recette healthy ! Je viens de la tester et le résultat est assez ressemblant !. Après une année de rééquilibrage alimentaire qui m’a permis de perdre 38kg, depuis septembre je suis passée à l’Ig bas pour trouver une alimentation saine au quotidien qui ne me fasse plus reprendre de poid et m’apporte forme et énergie et cela fonctionne ! Merci pour ces notes de plaisir gustatif !