Par où commencer ?
Passer des gâteaux constitués de farine de blé blanche (qu’on appelle d’ailleurs “farine” tout court dans les recettes comme s’il n’y avait pas besoin de spécifier laquelle et qu’il n’y en avait qu’une au monde), de beurre, de sucre blanc et tutti quanti aux gâteaux à la farine d’épeautre complète au sucre de coco et purée d’amande requiert un petit renouvellement de ses placards !
C’est ce qui m’est arrivé il y a 2 ans quand j’ai complètement relooké le contenu de mes placards avec 15 farines différentes… Bon, pour la plupart, périmées avant de pouvoir les utiliser – Toutes ces recettes healthy me faisaiet envie et il me manquait toujours une farine ! Alors je les voulais toutes ! Mais je réalisais que très peu de recettes contenait cette farine finalement – R.I.P à mon grand bocal de farine de lentilles vertes, utilisée une fois.
C’est justement grâce à cette expérience que je peux vous apporter aujourd’hui la shortlist dont vous aurez besoin pour faire tout un tas de recettes ! Les farines, les sucres, les graisses… Une “liste du débutant” à enrichir ou affiner selon vos envies et vos essais.
C’est parti !
Matières grasses
1. Huile de coco
Cette huile très gourmande va parfaitement dans les gâteaux ! Elle est solide en dessous de 25°C mais fond très facilement à la chaleur. Choisissez de l’huile de coco vierge et bio.
Très longtemps boudée pour sa teneur en graisses saturées, l’huile de coco est en réalité l’une des huiles les plus bénéfiques pour notre santé.
A la différence des graisses animales, très riches en acides gras saturés également, l’huile de coco contient une quantité inhabituelle d’acides gras à chaîne moyenne, ou triglycérides à chaîne moyenne (TCM) – difficiles à stocker. Les TCM vont droit dans votre foie et sont métabolisés pour produire de l’énergie. Elle est sans danger pour le coeur ni pour le poids !
L’huile de coco est l’huile la plus riche (50% environ) en acide laurique, un acide gras présent en grande quantité dans le lait maternel humain, ce qui lui apporte les mêmes propriétés que celui-ci: puissant antifongique, antibactérien, et antilevure naturel. Elle est donc très efficace contre les infections et permet en plus de stimuler le système immunitaire.
Sa grande richesse en minéraux (calcium, potassium, fer…) la rend intéressante pour les os, les dents et l’équilibre sanguin en général.
Vous la trouverez dans tous les magasins bio, et maintenant en grande surface (mais prenez-là “vierge” extraite à froid comme dit plus haut).
2. Purée d’oléagineux (amandes, noisettes…)
On ne peut pas rêver mieux en matière de graisses saines. La purée d’amandes existe blanche ou complète (broyée avec la peau). la blanche se prêtera mieux aux “pâtisseries”. Toujours la choisir pure (la composition devrait être 100% amandes) et non toastée.
Elle contient toutes les propriétés nutritionnelles de l’oléagineux : richesse en calcium, phosphore, magnésium, vitamine E, et en matières grasses insaturées. Or, au-delà de son goût très fin, c’est cette exceptionnelle teneur en « bons » lipides qui fait son intérêt en cuisine (et même sur les tartines), notamment pour les personnes qui surveillent leur cholestérol.
3. Huile d’olive très douce
Dans certaines recettes, quand il n’y a pas de purée d’amandes ou d’huile de coco, c’est l’huile d’olive qui l’emporte ! Gardez-en une très douce toujours dans votre placard pour les recettes sucrées, et une normale pour les recettes salées. Je choisi Il Nobile de Carapelli ou celle qui s’appelle Huile d’olive extra douce de la même marque. De cette manière, on ne perçoit pas le goût de l’olive dans les recettes et c’est une matière grasse très bonne pour la santé.
Farines
4. Farine d’épeautre complète
La base de la base. Alias farine d’épeautre T130, elle vous sera toujours utile pour les muffins, brioches, crêpes, gâteaux, petits pains, cookies, tortillas… D’innombrables possibilités ! Elle contient beaucoup moins de gluten que la farine de blé complète et a un indice glycémique plus bas : 45 versus 65.
C’est en quelque sorte une sous-espèce rustique du blé tendre. Elle n’a pas été génétiquement modifiée comme le blé et est très digeste pour les sensibles au blé.
Chez moi c’est fini le blé !
A ne pas confondre avec le petit épeautre, on parle ici du grand épeautre.
5. Son d’avoine
Non, ce n’est pas de la bouffe pour chevaux 🙂
Le son d’avoine est bourré de fibres solubles et gonfle dans le ventre, ce qui génère un sentiment de satiété.
Grâce à ses fibres, il baisse considérablement l’indice glycémique du repas. Donc dans une gourmandise, c’est le top ! En plus, je trouve que dans les gâteaux, la texture que donne le son d’avoine est sympa, c’est spongieux.
Bon ne pas s’en gaver non plus, car toutes ces fibres c’est agressif pour l’estomac et puis ça absorbe le sucre, le gras (ne vous réjouissez pas trop vite) mais aussi les nutriments du bol alimentaire. Il est recommandé donc de limiter dans un premier temps la prise de son d’avoine à 1 cuillère à soupe par jour afin de s’assurer qu’il est bien toléré par l’organisme. Il sera ensuite possible d’augmenter sa consommation à 2 voire 3 cuillères à soupe par jour.
Au goûter, ou pour un petit déj plein de fibres, on valide le son d’avoine. Vous pourrez le retrouver dans les muffins au citron, le pain moelleux aux pommes et au citron, les cookies pralinés, la tortilla saine ou le pain d’épices !
En plus, en chapelure il est également excellent.
Le son d’avoine se trouve en grande surface et en magasin bio (vrac ou emballé) – choisissez le bio.
6. Flocons d’avoine bio
Différent du son, le flocon est une céréale pleine de bienfait et idéale au petit déjeuner. Constituée de beaucoup de fibres solubles également, mais aussi pleine de minéraux.
15gr de protéines au 100gr, les flocons sont excellent au petit-déjeuner, et même si 58gr de glucides au 100gr, les flocons d’avoine sont réputés pour réguler la glycémie, réduire le cholestérol et les problèmes de cœur.
Pour faire le plein d’énergie positive dès le matin, vous pouvez savourez ces flocons sous forme d’overnight oats, de mueslis ou de pancakes ultra-sains. En général, après un bon overnight oats & chia, je n’ai pas faim pendant 3h, ce qui est rare car d’habitude je dois compléter mes glucides complexes par des œufs ou de l’avocat.
Choisissez la bio surtout, pas de Quaker Oats bourré de pesticides de Monsanto, en vrac en magasin bio, elle est très bon marché !
7. Farine d’orge mondé
Cette farine est plutôt difficile à trouver, je ne la trouve que sur le net et je m’en commande 4 paquets à chaque fois.
à ne pas confondre avec l’orge perlé, l’orge mondé a un indice glycémique très bas de 25 (versus 60 pour l’orge perlé).
L’orge a une composition proche de celle du blé mais s’en distingue par sa richesse en fibres et notamment en fibres solubles de type bêta-glucanes.
Ces fibres, à l’instar de celle de l’avoine, possèdent d’intéressantes propriétés :
– limitation de l’assimilation du cholestérol ;
– modération de la vitesse de digestion des glucides ;
– régulation des fonctions digestives, notamment en stimulant la microflore intestinale.
Niveau goût, la farine d’orge mondé est plutôt neutre, donc elle imite plutôt bien le blé, par contre elle a moins de gluten donc pas tout à fait substituable.
Vous retrouverez cette farine “minceur” dans ce cake à la poire, ces pancakes, ces gaufres, ce clafouti génial, cette pâte à tarte.
8. Poudre d’amande
28,5gr de protéines au 100gr et un IG de 15, peut pas faire mieux ! Et puis vous connaissez tous les bienfaits de l’amande : riche en acides gras mono-insaturés et en vitamine E, riche en magnésium, un minéral que la plupart des gens ne consomme pas assez, pleine d’antioxydants.
Cette “farine” a une place de choix dans les gourmandises à indice glycémique bas et elle est en plus délicieuse. Retrouvez-là dans ces cookies vanille-choco, ce pain d’épices moelleux, ce fondant au chocolat façon brownies, ce banana bread, ce tiramisu, ce gâteau des rois à la fève tonka, ce cake à la poire et ces madeleines.
Puisque beaucoup de pâtisseries saine sortent de ma cuisine, je la prends au kilo sur ce site. Sinon, elle est en vrac chez biocoop (assez cher) ou vous pouvez la faire vous-même avec des amandes et un moulin à café !
Sucres
9. Sucre de coco
Le sucre de coco n’est pas un édulcorant, c’est un sucre naturel issu de la sève des fleurs de cocotier.
Il a un indice glycémique de 35 et même 24,5 selon d’autres sources (versus 70 pour le sucre blanc et 110 pour le sirop de glucose-fructose présent dans les sucreries industrielles), une jolie couleur ambrée et une odeur de pain d’épices. Au goût, il est plutôt parfumé mais pas trop, ce qui fait qu’il remplace bien le sucre blanc dans les gâteaux. (Mais dans ce clafouti, non, trop fort en goût).
N’essayez pas de faire un caramel avec le sucre de coco, c’est impossible, prenez plutôt sa version liquide (sirop de sucre de coco) si c’est l’effet désiré.
Vous retrouverez ce sucre dans les cookies pralinés, le fondant au chocolat façon brownie, les apple minis, ces crêpes saines , ces cookies moelleux aux amandes et à l’okara, ce gâteau moelleux à l’okara vanille et pépites de chocolat, ce pain d’épices, ce marbré au rhum, ce cake à la poire-choco… Partout quoi !
Il est présent dans tous les magasins bio – environ 7,5€ les 500gr.
10. Miel d’acacia
Le miel a toutes les vertus, antiseptique, apéritive, digestive, diurétique, sédative, béchique (=apaiser la toux)…
Le miel d’acacia a un IG plus pas que les autres miels (IG de 20 à 35 selon les sources) et il convient donc aux diabétiques. Son goût est plutôt doux.
Son pouvoir sucrant est supérieur à celui du sucre (càd qu’on peut en utiliser moins que du sucre blanc pour autant de pouvoir sucrant). De manière générale plus un miel est liquide, plus le taux de fructose est important, et plus l’indice glycémique est bas. A l’inverse, un miel qui cristallise facilement est riche en glucose (miel toutes fleurs, IG = 80).
