Une recette forte en chocolat, pour ceux qui aiment ça, avec une génoise moelleuse à l’amande pour en faire un vrai gâteau de pâtisserie !
Cette recette vient du blog Saines Gourmandises – les photos de son dessert en jettent, c’est sûr, mais on ne rivalise pas avec 30 ans d’expérience en pâtisserie bio et en photo ! Par contre, on peut se régaler, ça oui.
À l’époque, je n’avais que 2 petits cercles de 10cm, ceux dont on se sert pour dresser des jolies purées ou tartares dans les assiettes, alors du coup j’ai divisé tous les ingrédients par 3, et cela m’a fait 2 petits gâteaux individuels (en cas de grosse faim) ou pour 2. Mais je vous donne la recette initiale pour les grandes familles !
Si vous n’avez pas de fèves tonka ou de fèves de cacao, ce n’est pas grave, la recette peut s’en passer même si elle sera moins parfumée : la fève tonka a un goût d’amande amère et de vanille.
Pour la génoise légère aux amandes et fève tonka :- 125g de poudre d’amande blanche
- 3 œufs
- 4 cuil. à soupe de sirop d’agave ou de miel d'acacia (moins fort en goût)
- 3 cuil. à soupe de lait de soja vanille
- 1 fève tonka (j'ai acheté les miennes ici)
Pour la mousse épaisse au chocolat noir et éclats de fève de cacao :- 300g de chocolat noir à 70% aux éclats de fève de cacao (ou du chocolat 70% normal)
- 20cl de lait soja vanille
- 65g de margarine bio non hydrogénée de type St Hubert bio
- 3 oeufs ultra frais
- Préchauffer le four à 180°C.
- Commencer par préparer la génoise:
- Séparer les blancs des jaunes des 6 œufs.
- Dans un bol, mettre la poudre d’amande, 4 cuil. à soupe de sirop d’agave, 3 cuil. à soupe de soja vanille et 3 jaunes d’œufs. (Réserver les 3 jaunes en plus pour la mousse au chocolat.)
- Râper finement la fève tonka et mélanger le tout.
- Battre les blancs en neige.
- Réserver la moitié des blancs battus au frais pour la mousse au choocolat, et incorporer l'autre moitié avec une spatule au mélange à la poudre d'amande et fève tonka
- Garnir un moule à manqué ou une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Poser dessus un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre environ, puis verser la mousse aux amandes.
- Égaliser, et enfourner pour 15 minutes à 180°C.
- Et maintenant, la mousse au chocolat:
- Pendant la cuisson de la génoise, faire fondre le chocolat avec le lait de soja et la margarine à très petit feu, en mélangeant tout le temps.
- Hors du feu, ajouter les 3 jaunes et bien mélanger au fouet. Réserver.
- Quand la génoise sort du four, retirer délicatement le papier cuisson et poser le cercle sur le plat de service.
- Incorporer délicatement au chocolat fondu les blancs battus en neige réservés à cet effet jusqu'à obtention d'une mousse épaisse.
- Verser la mousse au chocolat sur la génoise, égaliser et mettre au frais pour au moins 6 heures, au mieux 24 heures.
- Passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau, puis retirer le cercle. Poudrer le gâteau de cacao.
Testé ce soir et je me Rends déjà compTe que j’ai oublié la partie « gras » dans la mousse au chocolat :-p Complètement oublié…donc pas de margarine, verdict demain , j’espère que ça ira quand même :-/ ! Je repasserai par là 🙂
Donc c’était Très bon! même sans la margarine! 🙂
Toutes ces expériences que tu fais X-D hihihi
C’est au frigo pour épater les copains demain soir 🙂
J espere il sera aussi bon qu il n est simple a preparer 🙂
J’espère que le dîner fut bon !
Bonsoir, merci pour cette succulente recette, testée hier soir. J’avais pas le lait de soja, remplacé par du lait de vache et la margarine par du beurre (35 gr), c’était une tuerie ;-). Bonne soirée. Angie
Bonjour, pourquoi ne pas faire de croquant entre la génoise et la mousse ? 😉 Ça ferait un trianon sain !
Bonjour Ella,
Cela fait plusieurs mois que j’ai découvert ton blog, qui est tellement inspirant. Je viens de faire cet entremet au chocolat noir sur génoise aux amandes en modifiant quelques petits choses. J’ai pris du sucre de bouleau à la place du sirop d’agave ou du miel d’acacia et j’ai préféré du lait de coco à la place du lait de soja. Pour la mousse au chocolat j’ai pris 150gr de chocolat à 70% et 150 gr à 85% et à la place de la margarine j’ai pris du ghee. J’ai ajouté un peu de cacao sur le dessus pour la déco. Le résultat visuel est top et c’est un vrai délice. Merci de tout cœur pour toutes vos recettes, qui me donne pleins d’idées et qui sont si bonnes.
Bonjour, merci pour cette recette succulente, on s’est régalé !!
Je cherche à faire un layer cake en 2 épaisseurs avec une mousse au chocolat épaisse, pensez-vous que cela pourrait fonctionner avec cette génoise, en mettant une petite quantité de mousse entre deux épaisseurs ?
Merci