Bon, au bout du 20ème cookie ingéré en 1 mois, il était normal que je relaie cette magnifique recette sur mon blog.
A mes risques et périls, j’avais dû improviser quand je m’étais déjà lancée dans l’élaboration d’une vingtaine de cookies (donc la recette initiale de Marie Chioca multipliée par 2), mais qu’au moment d’ajouter les supposés 150g de purée de noisettes, je n’en avais que 100g (108 pour être exacte). J’ai donc ajouté de nouveaux ingrédients, mais au final, j’aime beaucoup ! Alors je vous propose cette version là.
Surtout, n’hésitez pas à mettre des gros morceaux de chocolat dedans, c’est le bonheur quand on tombe dessus. Niveau nutritionnel : du chocolat 70% (vous pouvez utiliser du 85% même), du son d’avoine qui ajoute des fibres et baisse l’indice glycémique, de la farine d’épeautre intégrale (IG 45), des bonnes noisettes et du sucre de coco (IG 35) .
Ce que j’ai changé ? J’y ai mis moins de noisettes (entre les grosses pépites de choco et les grosses noisettes c’était dur de former des boules), j’y ai ajouté 20g de purée d’amandes (cela ajoute un goût plus gourmand même si une texture plus collante à l’élaboration), 20g de beurre cru de qualité, fondu. Mais bon, sur 20 cookies, cela ne fait que 1g de beurre par cookie, détendons-nous 🙂 On est loin de la recette beurre/sucre/farine blanche de base !
Sans plus attendre, la recette :
- 150 gr de son d'avoine
- 150 gr de farine intégrale de grand épeautre
- 110 gr de purée de noisette
- 20 gr de purée d'amandes
- 20 gr de beurre cru
- (ou seulement 150 gr de purée de noisettes)
- 150 gr de chocolat noir à 70 ou 85%
- 100 gr de sucre de coco
- 2 oeufs
- 120 gr de noisettes
- Une bonne pincée de fleur de sel
- Préchauffer le four à 180°C.
- Mélanger le son d’avoine, la farine, le sucre de coco et le sel. Ajouter la purée de noisettes, la purée d'amande, le beurre fondu et travailler le mélange du bout des doigts, jusqu’à obtention d’une texture finement sablée.
- Concasser les noisettes en en laissant quelques gros morceaux, et couper le chocolat en grosses pépites.
- Ajouter les deux oeufs, puis mélanger avec les mains : on obtient alors une consistance très légèrement collante, c’est normal.
- Se rincer les mains, éventuellement les huiler légèrement.
- Prélever 30g de pâte, la façonner en boule entre les mains, puis l’écraser avec la paume des mains sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé
- Enfourner pour 15 minutes, et laisser refroidir sur une grille avant de savourer.
Ann
Zut les 15 mn de cuisson étaient de trop avec mon four donc ils étaient un peu durs mais bons, trrrès bons…. si bons que je les ai engloutis en 3 jours et donc j’ai su me tenir je trouve lol. Je vais donc être obligée de retenter l’expérience avec un 11 ou 12 minutes de cuisson. Par contre la pâte était trrrrrès collante en fait, d’où cela peut-il venir ? si ça se renouvelle je comptais allonger légèrement avec du lait d amandes, qu’en penses-tu ? @ très bientôt
Ella de Megalow Food
Hello Ann,
Je pense que c’est normal pour la pâte, huiles-toi les mains avant de faire des boules…Sinon ne mets que de la purée de noisettes (150gr) voir si cela change quelque chose. Et pour la texture c’est généralement entre le moelleux (mais pas du vrai moelleux) et le croquant. Adapte la cuisson selon tes goûts.
Bises à bientôt !
RAPHA
Ils ne croustillent pas n’est ce pas ? quelle est lastuce pour faire croustiller sans gluten ? Merci
Ella de Megalow Food
Non, même si un peu plus que ceux vanille choco amandes. En fait je n’aime pas les cookies croustillants donc je n’ai pas de recettes de cookies croustillant sur mon blog mais faire croustiller sans gluten ça existe !
Le souci c’est sans gluten ET IG bas.. On a des farines plus rares, moins pratiques à utiliser.. et pas croustillant (par ex poudre d’amandes/noisettes).
Navailles
Salut, alors j’ai préparé cette recette un dimanche, et on s’est retrouvé faire de la slack line avec des potes , je les ai apporter , c’est tout simple il n’en rester plus aucun, les mecs (ce qui rigolent quand on parle IG ou de bio) ont adorer et voulais la recette, comme quoi !
Bisous
chene
salut
je voulais savoir par quoi je peux remplace la farine intégrale de grand épeautre?
je ne supporte pas le gluten
merci beaucoup
Ella de Megalow Food
C’est compliqué d’affirmer par quoi cette farine se remplace en général, c’est au cas par cas dans les recettes, mais je ne suis pas assez spécialisée dans les farines sans gluten que j’utilise peu (souvent IG élevé).
J’ai des recettes sans gluten où j’utilise de la poudre d’amande ou de sarrasin.
Ella.