Il est très facile de remplacer son miel actuel par du miel d’acacia car il est présent dans toutes les grandes surfaces. Néanmoins, il est déconseillé de consommer trop de fructose (risque de surpoids, insulino-résistance, etc), donc 2 grosses cuillères à café par jour devraient être suffisantes. Si dans un gâteau de 10 parts, je mets 5 cuillères à soupe de miel d’acacia, considérez qu’avec une part de gâteau, vous avez mangé 1 cuillère à café de miel.
11. Sucre de bouleau
Le sucre de bouleau est mon sucre préféré. Il est issu de l’écorce de bouleau et vient des pays scandinaves (qui en consomment depuis très longtemps). Avec un IG quasi-nul de 7 et aucun arrière goût, il est l’allié minceur par excellence. Le fait qu’il contienne zéro glucides le classe à tort dans la famille des édulcorants. Il n’a rien à avoir avec l’aspartame (édulcorant artificiel) ou la stévia vendue en grande surface (où il y a 2% de stevia en réalité). C’est un sucre naturel.
Mais, car il y a toujours un mais, il faut en consommer en quantité raisonnable car en surdose il provoque des ballonnements. Sur votre paquet de chewing-gum, il est conseillé de ne pas en manger trop sous peine d’effet laxatif. Et bien, ces chewing gums sans sucre contiennent en fait du sucre de bouleau appelé aussi xylitol (mais là c’est moins sexy). C’était pour la petite anecdote ! 50gr par jour (et c’est énorme) sont la limite, et encore moi je me suis fixé à 30gr par jour (je n’en mange pas tous les jours !).
Puisque le pouvoir sucrant du sucre de bouleau double à la cuisson, on en mettra moins dans les gâteaux, boissons chaudes et autres “bakeries”.
Pour les autres préparations crues, la dose est le même que le sucre blanc.
Je retrouve ce sucre chez La Vie Claire en petit pot de 200gr ou sur Nu3 à très bon prix.
Superaliments
12. Cacao en poudre 100%
Quand on s’empiffre de Crunch et de pralinés, il y a toujours une voix intérieure qui nous dit “ouii mais le chocolat c’est booon pour la santé, il y a du magnésium !” – oui alors bon, le VRAI chocolat, celui véritablement BON pour la santé, la ligne et tout le reste c’est bien celui-ci. Pur, sans sucre et cru, il vous faut absolument cette poudre dans vos placards si vous êtes férues de chocolat.
Si vous avez du mal avec le chocolat noir, que le 70% est vraiment trop amer pour vous, alors il va y avoir une grosse phase de transition, ou alors pas de transition tout court selon les personnes.
Bien sûr, on ne dit pas qu’on va avaler du cacao 100% direct comme ça sans broncher ! Mon max à moi c’est le 85% alors… Non, ce qui est bien avec le cacao 100% c’est que vous y mettez le bon sucre que vous voulez (ceux dans la liste au dessus) et ça réduit fortement l’indice glycémique. En plus, pour le coup, vous avez un vrai cocktail de bienfaits sous cette forme.
Très anti-oxydant, et riche en flavonoïdes, fer, magnésium, phosphore, zinc, sélénium – c’est l’ingrédient magique ! Il combattrait même la déprime.
Choisissez le en magasin bio, BRUT, CRU, sans sucre ajouté.
Mais où le trouverez-vous sur mon blog ? Cet ingrédient n’est pas la star de mes recettes sur le blog, mais vous pourrez la retrouver dans cette succulente recette de chocolate fudge cake et au quotidien je le consomme sous forme de super-smoothie (Lait d’amande, poudre de cacao, banane, purée de cacahuète), dans mes overnight oats avec 1/2 banane, dans les puddings aux graines de chia, dans mes chocolats chauds et vous pouvez également faire un glacage chocolat (et des chocolats tout court) en le mélangeant à du sirop de sucre de coco et de l’huile de coco. Puis, plein de recettes saines sont disponibles sur le web avec de la poudre de cacao.
13. Chocolat 70% à 85 %
Si vous ne vous mettez pas encore au cacao 100% en poudre ou même si vous vous y mettez, c’est plutôt cool d’avoir quelques tablettes de choco 70% minimum dans son placard. Au goûter, un ou deux carrés c’est top. Sinon, vous les dégusterez dans des cookies pralinés aux grosses pépites de choco, un fondant au chocolat, un marbré au rhum, un cake poire-choco, etc etc…
Je suis particulièrement fan de la tablette de chocolat 70% et fleur de sel que je trouve chez Biocoop. Ohlala, c’est ma gourmandise à moi.
14. Graine de chia
La super-graine du siècle !
Elle est originaire de l’Amérique centrale, et notamment du Pérou. La graine de chia est riche en Oméga 3 et en fibres solubles, ce qui est idéal pour contrôler sa glycémie et le cholestérol sanguin et aussi pour ressentir la sensation de satiété. Elle a aussi un pouvoir anti-inflammatoire et aide à réguler la pression artérielle. Enfin, au même titre que la spiruline, cette graine renferme plus d’antioxydants que n’importe quelle autre graine, elle apporte un bienfait indéniable à l’organisme entier afin de lutter contre le vieillissement. Les minéraux et le calcium contenus sont un excellent énergisant pour l’organisme. Et les protéines on s’en parle ? 17gr au 100gr ce qui est un très bon score !
Dans une préparation liquide, les graines de chia gonflent et forment une sorte de gel. Elles peuvent alors remplacer les œufs dans certaines préparations.
Le matin, mettez-vous aux graines de chia pour un petit déjeuner rassasiant, protéiné et plein de fibres. Testez les overnight oats & chia, le pudding de chia, ou ce super-pain ancestral.
15. Lait d’amande
Si vous pouvez faire du lait d’amande c’est que vous avez des amandes. Et les amandes, c’est plein de bienfait, vous le savez ! Alors cet “ingrédient” compte double !
Le lait de vache est difficile à digérer et vous le savez, c’est pour les veaux. Bon, à part celui chauffé et fermenté comme le fromage huhuhu j’en suis fan, mais bon dans le meilleur des meilleurs des mondes je ne suis pas sensée en être si fan.
Mais bref ! Du lait d’amande pour remplacer votre lait de vache dans les recettes sucrées, chocolat chaud, bol de lait-céréales et dans ce clafouti, c’est la meilleure des décisions. Et le plus économique et bénéfique, c’est de le faire soi-même. Ainsi, à vous les laits de cajou, laits de noix du brésil, lait de tout ce que vous voulez !
Voilà qui rendrait vos placards super-healthy et gourmands ! Le mieux de toute façon, c’est de se séparer de tout ce qui serait mauvais pour soi dans son placard, et de réserver cela aux restos et sorties exceptionnelles – chez moi pas de tentations, à part les saines gourmandises de ce blog…
Une vie sans frustration c’est possible !
jade
Bonjour ella,
Ça fait un petit moment que je te suis et que j’adoooore la simplicité de tes recettes ( la quiche poireaux-comté, rhhooooo c’est une tuerie devenue star dans mon carnet de recettes, dans le top ten ! Et le lait végétal, le gâteau pomme citron….) merci de me regaler sainement !
Je voulais te demander où tu trouvais les graines de chia ? Ceci n’est pas indiqué dans ton article…
Ella de Megalow Food
Merci Jade pour ce mot qui ravive mon lundi !
Je vais rajouter cela à l’article, je trouve les graines de chia dans les magasins bio SAUF Biocoop car, cette petite graine venant de loin, Biocoop ne veut pas la vendre (et c’est tout à leur honneur…).
Ella
jade
Merci, et merci à toi 😉
Audala
Bonjour!
Je suis aussi fan de la quiche poireaux et comté d’Ella, et je suis enchantée par tous les postes qu’elle nous concocte !!!
Si tu as un grand fr*is près de chez toi, tu pourras aussi en trouver. Je consomme beaucoup de produits bio, et n’y étant plus allée depuis un moment j’ai eu la surprise de constater qu’ils faisaient un vrai effort sur les produits bio, en rayon frais et en épicerie! On y trouve des graines de chia mais aussi de la purée d’amandes blanche, du tahin, de l’huile de coco, d’olives, d’autres graines, du kamut et j’en oublie beaucoup car le rayon est bien fourni!
Amitiés !
Ella de Megalow Food
Bonjour Audala !
Merci pour ton soutien 🙂
Je n’ai pas de Grand Fr**s près de chez moi… Mais on m’en parle souvent car ils font de vrais efforts oui !
Bonne rentrée à toi.
Ella.
Martins
Et bien j’en trouve à ma BIOCOOP … Ils ont dû céder au phénomène de mode de cette petite graine !!! Je viens de découvrir ton blog … Beaucoup de recettes tentantes et bravo pour les très chouettes photos sur Instagram …. À très bientôt
Ella de Megalow Food
Oui c’était il y a 2 ans qu’on m’a dit ça en même temps ! Merci pour tes encouragements !! Ella
Alison
Merci pour cet article super super intéressant 🙂
Ella de Megalow Food
De rien Alison, merci pour ton mot.
Ella
Sophie
Cet article est juste parfait!
Je me retrouve tout à fait dans l’image de la fille avec ses 15 farines différentes! 😉
Super, comme toutes les recettes!
Ella de Megalow Food
Merci Sophie,
Oui, au début notre sur-motivation peut nous faire acheter n’importe quelle farine haha !
Cette shortlist vient en aide à votre porte-monnaie.
Merci pour ton mot,
Ella.
Aurélie
Merci Ella, cette liste des MUST HAVE m’a été d’une grande aide pour donner un “nouveau look pour une nouvelle vie” à mes placards !
Ella de Megalow Food
De rien Aurélie !
Pat
Super article et très utile… en effet, on a tendance à remplir ses placards et ne pas utiliser les produits …Merci d’avoir fait ce récapitulatif des “essentiels” 🙂
Sarah
Bonjour Ella,
Merci pour ce billet très utile.
Moi aussi je remplis mes placards d’aliments à IG bas , ne sachant pas toujours comment je vais les cuisiner, notamment les protéines de soja (si tu as une recette …).
Connais-tu ce chocolat au sirop d’agave? : http://www.chocolatdardenne.com/index.php/nos-chocolats/nos-tablettes-de-chocolat/chocolat-noir-a-lagave-bio-fructose#.VdsFOPbtmkp
Pas donné mais très bon.
Ca va 70 % avec du sirop d’agave pour l’IG ?
