Carrot cake léger et rapide – IG très bas

Ce carrot cake est si facile à faire ! Comme sucrant, j’ai utilisé du sirop de yacon et un peu de jus d’orange – les 2 apportant moelleux et légèreté ! 

Dans cette vidéo ci-dessous, j’avais envie de vous emmener avec moi sur (presque) toutes les étapes de ce carrot cake moelleux, simple et réconfortant. Tranquillement, tout doucement, même quand je prépare mon moule (je prépare toujours mes moules comme ça et c’est « game-changing », ça se démoule toujours bien et a une jolie forme👌).

Carrot cake IG très bas

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Portions 8 personnes

Ingrédients

  

• 100 gr de farine complète de grand épeautre
• 100 gr de poudre d'amande
• 1 c. à café de poudre à lever
• mélange d'épices (cannelle et 4 épices)
• 1 pincée de sel
• 2 oeufs
• 60 gr de sirop de yacon
• 80 gr de jus d'orange fraîchement pressée
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Extrait de vanille
• 140 gr de carottes râpées finement

Pour le glacage

• 125 gr de mascarpone
• 75 gr de fromage blanc 0%
• 5 gr de sirop de yacon
• extrait de vanille et poudre de vanille
• optionnel : 3 gouttes stevia

Instructions

 

• Faites tout comme dans la vidéo (ingrédients secs d’abord puis humide ensuite), sans sur-mélanger la pâte à la fin.
• Versez dans un moule de 20×20 ou 15x25cm et enfournez 15min à 180°C. Démoulez et laissez refroidir avant de mettre le glaçage.
• Pour le glaçage, vous mélangez simplement au fouet le mascarpone avec le fromage blanc 0%, le sirop de yacon et de la vanille en poudre (ou liquide). Si vous voulez qu’il soit + sucré, je partirais sur 3 gouttes de stevia plutôt, afin de ne pas trop altérer le goût et la couleur de la crème.
• Parsemez de quelques noix de Pécan grillées et concassées. Réservez au frais 1h. Conservez au frais 4 jours.

Video