Voici la recette que je mettrais en entrée sur ma table de fêtes : ce Ceviche de cabillaud aux agrumes est super frais, délicieux, facile à faire, riche en protéines et pauvre en glucides.
La petite touche en plus est le vin blanc !
⚠️Il vous faudra simplement prendre quelques précautions comme pour tout poisson cru :
- Après achat, congelez-le 24h à -20°C ou 7j au congélateur si vous n’êtes pas sûr(e)s de sa température
- Décongelez-le ensuite env. 3-4h au réfrigérateur (pas sur le comptoir) et découpez-le lorsqu’il est encore un peu congelé, ce sera plus facile !
Ceviche de cabillaud au lait de coco & agrumes
Ingrédients
- 250 gr de dos de cabillaud
- 15 cl de vin blanc
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 pomelo
- 8 cl de lait de coco en conserve ou briquette
- 1 petit oignon rouge
- coriandre
- sel & poivre
- Huile d'olive
Instructions
- Congelez votre cabillaud comme indiqué 24h à 7j avant et décongelez le 4 à 6h au frigo.
- Dans une petite casserole à feu moyen-vif, faites réduire le vin blanc environ 10min jusqu'à ce qu'il vous en reste 5cl.Hors du feu, zestez votre citron vert dans le vin réduit et laissez infuser.
- Pendant ce temps, émincez finement l'oignon rouge, réservez-le dans un plat creux, pressez le citron vert et versez-le dans le plat. Versez ensuite le vin blanc réduit, mélangez.
- Découpez le cabillaud encore un peu congelé en petits cubes et ajoutez-le dans le plat.
- Mélangez, salez très généreusement et ajoutez ensuite le lait de coco et un filet d'huile d'olive. Laissez mariner 20min au frais ou le temps de recevoir vos invités.
- Servez avec des suprêmes de pomelo, de la coriandre fraîche, un filet d'huile d'olive, de la fleur de sel, un tour de poivre et des zestes de citron vert.
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