Ce week end, j’ai cuisiné la tarte au chocolat méthode Montignac (https://www.youtube.com/watch?v=MwmXSvWMKtY) avec du 100 % cacao et, malgré que la recette contienne du sucre de coco, mes petits, qui pourtant ont participé à l’atelier cuisine, l’ont trouvé “moyen bof maman” avec un air de dégoût … 🙂
Dur dur, bon, je débute alors il va falloir que je me fasse mes propres recettes !
Bon aprèm
Ella de Megalow Food
Hello Sarah,
Ouiii je le connais, mais je ne l’ai pas trouvé très bon. Oui c’est IG très bas ce choco, et même 70% sans sirop d’agave (avec sucre) c’est plutôt IG bas/modéré.
Niveau protéine de soja, j’en vois en vrac chez biocoop mais ne sachant pas quoi en faire, je n’en prends pas.
Et pour le gâteau au choco 100%, tu y vas fort avec tes enfants haha, même le 70% pour eux c’est dur – mais il faut faire leur palais c’est bien 🙂
Mon fiancé avant de me rencontrer c’était chocolat au lait sinon rien, maintenant il apprécie un 70% petit à petit, ça prend du temps et ça demande un gros sevrage du sucre !
Ella
Id49
Très utile ta liste pour cette rentrée (avec renouvellement des bonnes résolutions)
Effectivement on a tendance à vouloir en faire trop surtout côté farines.
Reste juste à convaincre le reste de la famille parfois, quand le gâteau au yaourt (soja) arrive tout brun à cause du sucre de coco. Et qu’on s’entend dire “qu’il n’a pas goût de coco” quand on annonce l’ingrédient responsable … Assez drôle parfois.
Je vais essayer le sucre de bouleau.
Pour les graines de chia, il faut les écraser ou on les laisser entières. J’avais lu qu’il valait mieux les moudre pour profiter de tous les bienfaits.
Merci pour cette liste bien utile.
Isabelle
Ella de Megalow Food
Hello Isabelle !
Haha oui le fait que le sucre de coco se doit d’avoir le goût de coco… Un classique 🙂
Je trouve aussi qu’il colore trop les gâteaux “nature” donc je coupe avec du sucre de bouleau oui, essaie et dis m’en des nouvelles.
Concernant les graines de chia, nul besoin de les moudre pour profiter de ses bienfaits, c’est le cas des graines de lin mais pas des chia.
Les chia gonflent dans les liquides, donc cru ou gonflé c’est pareil dans le ventre :-).
Merci pour ton mot !
Ella
Ann
On dirait mon placard aussi :-). Bien entendu j ai déjà jeté certaines farines moi aussi adieu la farine de pois chiche de chataignes … En grande gourmande que je suis je fais des gourmandises non stop grâce ton blog et ses superbes photos. Je fais découvrir les “gourmandises qui ne font pas grossir” à tous. Je suis passée en mode IG bas depuis 2 à 3 mois et ton site fut 1 des premiers qui m a inspiré -euh .. sauvée?- Bref les livres de Marie Chioca commencent à envahir ma table de chevet. Bref Ella tu l a compris ton blog est devenu d intérêt public !!!! Votez Ella !
Ella de Megalow Food
Hello Ann,
Tiens moi j’ai persévéré avec la farine de pois chiche, surtout pour ces madeleines Mais chataigne c’est parti à la poubelle aussi (surtout les farines de riz quand j’ai découvert les IG!)
Je suis super touchée de lire ton enthousiasme ! Merci !! Allons répandre les gourmandises IG bas dans le monde entier ! 🙂
Nathalie
Bonsoir,
Désolée, mais les seules huiles qui soient directement liées à une bonne santé et bonnes pour le coeur sont les huiles de colza et l’huile l’olive (diète méditerranéenne).
Ella de Megalow Food
Hello Nathalie,
On dit tout et son contraire sur l’huile de colza.
Et je t’assure que l’huile de coco a été injustement mise de côté.
De plus, elle résiste aux très hautes chaleurs et donc ne devient pas nocive lors de la cuisson.
Ella.
Nathalie
J’ai lu des livres sur la diète méditerranéene et sur la bonne façon de s’alimenter pour un coeur sain et croyez moi, cette huile n’est pas citée au contraire de l’huile de colza et l’huile d’olive. L’engouement sur l’huile de coco est récent et personnellement, je m’en méfie (encore un effet de mode). Je suis l’alimentation à IG bas (enfin, la charge glycémique basse car l’IG ne reflète pas la réalité contrairement à la CG) et je suis assez surprise des aliments que l’on nous présente comme des aliments santé.
Cordialement
Ella de Megalow Food
C’est normal, ce livre était spécialisé sur la diète méditerranéenne donc avec des produits méditerranéens.
Je m’en méfiais aussi et ne comprenait pas l’engouement, mais en me renseignant j’ai compris.
Mais personne ne vous y oblige Nathalie, et l’huile de colza je ne saurais la recommander pour des pâtisseries saines car un goût fort.
Ella.
Nathalie
Effectivement, ce livre est basé sur la diète méditerranéenne et ne comporte donc que des produits méditerranéens ! Merci de me le rappeler au cas où je n’aurais pas suivi. Sauf que ces livres sont le résultat d’études et qu’ils ont étudié les autres produits…pour les éliminer et que ces livres ont une crédibilité vu qu’ils sont fait par des spécialistes en cardiologie et en nutrition et qu’ils restent plus crédibles que vous, surfant sur la vague du manger sain en annonçant des anêries qu’hélas certains vont croire. J’arrête là car je n’ai pas de temps à perdre à vous instruire
Ella de Megalow Food
C’est entendu.
Olivia
Bonjour Ella et merci pour ce petit récapitulatif.
Ca fait pratiquement un an que j’ai découvert que mon corps n’appréciait pas du tout les aliments à IG élevés et depuis, j’ai essayé de me constituer une collection de nouveaux produits dont j’ignorais même l’existence. A vrai dire, je ne savais même rien des IG.
Je suis contente de voir que je possède déjà pas mal de ces ingrédients, mais il y en a que j’ai achetés il y a quelques temps et qui dorment encore dans un coin de placard (comme la farine de pois chiche, la purée d’amandes ou le xylitol).
Concernant les farines, je suis devenue une inconditionnelle de la farine d’orge mondée, que j’ai la chance de trouver très facilement dans mon magasin bio préféré 🙂 J’ai fait une tarte aux figues saupoudrée de son d’avoine ce week-end avec cette farine et la pâte était bien sablée comme il faut.
Par contre, je m’interroge sur le sirop d’agave. Je vois qu’il n’est pas sur ta liste. J’aime beaucoup, et j’avais cru comprendre que son IG était bas. Et finalement, au fil de mes recherches, j’ai appris que ce ne serait pas le cas. Donc, je ne sais pas trop quoi penser à son sujet.
Les produits à base de coco me tentent bien, mais je trouve les prix un peu prohibitifs.
Ella de Megalow Food
Bonjour Olivia,
C’est normal de ne pas utiliser tous ces ingrédients tout le temps non plus, et puis vu leur prix, heureusement qu’ils durent un peu ! Je ne m’inquiète pas du tout pour ta purée d’amandes et ton xylitol. La farine de pois chiche, je ne l’utilise que pour mes madeleines et sinon je vais tenter bientôt des “falafels” vegan à base de patate douce et farine de pois chiche.
Concernant le sirop d’agave, tu soulève un point intéressant. C’est vrai je ne le cite pas, car il ne fait pas partie de ma shortlist des meilleurs ingrédients. J’en ai dans mon placard et ça me dépanne car plutôt bon marché par rapport au miel ou sucre de coco liquide, donc quand j’ai des grosses quantités à mettre je coupe un peu avec du sirop d’agave. En vrai j’ai lu des choses plaisantes ET déplaisantes sur le sirop d’agave donc je ne m’en “gave” pas 🙂 (héhé tu remarqueras l’effort sur le jeu de mots !). J’ai également lu que le mal dit sur le sirop d’agave concernait majoritaiement les sirops très industriels issu du maïs et non bio.
Le Sirop d’agave est également riche en fructose (le fructose ok mais s’il est mangé sous forme de fruit, pas isolé), ce qu’il faut limiter. Marie Chioca, la pionnière de la pâtisserie saine, en utilise pas mal. Dans le doute, je réduis et je ne préconise pas sur la liste de courses ! Donc tu peux le garder et l’utiliser ici et là, mais ne pas jurer que par lui 🙂
Pour la coco, oui c’est un investissement, mais j’adore ! 500gr de sucre de coco me dure tout de même 2 mois environ.
Ella.
Olivia
Merci de ta réponse. Je ne peux pas me passer de mon sirop d’agave sur mes galettes au son d’avoine 🙂 Comme je fais attention, je n’achète que du sirop bio et extrait de l’agave. Et tu fais bien de mentionner Marie Chioca car le fait qu’elle en utilise régulièrement dans ses recettes est un des facteurs qui me “rassurent” sur son utilisation.
Par contre, j’avais commencé à me servir de fructose pur, mais là, pas de doute sur sa nocivité, je n’en rachèterai plus.
Pour la coco… Je pense que je vais profiter de mon bon d’achat de 15% dans mon magasin bio. C’est ce que j’avais déjà fait pour le xylitol, car c’est un investissement aussi (alors que je ne m’en suis toujours pas servie !). C’est l’occasion aussi de refaire le plein de farines !
Ella de Megalow Food
15% profites-en c’est clair !
Effectivement le fait que Marie Chioca l’utilise sème le doute (positif) dans mon esprit.
Et concernant le fructose, il n’y en a pas trop c’est vrai, le fructose à long terme/forte dose entraîne l’insulino-résistance (Si je résumes bien : Ton corps ne crée plus d’insuline, ça passe direct dans le foie, le pancréas s’épuise, diabète). Mais bon, on parle d’une utilisation à long terme au fil des années !
Et le miel contient pas mal de fructose c’est pour ça qu’il est aussi à consommer avec modération je le dis dans mon article.
Tu sais quoi ? Je pense à acheter le livre de Conticini (le pâtissier) il fait des pâtisseries sans sucre à l’aide du sucre des fruits !
Ella.
Olivia
Ella,
J’ai craqué, j’ai acheté le sucre de coco en conditionnement d’1 kg ! J’ai hésité à prendre l’huile de coco vierge, mais là je pense que je vais continuer à utiliser mes huiles habituelles pour le moment.
J’en ai profité pour remplir à nouveau mon placard de farines d’orge mondé et d’épeautre ainsi que tout un tas de jolies pâtes au blé complet ou à l’épeautre bio 🙂
Bon week-end à toi.
Ella de Megalow Food
Waaa 1kg t’en as pour un moment haha !!
Petit à petit pour le porte monnaie… Ou sinon les ptits formats ! 🙂
Plein de gourmandises saines en perspective ce week-end à ce que je vois.
Bon WE à toi.
Ella
Kahina
Je me suis beaucoup reconnue dans ton post alors je me permets de répondre … J’ai découvert après moults régimes et restrictions que mon corps n’apprécie pas les aliments à IG élève …. Je commence donc mon apprentissage mais surtout ma rééducation alimentaire ….
Je me sents moins seule …. Merci
Ella de Megalow Food
Super Kahina, j’espère que cette alimentation plus naturelle et moins glycémiante va t’apporter ce que tu recherchais,
Ella
axelle et ses caprices
Ton article est super intéressant ! Je connaissais pas mal de ces ingrédients, mais tu m’as fais découvrir le sucre de bouleau 🙂 Il faut absolument que je test ça
Bisous, Axelle
Ella de Megalow Food
Hello Axelle,
Oui et en plus il est excellent dans les pâtes “sèches” et si on ne veut pas colorer la préparation (versus sucre de coco)
Ella.
Kahina
J’ai lu quelque part que le sucre de bouleau contenait de l’alcool … Est vrai ?
J’adore ton site internet merci beaucoup c’est très enrichissant
Ella de Megalow Food
Bonjour Kahina,
Je n’ai jamais été pompette en le consommant 🙂 Apparemment oui, comme tous les sucres en “-ol”? Le sucre de bouleau s’appelle aussi Xylitol. C’est un “alcool de sucre”.
As-tu des craintes par rapport à cela ?
ella
stephanie
Bonsoir
J’ai une petite question, (2 même) à propos de la graine de chia. Connais tu son index glycémique et est ce que cela ressemble un peu aux perles fu japon (tapioca) lorsqu’on en fait un pudding ?
Merci d’avance et merci pour tes superbes recette a IG bas, ça m’aide beaucoup 🙂
Stephanie
Ella de Megalow Food
Bonjour Stéphanie,
Et bien… IG de 0 je crois bien, car il y a 0 glucides (enfin si, 1g sur certains sites).
Exactement, les graines gonflent dans le liquide mais c’est plus petit que les perles de tapioca.
Le goût est neutre, tu peux en faire ce que tu veux ! 🙂
Bises,
Ella
stephanie
Super
Hier soir j’ai mangé des perles du japon au restaurant pensant bien faire et quand j’ai vu l’IG du tapioca … Catastrophe ! Va pour les graines de chia alors ! Merci merci 😉
Ella de Megalow Food
Oui y a pas photo entre les 2 surtout vu les autres apports en omega 3, fibres et minéraux des graines de chia vs du tapioca.
Enjoy !
Ella
Pauline
Hmf.
Je trouve les messages de Nathalie extrêmement désagréable et ceux d’Ella très “pro”. J’admire ton self contrôle. Devant l’agressivité de ses posts j’aurais du mal à me contenir. Et je trouve injuste qu’on puisse être aussi désagréable sur ton site, alors que tu offres un panel de recettes IG bas fourni, une qualité de photo, d’écrits, d’information etc.
Bref…. je m’emporte 🙂
Merci a toi pour tout ce travail mis à notre disposition,
Pauline
Ella de Megalow Food
Oh merci Pauline pour ton soutien. J’avoue que c’était la première fois que je reçevais ce type de commentaires :-S
Mais bon c’est peut -être récurrent sur les blogs culinaires healthy
Merci pour ton mot, vraiment 🙂
jade
Ella, tu me manques ! ( cri du desespoir…)
jade
Bon je t’enquiquine un peu parce que ton dernier article est particulierement complet et qu’il y a plein de choses à lire. ! 🙂 Mais à chaque fois que tu postes une recette, cela enchante ma journée, c,’est pour ca que je fais ma gamine capricieuse et impatiente, excuse-moi !
Ella de Megalow Food
Hello Jade !
Ahaha ouiii je suis totalement consciente que ça fait longtemps je reviens tout juste de 2 semaines de vacances, et j’ai bien une recette dans mes brouillons mais je ne la trouve pas assez savoureuse pour la présenter.
Inutile de te dire qu’en plus ce week-end c’est l’anniversaire de mon fiancé et je ne suis pas à la maison… Mais ne m’abandonnez pas encore !! Restez un petit peu !
D’ailleurs me suis-tu sur instagram ? ou FB ? Je poste des petits assemblages gourmands, astuces ou idées repas healthy 🙂
jade
Ah, non. Je vais m’abonner de ce pas tiens ! Et tu as posté un nouvel article !( danse de la joie )
Ella de Megalow Food
🙂 Un tout petit pour faire patienter et ensuite BIM, gros gâteau !
Fanny
Bonjour Ella,
Merci pour ton blog que je decouvre au fil des jours:je voulais juste préciser que j’ai acheter des graines de chia ( pour faire ton pudding!) en biocoop ( du moins un magasin affilié biocoop. Je pense que c’est toujours bon à savoir quand, comme moi, on n’a qu’un seul magasin bio à proximité .
Valentine
Bonjour,
J’apprécie beaucoup votre blog, très gourmande, passionnée de cuisine et mise au régime IG bas subitement pour des raisons de santé ; je trouve ici beaucoup d’idée pour continuer à prendre du plaisir avec la nourriture…
Dans beaucoup de vos recette de desserts, vous mettez de la purée d’amande ; j’ai chez moi un gros pot de tahin – purée de sésame. Est-ce que je peux remplacer la purée d’amande par la tahin ? est-ce que l’IG est égal ? est-ce qu’à votre avis, ça va être plus amer ? moins bon ?… plus… je sais pas quoi?
merci pour votre réponse.
Valentine
Ella de Megalow Food
Bonjour Valentine,
Merci beaucoup pour votre mot, j’espère que ces idées vous régaleront !
Concernant la purée de sésame, non IG plutôt similaire à la purée d’amande (40 pour la purée de sésame et 35 pour la purée d’amande), et lipides plutôt similaire aussi.
Ce qui va changer c’est le fort goût de sésame qui ne fera pas bon ménage avec tout. La texture également n’est pas la même, peut-être que je me trompe mais dans mes souvenirs la purée de sésame est plus compacte.
Vraiment, tout dépend des recettes, de la quantité de purée à remplacer et de l’association des goûts. Par ex dans les muffins citron vanille on sent pas mal le goût de l’amande qui vient de la purée d’amande. Si on met du sésame à la place…. citron sésame… je ne sais pas :-/ !!
Je vous conseille d’essayer la purée d’amande en prenant le petit pot pour commencer, il dure longtemps. Dans tous les magasins bio on le trouve.
Ella.
Justine
Bonjour !
Je t’ai laissé un mot sur Facebook et je récidive aujourd’hui ! J’ai presque tout bon en ce qui concerne les must have, manque seulement le sucre de bouleau et la farine d’orge mondé. Je vais y remédier !
En tous cas, vraiment hâte de tester tout ça ! N’hésite pas à jeter un oeil sur mon blog, il n’a rien à voir avec le tien, plus axé “sport”.
Je te souhaite de belles fêtes de fin d’année !
Bises.
Justine
Ella de Megalow Food
Merci Justine, j’irai voir car je pratique le sport aussi 🙂 je t’ai cherché sur insta mais pas trouvée..
Bonne année !
Ella
Valérie
Bonjour,
Toutes mes félicitations pour ce site, les super recettes, et les bons conseils prodigués! Je me suis récemment mis au lowcarb, au bio, au naturel… pour des raisons de régime d’abord, et puis de santé! C’est tellement mieux!
J’apprends et vous m’y aider beaucoup!!
Une question par rapport au sucre de coco… Si une recette “standard” dit 100g de sucre, est-ce que je dois remplacer par la même quantité de sucre coco, ou bien est-il plus sucrant?
Merci de votre réponse et encore bravo!
(si la question a déjà été traitée, je m’excuse de renouveler ici…^_^ )
Ella de Megalow Food
Bonjour Valérie,
Merci BEAUCOUP, ravie d’y contribuer…
Vous pouvez remplacer par la même quantité, mais en réduisant légèrement car c’est toujours trop sucré 🙂 Pas de surprise le mélange sera plus foncé, et le sucre de coco ne va pas partout, parfait pour les cakes mais j’ai déjà essayé dans le clafouti par ex, ça avait un arrière goût étrange. Donc ce qui est laiteux et doux, le sucre de coco va prendre le dessus.
Pour le sucre de bouleau par contre c’est presque moitié moins si ça va au four (la cuisson augmente le pouvoir sucrant).
Ella
Valérie
Super! Merci beaucoup pour la réponse!
Mon bioc**p ne propose pas de sucre de bouleau. Je vais essayer de trouver sur internet.
Merci encore, et à bientôt.
Valérie
Ella de Megalow Food
J’en trouve à La Vie Claire mais pas au Biocoop non plus, sinon sur internet oui !
Valou
En vrai, c’est pas non plus grave d’être fan de fromage ! 😉
Sarah
Bonjour, je vien de découvrir ton blog et je suis fan ! Je fait des recherches sur l’alimentation et c’est le blog parfait ! Tu sais comment on fait pour imprimer t’es articles ?
Ella de Megalow Food
Merco Sarah !
Oui, la petite fiche recette est imprimable, il y a un bouton “print”.
Ella
Gabrielle
Bonjour,
Tout d’abord merci pour ton blog qui prouve que l’on peut se faire plaisir sans maltraiter son corps! Tes recettes me font saliver, et heureusement je possède déjà certains des ingrédients de base!
J’ai beaucoup lu dernièrement et j’ai décidé de vraiment changer mon alimentation, néanmoins étant étudiante c’est assez difficile de s’orienter vers ces produits, et d’acheter systématiquement du Bio. Donc je voulais savoir combien tu dépensais grossomodo par semaine pour tous tes achats alimentaires (si ce n’est pas indiscret!). Et je me demandais aussi, à titre indicatif, combien de temps tu passais par jour à cuisinier. J’essaye de me ré-organiser pour sortir du cercle vicieux “pas le temps => nourriture industrielle”, donc j’aimerais savoir si on peut facilement au quotidien marier “rapide”, “sain” et “satiété”.
Merci encore pour tous tes conseils!
Gabrielle
Ella de Megalow Food
Hello Gabrielle,
On est 2 à la maison et je dépense 120€ par semaine MAIS c’est parce que j’ai un apprenti musclor à la maison qui me fait acheter trop de viandes et je la choisi bio/label rouge/fermière alors ça augmente l’addition.
Si j’avais été seule je pense que j’en aurais pour 50-60€ par semaine (3 à 4 DEJEUNERS COMPRIS) ce qui est tout à fait raisonnable pour une alimentation saine (je compte aussi les choses qui ne se divise pas en 2 comme le papier alu, le PQ etc)
Pour dépenser moins, je fais mes meal plans AVANT de faire les courses, ça aide BEAUCOUP. Car je ne prends rien en trop. Ensuite selon les repas imaginés, je fais ma liste de courses, divisé en plusieurs endroits (mais c’est pas obligé pour tout le monde) : Monoprix pour tout ce qui est “courant” : les oeufs bio, le steack havé bio, le sopalin, les yaourts, etc etc. Biocoop pour les fruits et légumes bio/graines/farines/pains frais spéciaux. Le primeurs du coin pour les fruits et légumes pas bio (les bananes, les citrons pour le matin, les avocats, les oignons je ne les prends pas bio – les fruits/légumes dont je ne mange pas la peau quoi). Et un boucher connu “LeBourdonnec” car il ne choisi que des animaux heureux et bien élévés pour les escalopes de poulet fermier 24€ le kilo (en grande surface c’est PLUS CHER dans cette qualité).
Dans mes mealplan j’essaie de “recycler” le plus que je peux de ce qu’il reste dans mes placards/frigo et de ce que je prends au biocoop ou monop. Par ex, 1 kg de courgettes va me faire plein de repas ! Et je l’aurais prévu dans mon meal plan.
Si j’avais été seule, j’aurais pris du coup moins de viande, mais toujours bio ou label rouge donc c’est un budget mais.. 3 escalopes de poulet par semaine (parfois la cuisse, c’est moins cher), 1 pavé de saumon d’écosse (3€ les 150gr), Du dos de cabillaud (20€ le kilo), 1 steack haché bio 5% de matière grasse (5€ les 2), ou des crevettes (11€ le kilo au monop selon les arrivages – oui ce n’est pas la meilleure qualité au monde pour les crevettes, mais 1) j’adore ça 2) je ne peux pas être toute blanche partout je suis aussi humaine). Bref, cela fait les protéines de la semaine.
Pour la contrainte de temps : je passe minimum 2h en cuisine le dimanche pour du mealprep. La semaine, c’est souvent soit cuisson minute de la viande soit coupage de crudités pour salade. Rien de long car je rentre tard du boulot. Tout ça grâce au meal prep : avec 1 poireau bio et un sachet d’épinard haché bio de chez picard je fais à l’avance une soupe aux épinards (1 diner + ajouter une prot maigre). Je cuit mon quinoa pour ma salade quinoa crevette avocat d’un déjeuner. Je cuit le couscous pour un autre repas. Je coupe la patate douce en cube et la faire rôtir au four pour les glucides complexes d’un dej. Je cuit mes brocolis bio à la vapeur. Bref, tout ce qui va m’avancer dans la semaine.
Je ne prépare pas 7 jours d’avance le dimanche, j’en prépare 3 (déjeuners compris) et je positionne les plats les plus périssables en 1er (genre le saumon le lundi). Et le soir je me mets à jour un petit peu (j’assemble les ingrédients et je cuit la viande/le poisson si je ne pouvais pas le faire dimanche car je voulais la manger disons un jeudi et je ne voulais pas que ça patiente autant de temps dans le frigo).
Bref, c’est une explication peut-être un peu longue mais même pas exhaustive 🙂
J’ai des tableaux de meal plan sur le blog un peu plus loin si ça t’intéresse. Et je vais faire un article sur mes 5 lunchbox préférées (en mealprep) je te les dis en avant première car c’est mon plan de la semaine prochaine :
Lundi : Salade de quinoa, crevettes, avocat, chou rouge pr midi / Courgettes bio grillées et poulet fermier pour le dîner.
Mardi : Tagliatelles de courgettes crues (les courgettes qui m’ont servies pour le dîner de lundi) avec pesto maison, burrata, jambon de parme et 2 tranches de pain de seigle grillées pour midi / Salade de chou rouge (je fini le chou rouge du dej de lundi) + poulet fermier pané avec flocons d’avoine.
Mercredi : Couscous d’épeautre complet (très bon marché en vrac chez biocoop) au thon (bon marché aussi) et légumes du soleil (assortiments légumes grillés de chez Picard) pour midi / Salade d’endives au comté + steack haché bio 5% de MG le soir.
Jeudi : Petit sandwich club avec blini au sarrasin à la place du pain avec dedans du carré frais 0% et saumon fumé d’écosse + salade de sucrine bio acheté au monop pour midi / Le soir au dîner il me restera sûrement de la salade et j’ai du poulet ou du poisson dans mon congelo
Vendredi : Saumon d’écosse vapeur, patate douce bio rôties, asperges de chez Picard ou courgettes s’il m’en reste pr midi / Le soir.. advienne que pourra (je ne prévois rien le vendredi soir en général).
Sinon salade de lentilles vertes, oeuf poché, thon, avocat, et 1 légumes vert ou une crudités c’est très économique pour un dej.
Bref, tu vois c’est pas impossible, et je me régale toute la semaine !
Bises,
Ella
Ebby
Bonjour Ella,
D’abord bravo pour ce très beau blog.
Je suis en pleine conversion alimentaire et j’ai une petite question concernant la farine d’épeautre T130. Tu dis qu’elle a un IG de 45 or d’après mes recherches/lectures c’est la farine d’épeautre intégrale donc la T150 qui aurait cet IG. La T130 devrait tourner aux alentours d’un IG de 65 (quand à la farine blanche elle est dans les IG 85). Du coup je préférerai prendre de la farine d’épeautre T150 afin d’avoir l’IG le plus bas. Mais est-ce qu’elle fonctionnera de la même manière que la T130 ?
As-tu déjà essayé la T150 dans tes préparations ? Est-ce qu’elle pourrait remplacer la T130 dans les recettes de ton blog ou ne conviendrait-elle pas ?
Encore merci pour toutes les informations et les bonnes recettes que j’ai hâte d’essayer.
Ebby
Ella de Megalow Food
Hello !
Où as tu vu cette info ? Je n’ai pas la même.
Non la T150 sera plus rustique et moins “moelleuse” en général…
Mais la T130 n’a pas un IG de 65 pour moi (ne pas confondre avec le blé complet).
Ella
Ebby
Coucou Ella,
Excuses-moi pour ma réponse tardive, je viens seulement de me rendre compte que tu m’avais répondue (je n’ai pas reçus de mail de notification…).
Sur plusieurs blogs et listes d’IG c’est la farine d’épeautre intégrale qui est signalée comme ayant un iG de 45. J’en ai donc déduit que la farine d’épeautre complète devait nécessairement avoir un IG plus élevée que l’intégrale. J’ai dis environ un IG de 65 car quand je regarde l’IG de la farine de blé intégrale elle est également de 45 tandis que celle de la farine de blé complète et de 65, à partir du moment où elles ont le même indexe dans leur état intégrale je me suis dis que cela devait également être le cas pour leur état complète. Maintenant je me trompe peut-être, ce qui finalement m’arrangerai mieux ;))
Ebby
Ella de Megalow Food
Hello Ebby,
J’ai d’autres sources disant que la farine complète d’épeautre T130 est a un IG de 45.
Que faire ! 🙂
De toute façon c’est l’intégralité de la recette qu’il faut prendre en compte, quand il y a du citron, du son d’avoine, des oeufs etc pour baisser l’IG…
Bises
Ebby
Tu as bien raison. 😉
Par contre je viens de me rendre compte qu’il n’y a pas moyen de trouver de la T130 ici (je suis en Belgique), grrrrr. Celle que je trouve est la T110 ou la T150. Qu’en penses-tu, si je faisais un mélange des deux arriverais-je à avoir une farine à texture équivalente à de la T130 ? Ou alors utiliser directement la T110 pour les recettes à base de T130 ?
Bises
louise
j’aime beaucoup ton blog !! je les découvert en cherchant une recette de cookies (mon coloc adore d’ailleurs !)
et cet article est parfait pour moi, car je suis en pleine transition et j’ai appris beaucoup de chose !! Un grand merci à toi !!
Ella de Megalow Food
AVEC PLAISIR !!
Chaimae
J’ai du lire des tas de livres sur comment manger IG bas mais je dois avouer que je n’en sortais que très frustrée de ne pas avoir de méthode pratique de comment remplir mes placards. Je sais – surement – tout ce qu’il y a à savoir sur l’IG, tout ça tout ça, les aliments à éviter mais ton blog me sauve la vie ! Je ne peux pas passer en mode IG bas tout le temps, n’étant pas seule mais j’essaie d’initier mon copain et pour le moment, avec tes gourmandises, ça se passe assez bien !!
Donc je tenais à te remercier car ton blog est génial et offre de vrais outils pour commencer à mieux manger, côté sucre (il est responsable de ma prise de poids de 20 kilos en 1 mois alors je sais les ravages qu’il peut causer)
Bon courage pour la suite !!! ^__^
Ella de Megalow Food
Bonjour Chaimae,
Merci pour ton message encourageant, je ne savais pas que cela pouvait aller aussi loin avec le sucre et je suis sûre que tu arriveras à te “désintoxifier” 🙂
Ella
Sarah
Merci Ella pour ce super article, je suis en pleine “transition alimentaire” et c’est vrai qu’entre toutes les recettes qu’on peu trouver sur le net on s’y perd (ou y perd pas mal d’argent et de place dans nos placards!^^) donc cette article tombe à pic pour moi, et ton blog en général même ! Je m’en vais vite lire tout cela. 🙂
Merci, bonne journée,
sarah
Ella de Megalow Food
Merci Sarah pour ton message, j’espère que ça vous aide,
Ella
Decerf Catherine
Coucou,
Génial! Franchement, génial!
Je trouve votre site très clair, très intéressant, très beau,…. une mine d’or!
C’est par hasard que je l’ai trouvé mais ce n’est plus par hasard que j’y reviens!
Catherine
Ella de Megalow Food
Catherine, votre message me va droit au cœur… merci beaucoup !
Ella
Sev
Coucou Ella,
Depuis que j’ai découvert ton site, mes placards ont complètement changés! Merci pour tes recettes délicieuses… on se régal! Les explications sont claires.
Sev
Ella de Megalow Food
OOhh je suis super contente merci pour ton message et tes encouragements… 🙂
Ella
Floriane
Bonjour Ella ! Je viens de découvrir ton site et j’en suis devenu fan ^^’ ! Mais voilà je voulais savoir si la farine de quinoa était aussi une bonne alternative à la farine d’épeautre ?
En tous cas merci pour toutes les recettes que tu mets en ligne, elles sont toutes superbes !
Bonne journée .
Floriane
Ella de Megalow Food
Bonjour Floriane,
Merci beaucoup pour tes encouragements,
La farine de quinoa est une très bonne farine pour sa qualité nutritive et son IG. Je ne l’utilise pas vraiment car j’ai peur de le laisser périmer comme toutes les autres, il a un goût de plante assez fort (goût de quinoa). Par contre, il n’a aucun rapport avec la farine d’épeautre et ne se substitue pas à lui car il ne contient pas de gluten. La farine d’épeautre en contient et cela en fait une farine très différente niveau réaction, composition.
Donc utiliser de la farine de quinoa, c’est super, mais pour des recettes différentes (pas en remplacement) et dans une moindre mesure si le goût ne te plaît pas.
Bises,
Ella
Nakiami
Bonjour Ella,
Tout d’abord félicitations pour ton blog, très alléchant, qui correspond tout à fait à mes envies culinaires et santé 😉
Juste une petite précision concernant le sucre de coco, puisque tu nous dis qu’il est impossible d’en faire du caramel. Mais rien n’est impossible pour Marie Chioca, la preuve dans cette recette :
http://www.saines-gourmandises.fr/2015/08/03/on-attend-le-remboursement-secu-ou-du-moins-une-reconnaissance-dutilite-publique/
Testée et approuvée d’ailleurs, c’était un régal et on s’est même battus pour finir le caramel à la petite cuillère !
Enfin bref, je suis à la base une grande fan de Marie Chioca et je ne jure que par ses recettes, mais ton blog m’enchante tout autant et j’ai hâte de tester tes bons petits plats !
En tous cas, merci de nous en faire profiter, et de manière aussi sympathique ^_^
Ella de Megalow Food
Bonjour,
Merci pour ton message.
Bien sûr je connais Marie Chioca et j’ai tous ses livres 🙂 et quand je dis impossible d’en faire un caramel, je le dis à proprement parlé comme le sucre blanc, dans le sens chimique du terme – mais aujourd’hui on fait même des “caramels” avec des dattes :-). Faire réduire le sucre de coco dans de l’eau ou de l’huile de coco donne une texture sirop/caramel oui !
à très bientôt,
Ella
missjacinthe
Bonjour,
Je suis vraiment trop déçue car je viens de découvrir en lisant ton article que l’huile de coco Bio que je trouve en grande surface n’est pas bonne car elle est extraite à chaud ! Pff moi qui pensais avoir de la chance (j’aime pas courir les magasins pour chaque produits) bon ben là pas le choix je fais une carte de fidélité au magasin bio… merci à toi pour l’information
Ella de Megalow Food
Bonjour !
Ah oui, il n’y a pas marqué huile de coco vierge extraite à froid sur ton pot ? Quelle est la marque ?
Bises,
Ella
missjacinthe
La marque c’est LaBio&moi vendu chez Leclerc . Après avoir lu ton article j’ai foncé dans mon placard pour vérifier et c’est là que j’ai découvert dans la partie ingrédients : huile de coco première pression à chaud ! Bouhou snif comme quoi même dans le Bio il faut faire attention… Sinon, bon courage pour tes projets (j’espère qu’il y avoir des planning de repas dans ton livre… 😉 )
Ella de Megalow Food
J’en trouve chez Monoprix, extraite à froid, il y a surement une autre référence chez E.Leclerc no ?
Merci pour tes encouragements !!
Ella
val
Bonjour Ella,
pourrais tu nous poster ta recette maison de l’houmous please. moi je débute vraiment en cuisine et ton site est FABULEUX!!!!!!!sauf la brioche que je n’arrive décidement pas à faire!!!! lol
🙂
Ella de Megalow Food
Hello Val,
Oui… Je la donnais par ci par là dans les com, car je la réservais pour livre, mais je vais en faire un article devant la grosse demande de cette recette ! Je ne pourrais pas la garder secrète pendant 1 an !
Bises,
Ella
Christelle
J’adore ton blog!!!
Je file en course!
Bisous
Stella
Ouiiii
Je suis en plein débat sur les sources alternatives non raffinées de sucre,
du coup je cherchais desespérement cet article !!
Il est vraiment top, un joli guide pour reconstituer ses placards :p
Merci !
Ella de Megalow Food
Merci Stella 🙂
Ines
Coucou Ella, je viens de découvrir ton blog et j’adoooooore !!!! par contre j’ai pas un gros budget donc je me demandais si c’était possible de prendre du lait de vache écrémé, je l’utilise depuis et je le digère normalement, à la place du lait d’amande. En tout cas j’adore ton blog et je vais commencer à tester tes recette des le mois prochain (fin de ma cure)
Bisous
Ella de Megalow Food
Bonjour Inès,
Oui toutes les recettes avec du lait d’amande peuvent se faire avec du lait de vache si tu le digères.
MAIS – il faut bien prendre en compte que le lait animal provoque une réponse insulinique élevée, donc des risques de prise de poids. À éviter au quotidien donc.
Ella.
Ines
Bonjour Ella,
Aah d’accord, je vais essayer de consillier cela avec mon petit budget alors. Merci pour tes conseils, je file en courses des demain;
PS: ton blog est genial
Ella de Megalow Food
Merci Ines,
Sache que faire son lait d’amande n’est pas compliqué et très économique. Il y a un article sur le blog à ce propos. Les amandes bio sont à 18€ le kilo chez mon biocoop, cela veut dire que faire son lait maison revient à 1,80€/L – versus 2,50€ voire 4€ chez d’autres marques – mais en le faisant maison tu as le taux le plus élevé d’amandes (chez Bjorg par exemple c’est environ 3% d’amande quand maison c’est 10%).
Bises
ELla
Choubinel
Bonjour,
je suis à fond en ce moment sur cette nouvelle façon de manger et j’essaie de changer mes habitudes alimentaires industrielles bien qu’elles me semblaient être minim’ y’a quand même du “bouleau” (jeu de mot) !!
Je suis en retard de 2 années sur toi mais bon, mieux vaut tard que jamais …
Brewf, j’ai une question peut-être le dis-tu déjà quelque part ?! combien de temps conserves tu ton lait d’amande maison toi ?
Et, concernant les recettes salées, par quel lait remplaces-tu le lait de vache, du coup, puisque celui-ci est plus pour les recettes sucrées ?
Merci pour ta réponse
et, merci pour ton blog, c’est vraiment hyper instructif, avec des infos utiles “pour de vrai” ^^ (pour ma liste de course par ex etc ) et en plus c’est bien en cohérence avec mes précédentes recherches donc c’est parfait !!
++ Nelly
Ella de Megalow Food
Coucou Nelly,
Merci pour tes jolis mots sur le blog,
Je crois que dans la recette du lait d’amande maison je renseigne à la fin qu’on peut le conserver jusqu’à 3 jours au frais dans une bouteille en verre fermée hermétquement. On peut pousser jusqu’à 4 mais ça se “délite” un peu.
Pour les recettes salées, j’utilise soit du lait de soja sans sucre soit un lait maison 100% noix de cajou car je trouve le goût très neutre.
Par exemple pour une béchamel j’utiliserais un de ces 2 laits, aussi pour les cakes salés…
Ella
Marie
Je découvre le blog. Merci Ella de proposer des recettes aussi alléchantes que saines.
La liste des ingrédients est très intéressante, certains vont rentrer sur ma liste de course. Cependant je vis en Asie du Sud-Est, on ne peut pas trouver tous ces produits. Je vais essayer de composer avec ce qu’on a sur place.
Ella de Megalow Food
Bonjour Marie,
Ah effectivement, je n’ai aucune connaissance des produits disponibles en asie du sud est. Peut-être est-ce l’occasion de faire le plein quand tu reviens en France ? En tout cas sache qu’on peut réaliser soi-même les purées d’oléagineux, il y a des recettes sur internet.
À bientôt,
Ella
Marie
Merci de ta reponse.
Trouvé sans problème : les laits végétaux (car les asiatiques digèrent assez mal le lait de vache), le sucre de coco (en revanche chez moi c’est un pavé solide) et l’huile de coco (le pays en est producteur, et je l’utilisais déjà pour mes cheveux) les graines de chia. Les farines et les purées d’amandes je dois chercher un peu plus.
Au retour de France mes bagage sont remplis de vin, champagne, fromage, produits de beauté, lingerie, chaussures (les produits importés coûtent 2 ou 3 fois les prix français), je ne peux pas embarquer des kilos de farine.
Ella de Megalow Food
J’imagine ! Hahaha le champagne est prioritaire ! si tu as des amandes, tu peux faire des purées d’amande (en grillant préalablement les oléagineux), pour les farines, c’est plus compliqué à fabriquer.
Bises
Ella
Angie
Coucou Ella !
Encore merci pour cet article !
J’ai juste une petite question à propos de la purée d’amandes. Pourquoi ne faut-il pas la choisir avec des amandes toastées ?
Bonne continuation ! Ton livre est super !
Ella de Megalow Food
Bonjour Angie,
Tu peux la choisir toastée (mais ce sera à partir d’amandes complètes, généralement), mais la garder crue c’est bien pour conserver certains de ses bénéfices.
Ella
Cynthia
Bonjour Ella,
Tout d’abord, félicitations pour ton blog et ton livre, que je me suis procurée récemment!
Je m’intéresse depuis peu au mode de vie IG bas et je commence à l’adopter pour ma petite tribu.
J’ai surfé sur ton blog et il me semble ne pas avoir trouvé déjà d’informations à ce sujet.
Je me perds quelque peu avec les notions de (pâtes ou farines) complètes, demi ou semi complètes, intégrales. Pourrais-tu m’expliquer ou me dire ou je pourrais trouver les infos qu’il me manque et ce qu’il faut privilégier.
Je te remercie d’avance pour ta réponse.
Bonne journée !
Ella de Megalow Food
Bonjour,
Merci beaucoup 🙂
Ta question concerne uniquement les farines et pâtes alors ?
Dans mon livre j’explique ce qui détermine l’IG d’un aliment, je me penche sur le cas des pâtes.
Pour la farine, plus elle est intégrale, plus elle est riche en fibres et donc l’IG est bas. Car les fibres ralentissent l’absorption des sucres dans le sang.
Donc que ce soit les pâtes ou les farines, plus c’est intégral, mieux c’est. Par contre, on aime aussi réussir nos plats en cuisine et la farine intégrale ne convient pas à toutes les gourmandises donc on ne peut pas la mettre à la place de n’importe quelle farine plus blanche et attendre le même résultat.
Pour ma part, j’utilise la farine complète d’épeautre (T130) je trouve que cela est raisonnable niveau fibres et IG et aussi niveau résultat en cuisine. Et puis, on peut ajouter du son d’avoine pour augmenter l’apport en fibres d’un gâteau par ex, et ainsi baisser l’IG global.
Tu as aussi dans mon livre, une partie sur les ingrédients de mon placard et je parle des farines que j’utilise.
Est-ce que cela répond à ta question ?
À bientôt,
Ella
Cyrielle
Bonjour,
Je suis un peu perdue face à toutes ces farines!! Je suis à la recherche de recettes de gâteaux “classiques” avec IG bas et j’aimerais savoir quelle farine est la mieux pour remplacer facilement la farine de blé dans sa totalité sans devoir couper avec une autre farine et avoir 30000 farines dans mon placard sans savoir à chaque fois laquelle je dois utiliser selon les recettes. Existe t-il une farine remplaçante à IG bas qui aurait la même polyvalence que la farine de blé et qui pourrait s’adapter pour tous types de pâtisserie, du gâteau moelleux au cake ou encore au biscuits et pancakes?? Le gluten ne me dérange pas. J’ai testé une recette de banana bread avec du sarrasin et farine de coco qui était top mais pas sur que ça aille pour un fondant au chocolat.
J’ai dans mes placards du son d’avoine, de la poudre d’amande et comme de la farine de coco, pois chiche et sarrasin mais à chaque fois que je fais des test ce n’est pas concluant niveau texture. On parle de la farine d’épeautre qui pourrait remplacer à 100% la farine de blé mais j’ai du mal à savoir laquelle je dois acheter, grand épeautre, épeautre intégrale?
D’avance merci,
Cyrielle
Ella de Megalow Food
Bonjour Cyrielle,
S’il y avait une farine IG bas imitant parfaitement la farine de blé blanche dans toutes les recettes, je pense qu’on l’aurait tous déjà dans nos placards et qu’il y aurait des éléphants roses dans le ciel.
Néanmoins, la farine de céréale de base que j’utilise est la farine d’épeautre complète (T130) – Epeautre et grand épeautre c”est la même chose. La prendre complète est bien pour l’IG et assez bien pour les résultats (plus elle est intégrale plus le résultat est rustique).
Cette farine ne remplace pas de façon identique la farine de blé blanche. Il ne suffit pas de la substituer.
En tout cas, c’est une très bonne base pour la majorité des recettes 😉
Ella
Cyrielle
Bonjour Ella!
Merci de cette réponse si rapide!! Je découvre ton blog et j’ai déjà prévu de tester pas mal de recettes!! Je remarque que certaines farines reviennent régulièrement donc je vais me procurer celles qui me manquent et comme ça je pourrais faire les recettes. Et Merci pour la précision sur l’épeautre je saurai désormais que Grand et Épeautre sont les mêmes.
Pas évident de savoir laquelle utiliser dans le salé, le sucré, ou selon les textures voulues mais j’imagine que l’on apprend en faisant.
Ella de Megalow Food
Bonjour Cyrielle,
Oui cette farine revient vraiment régulièrement, je fais exprès pour ne pas que vous ayez à chercher trop d’ingrédients partout !
Cyrielle
Merci Ella, tes recettes sont en effets accessibles sans avoir trop de choses dans son placard, en faisant un peu le tour de toutes tes recettes avec de la farine j’ai pu rapidement voir qu’il y avait des basiques! Je vais donc me procurer tout ça j’ai hâte de tester tes recettes et je pense même acheter tes deux livres!
Bonne continuation
Cyrielle
Bonjour Ella,
Encore une petite question, toutes les farines ont-elles toutes une utilisation définit par un type 45,55, 65, 80, 110,130, 150 (qui correspond à blanche, semi-complète, complète ou intégrale me semble t-il)? le principe est le même pour toutes les farines? car d’une recette à une autre je remarque que la farine d’épeautre est souvent utilisée mais le type change en fonction de la recette donc il faudrait toutes les avoir dans son placard? épeautre 130,150 et là 80? et je voudrais également tester la farine de Kamut, ce sera le même principe?
Je précise que ce serait pour faire essentiellement des gâteaux (plutôt moelleux), cakes ou encore pancakes et les types 110, 130 et 150 sont plutôt indiqués pour faire du pain donc des préparations plutôt compactes…
Ella de Megalow Food
Coucou,
Non pas toujours de moutures différentes, par exemple le sarrasin n’a pas de mouture, enfin, elle est toujours complète/telle qu’elle.
Le kamut aussi n’a pas de mouture normalement. C’est toujours brut.
L’épeautre et le petit épeautre en ont.
Niveau recette j’utilise toujours la farine d’épeautre T130… Jamais T80 ni T150.
Bises,
Ella.
Cyrielle
Donc quand tu parles de farine d’épeautre intégrale c’est de la 130 en fait?
Et autre petite question (j’en profite :):)), concernant la purée d’amande, par quoi peut-on la remplacer dans les recettes lorsque l’on en a pas? ou que l’on aime pas ça? pas mal de recettes en proposent.
Et parmi tes 15 ingrédients, tu n’évoques par la compote de pomme qui est souvent proposée dans les recettes saines. C’est en alternative du sucre ou de la matière grasse? ou plutôt pour obtenir une “texture”?
Ella de Megalow Food
Je dis farine d’épeautre intégrale ? Non je dis complète. Et T130.
Tu peux remplacer la purée d’amande par de la purée de noix de cajou moins forte en goût… Mais sinon compliqué à dire… Par du beurre ? 🙂
Pour la compote, en fait je peux faire une liste de 100 ingrédients si tu veux 🙂 Mais là j’ai fait court. C’est pas trop compliqué à trouver la compote donc pas besoin de l’avoir sur une liste je pense…
Je dirais que ça remplace un mélange de matière grasse, oeuf, et un peu sucre oui.
Bises,
Ella
Cyrielle
Bonjour Ella,
Dans ta recette de “Pizza tomate mozzarella pesto et champignons” il est écrit farine de grand épeautre intégral. Donc je me demandais simplement si c’était la T130 ou T150 d’où ma question.
Et pour la compote de pomme je voulais simplement savoir si dans les recettes quand il y en a c’est pour remplacer la matière grasse ou le sucre car j’avais du mal à faire le lien mais je me suis surement mal exprimée.
Je viens d’acheter ton livre sur internet 🙂 je vais donc pouvoir m’initier et profiter de tes superbes recettes salées et sucrées.
Je te souhaite une bonne continuation dans tes aventures gourmandes et merci encore de prendre le temps de répondre à nos questions.
Ella de Megalow Food
Hello Cyrielle,
Ah oui c’est une très ancienne recette pour moi mais aujourd’hui j’utilise de la T130..
Pour la compote, en vrai je ne considère pas que ça remplace quoi que ce soit, ça fait juste parti de la recette pour apporter moelleux/humidité 🙂
merci à très vite !
Ella
Cyrielle
Hello Ella!
J’ai reçu le livre (IG BAS) en association avec Marie-Laure André, Il est top!!! j’envisage de commander ton autre livre pour faire le plein de tes recettes! j’adore ton univers! Les recettes sont accessibles, assez rapides, parfaitement adaptées pour les personnes comme moi qui ont envie de mieux manger sans passer des heures aux fourneaux (quoi qu’on y prend goût)!
J’ai du faire plusieurs magasins bio pour trouver les ingrédients recommandés mais impossible de trouver la farine d’orge mondé ou encore le couscous d’épeautre que j’aurais aimé tester pour remplacer le couscous traditionnel en “Tajine” par exemple! j’achèterai surement sur internet.
Pour la compote, tu réponds à ma question “moelleux et humidité!” c’est noté et bon à savoir !
Ella de Megalow Food
Merci beaucoup Cyrielle !
La farine d’orge mondé je ne l’ai jamais trouvé en magasin mais sur le site bienmanger.com – dans mon dernier livre je dis où je trouve mes ingrédients…
Et le couscous d’épeautre complet j’ai la chance d’avoir un biocoop qui en vend en vrac…
Merci pour ton message,
Ella
Bienvenue chez moi
Bonjour,
Tout d’abord, merci pour ce blog super pédagogique et super gourmand.
Pour des raisons de santé, je commence un régime alimentaire à faible IG (sans gluten, sans lactose). Aussi, je suis ravie de pouvoir trouver des informations sur votre blog très enrichissant pour la débutante que je suis.
Par contre, je m’interroge car j’ai lu hier sur nutrition.fr que le sucre de coco n’est pas si intéressant que ça finalement puisqu’il semblerait que son IG soit équivalent à celui du sucre ordinaire.
J’avais choisi cette alternative (avec le sirop d’agave) pour sucrer et, du coup, je ne sais plus trop quoi penser de tout ça.
Ella de Megalow Food
Bonjour !
Oui Alixe de la pâtisserie IG bas “les belles envies” m’a parlé de cette nouvelle étude, j’aurais aimé que Montignac fasse les test en France pour une autre réponse… En tout cas je ne comprends pas cet article disant que le sucre blanc a un IG de 60, car il a plutôt un IG de 70. Donc même si le sucre de coco a un IG de 54, ce n’est alors pas le même IG que le sucre blanc. Je pense que c’est une bonne alternative, mais comme tous les sucres alternatifs, même IG bas, il faut en consommer avec beaucoup de modération. En tout cas, mieux vaut utiliser ces ingrédients pour pâtisser le dimanche.
Je pense aussi qu’il ne faut pas se cantonner à un sucre, c’est la variété des sucres utilisés qui va être intéressante (pas trop de dose de ci ou de ça). Par ex, parfois dans un gâteau je fais moitié sucre de bouleau moitié sucre de coco.
Le sirop d’agave aussi a eu des articles comme quoi l’IG n’était pas bas car les producteurs y ajoutait du sucre. Et ensuite des marques de sirop d’agave ayant vraiment un IG bas ont été recommandées Sunny Via et Jean Hervé.
Bref, peut-être que c’était aussi une histoire de marque utilisée pour le test là aussi !
En tout cas, en attendant, dans le doute, utiliser avec parcimonie et pas en tant que sucre miracle, il n’y en a pas.
Ella
Kat
Bonjour !
D’abord, merci pour ce blog ; je le parcours depuis quelques temps et il est vraiment rempli de recettes excellentes au goût en plus de l’être pour la santé ! Il complète parfaitement les recettes de Marie Cjhioca, ma seule référence jusqu’ici.
J’ai déjà dans mes placards la plupart des ingrédients mentionnés plus de la farine de pois chiches (je suis méridionale) et de la farine de mais – ça ce n’est pas top, mais mon mari est d’origine piémontaise et c’est une farine assez utilisée dans cette région, donc je succombe de temps en temps, Je suis toute contente d’apprendre que le sucre de coco n’a pas un goût de coco, car je ne supporte pas ! Qu’en est-il de l’huile ?
J’en profite au passage pour signaler qu’on peut trouver de la farine d’orge mondé chez Satoriz, mais hélas il n’y en a pas partout…
Ella de Megalow Food
Bonjour Kat !
Bienvenue et merci pour le conseil pourla farine d’orge mondé, je n’ai en effet pas de tel magasin autour de moi mais cela aiguillera ceux qui en ont.
L’huile de coco a le gout de coco oui, mais il en existe des désodorisées (doucement à la vapeur) et là c’est parfait pour ceux qui n’aime pas la coco. Disponible en magasin bio.
Ella
Kat
Merci pour l’info ! Je vais chercher ça lors de ma prochaine expédition “remplissage de placard z-et frigo”.
Roxane
Bonsoir, merci pour ce blog que je découvre et qui m’est très précieux. Petite question, pourquoi la farine de grand épeautre et pas celle de petit épeautre ? Différence d’IG ? De qualités nutritionnelles ? Je ne trouve pas l’info sur le net, rien sur le site de Montignac notamment. J’ai acheté de la farine de petit épeautre et je me demande si c’est bien, même si j’ai comparé en magasin et que le taux de glucides est quasiment le même (mais il y a moins de sucres dans le petit épeautre)… Merci beaucoup !
Roxane
Ella de Megalow Food
Bonjour Roxane,
Merci pour ton message.
Normalement, tu peux voir pas mal d’info sur le net pour tout savoir sur le grand épeautre et le petit épeautre, comme ici.
Sur le site de montignac, dans la liste alphabétique, tu as l’IG de la farine de grand épeautre intégrale (45) mais pas celle du petit épeautre intégral, l’IG de celle-ci on la trouve sur internet et c’est autour de 4O donc légèrement inférieur à l’IG du grand épeautre.
La teneur en glucides ne détermine pas l’IG – même si, on part du principe que des aliments très pauvres en glucides (poudre d’amandes, graines, etc) ont un IG bas. Par contre quand on est dans les féculents, c’est vraiment différent.
Comment on fait pour déterminer un IG ? C’est en labo que ça se passe, in vivo ou in vitro. On compare l’effet de 50gr de glucides d’un aliment précis (disons donc la poudre d’amande) à l’effet de 50gr de glucose pur dans le sang (après ingestion donc, les candidats le mange quoi).
DU coup, tu comprends que ce n’est pas une affaire de quantité de glucides, mais de qualité de glucides. Comment on réagit au glucide de tel aliment.
Plein de choses viennent aussi en ligne de compte : la cuisson, le procédé de fabrication, l’association avec d’autres aliments (mais en labo c’est aliment par aliment ou alors PIZZA tu vois), la charge glycémique (qui elle, prend en compte la quantité de glucides).
C’est un sujet que j’ai résumé dans mon livre Megalow Food si tu veux aller plus loin.
En tout cas, quand je dis grand épeautre oui il faut utiliser le grand épeautre et la farine complète (il y a des farines blanches de grand épeautre et petit épeautre, et elles ont un IG élevé. Ne jamais prendre la version raffinée des farines de toute manière).
Le grand épeautre se prête mieux à ce qui est moelleux, gâteaux, brioches… Le petit épeautre est mieux pour ce qui est biscuit, pâte à tarte, les choses plus rustiques et croquantes. Tu comprends ? Donc elles ne peuvent pas se substituer sur toutes les recettes.
Même si la farine de petit épeautre intégrale à un IG inférieur, je ne l’utilise pas toujours pour un meilleur résultat de recettes.
Je dois toujours trouver l’équilibre en le goût/la texture des recettes et la qualité nutritionnelle 🙂
Ella
Sophie Wavelet
Coucou
J’envisage d’acheter un robot qui me permettrait de faire mon lait d’oléagineux et ma purée d’oléagineux. Je pense investir dans qq chose qui permet aussi de réaliser des pâtisseries et de hâcher : aurais-tu un robot bien complet à me conseiller ? Je n’arrive pas à me décider sur le net… Merci d’avance 🙂
Belle soirée à toi
Ella de Megalow Food
Bonjour Sophie, pour le lait végétal on est plutôt sur un Blender. Pour le reste (purée, houmous, hacher, râper) on est plutôt sur du mixeur.
J’avais acheté le Philips multifonctions avec tout ça comme celui-ci.
Belle soirée !
Ella
Agnès
Bonjour Ella !
Je continue de découvrir votre blog et j’adore cet article 😉
J’ai trois questions !
– comment différencier farine complète ou intégrale ? Petit ou grand épeautre ? Là j’ai trouvé de la farine d’épeautre complète, T 150, mais ce n’est pas écrit si c’est grand ou petit épeautre…
– si je souhaite remplacer du beurre par de la purée d’amandes (pour une recette salée ou sucrée), comment savoir quelle est l’équivalence en grammes ?
– concernant le lait d’amandes : est-ce facile d’en trouver en magasin bio ? Dans mon supermarché j’en trouve mais en lisant la composition c’est du n’importe quoi… Eau et à peine 5% d’amandes ! et du sucre…
Merci par avance !
Ella de Megalow Food
Bonjour Agnès,
1) S’il est dit farine d’épeautre c’est du grand épeautre. Si c’est écrit “petit épeautre” c’est du petit épeautre. Complet c’est T130, intégral c’est T150.
2) Ce n’est pas aussi simple 🙂 Il faut tester et voir si la recette s’y prête vraiment.
3) Oui bien sûr vous en trouverez en magasin bio, sans sucre. Parfois il y a de l’amidon/epaississant mais essayez de trouver du sans sucre avec le plus d’amandes possible et sans amidon ou le moins d’amidon possible. 5% d’amande c’est beaucoup pour du lait d’amande vendu en bouteille. Normalement c’est plutôt autour de 2,7%. Donc si vous voyez 5% d’amande et sans sucre, c’est tout bon.
Ella
Agnès
Bonsoir Ella, merci pour votre retour !
Je prends note 😉
Depuis, j’ai testé vos petits pains à burger et le couscous d’épeautre au poulet (sans abricots, je n’en avais pas) : de purs délices ! un grand merci à vous, je n’ai pas fini d’écumer votre blog 😉
Delphine Romainville
Bonjour et merci pour ces recettes et infos sur ces produits.
Après avoir pris mes renseignements sur le sucre de coco, j’en viens à m’en méfier. As-tu lu cet article très intéressant?
https://www.lanutrition.fr/le-sucre-de-noix-de-coco-est-il-meilleur-que-le-sucre-ordinaire
Ils y disent en gros que l’indice glycémique annoncé n’est probablement pas correct ( il serait plus proche de 54 que de 35 )et à été largement répandu par les gouvernements des pays producteurs de sucre de coco pour le promouvoir. Qu’en penses-tu?
Encore merci pour tes articles, au plaisir de te lire prochainement.
Delphine
Ella de Megalow Food
Bonjour Delphine,
Oui je l’ai lu depuis quelques mois, j’avais déjà répondu à une question dessus il me semble, peut-être à la suite de cet article d’ailleurs ou un autre, difficile de m’en souvenir.
Disons qu’il doit donc se situer entre 34 et 55 selon les marques/procédés, mais il n’est pas inintéressant car pauvre en fructose (ca fait du bien de limiter le fructose, assez présent dans l’alimentation à IG bas quand on cuisine sucré), IG modéré donc à utiliser avec modération et coupler si besoin avec du xylitol dans les recettes pour diminuer sa quantité et donc l’IG global du “cake” par ex.
Ella
Pauline M
MERCI ! Tu ne peux pas savoir le bonheur que c’est pour moi de lire tes articles… J’étais tombée sur ton blog il y a quelques temps. C’était une période où je découvrais des problèmes hormonaux qui me poussaient à manger du sucre encore et encore… J’avais alors décidé de me prendre en main et c’est en faisant mes recherches que j’ai découvert l’IG bas et notamment ton blog et ses tonnes de super recettes ! Ça m’a permis de démarrer un nouveau mode de vie, que j’ai perdu par la suite, par manque de temps… par manque d’énergie et surtout parce que le moral ne suivait plus… Aujourd’hui, alors que je retrouve enfin la bonne voie, je retombe sur ton blog et c’est juste une lueur d’espoir dans mon combat, alors merci. Merci pour ce partage, pour ce travail que tu fournis, ça m’encourage et ça me permet de retrouver le mode de vie que je préfère… Gourmand et sain ! J’ai juste envie de tester toutes les recettes là, j’ai super hâte, parce qu’en plus, la cuisine, j’adore ça ! Très bonne continuation et merci encore !
Ella de Megalow Food
Bonjour Pauline,
Un grand merci pour ce beau message de soutien et de nouvelles résolutions 2019 !! J’espère vous régaler cette année 🙂
Ella
OPHÉLIE L
Bonjour Ella!!! Bon, j’ai presque tous les ingrédients que tu recommandes (et plus)… Il me manque la farine d’épeautre que je galère à trouver en ce moment!!!! Laquelle préfères-tu/utilises-tu le plus ? La T110, T130 ou T150. La T130, je n’en trouve pas et dans mon Biocoop, ils proposent la T110 ou T150. Du coup, dans tes recettes, quand tu marques “épeautre T130”, au cas où je n’en trouverais pas, vaut-il mieux que j’utilise la T110 ou la T150? Ou une autre farine.
A ce sujet, je trouve facilement de la farine d’orge mondée…au moins ça 🙂
OPHÉLIE L
Bon… j’ai fait tous les magasins bios à 10km autour de chez moi, j’ai contacté des fermes qui produisent de la farine d’épeautre dans le coin…. pas moyen de trouver de la T130. J’ai donc commandé 15kg sur le site Hildegarde… et oui, au vu des frais de port, j’ai préféré anticiper. Du coup, j’attends demain ou après-demain avec impatience pour pouvoir faire plein de recettes qui me font envie sur ton blog ( les tortillas, les tartelettes du petit-dèj aux fruits… et plein d’autres choses que je ne pouvais pas faire n’ayant pas cette farine).