Stéphanie
Bonjour,
J’ai très envie de tester cette recette, mais je n’ai pas de farine intégrale de grand épeautre. Est-ce que celle d’orge mondée pourrait faire l’affaire?
Merci!
Ella de Megalow Food
Bonjour Stéphanie, non je pense que cela ne conviendra pas pour la texture et saveur noisettes souhaitée.
Ici il faut utiliser de la farine complète d’épeautre (pas forcément intégrale) 😉
Ella
Constance
Bonjour Ella,
Tout d’abord merci beaucoup pour toutes ces recettes sublimes!
Ma question est de savoir par quoi je pourrais remplacer le sucre de coco, je n’en ai pas et en plus j’ai vu les prix et c’est un peu hors budget!!!
J’ai du sirop d’agave et du miel d’acacia, est ce que ça peut faire l’affaire?
Et si oui en quelle quantité ?
Merci beaucoup
Ella de Megalow Food
Hello,
Merci beaucoup,
Alors oui cela pourrait faire l’affaire mais à ne pas intégrer au même moment que le dit la recette pour le sucre de coco car comme tu le vois le but est d’avoir une pâte sableuse au début comme un crumble.. Je ne te cache pas que cela ne donnera pas le même résultat et enlevera du croquant/de la tenue. Pour les quantité, tu peux le faire au goût (goûter la pâte cru) – ajoute le miel ou sirop d’agave en même temps que l’oeuf.
Bises,
Ella
Nora
Bonjour Ella ,
j’ai testé cette recette aujourd’hui et j’ai utilisé du beurre de cacahuètes à la place de la purée d’amandes et du beurre car je n’en ai pas .
Les cookies sont très bons , par contre je me posais la question de savoir si le beurre de cacahuète ( bio , sans sucre et sans ajout d’huile ) a les mêmes qualités nutritives que la purée d’amandes et la même consistance car je n’ai jamais acheté de purée d’amandes dont le prix me freine un peu …
En tout cas merci pour le partage de cette recette simple, efficace, délicieuse et qui cale bien …
Ella de Megalow Food
Bonjour Nora,
La cacahuète étant différente de l’amande du point de vue nutritionnel, forcément la purée d’amande et de cacahuète vont différer.
L’amande est intéressante par sa richesse en calcium, vitamine E et elle est plus fluide/apporte moelleux/collant aux préparations.
La purée de cacahuète est plus compacte et donc la préparation sera plus “sèche” avec. C’est pas mal par contre dans les vinaigrettes ou les smoothies du genre banane, cacao, cacahuète.
C’est vrai que la purée d’amandes est chère mais normalement le pot dure 1-2 mois…
Ella.
Fanny
Bonsoir Ella,
peux-tu me dire quel chocolat tu utilises? Je reviens de la bioccop et je suis restée perplexe devant le rayon chocolat…Apparemment, le 70% n’est pas du chocolat à cuisiner, et la composition des différentes tablettes me laisse perplexe.J’ai acheté une tablette de chocolat noir dessert biocoop mais il n’y a que 56% de chocolat.Et je voudrais aussi tenter tes mikado ce week end.
Comme ils n’ont pas de farine d’orge mondé, je vais me résoudre à passer une commande sur le net!Pour le goûter, je viens de faire tes crêpes qui sont devenues les préférées de mes enfants (j’en fais minimum trois fois par semaine), et pour ce soir ce sera ton parmentier poulet patate douce et en préparation pour demain ta quiche poireaux/comté et le délicieux gratin de blettes.Tant que j’y suis, ton houmous est le meilleur que j’ai fait jusqu’à présent: il est parfait, je me régale.Merci pour toutes tes super recettes, j’attends avec impatience ton livre!
Ella de Megalow Food
Bonjour Fanny,
Les chocolats bio étant excessivement chers, je prend le Nestlé Dessert 70% (14€ le kilo). Pour les pépites de chocolat, j’en trouve en vrac chez biocoop à environ 12€ le kilo mais à 60% de chocolat pas plus ! En vrac chez Biocoop il y a également des grosses plaques de “chocolat couverture 70%” mais dans mes souvenirs c’était environ 22€ le kilo (j’ai une vraie calculette dans ma tête :-))
Oui la farine d’orge mondé c’est vraiment sur internet qu’on est sûrs d’en trouver.
Waw toutes ces recettes mais c’est l’usine chez toi, ça doit être super ! Merci pour tes encouragements j’en ai besoin je fini la partie rédigée 🙂
Bises,
Ella
céline
bonjour Ella,
Merci bcp pour cette recette qui a conquit toute la famille!!!
Les meilleurs cookies du moooonde^^
Ella de Megalow Food
Haha avec plaisir Céline !
Linda
J’ai fait comme toi en adaptant ta recette avec ce que j’avais dans les placards c’est à dire farine de petit épeautre + 150g de purée d amandes + pas de noisettes+ 80g de chocolat 70% que j’ai coupé pour faire des Chunks. Résultat ? Trop bon. Le seul problème c’est de ne pas tous les manger en une fois !!
J’ai vu que ton livre est sorti je le commande lundi et un pour une copine tentée par l IG bas depuis que je lui en parle mais qui ne s est pas encore lancée.
J’ai hâte de le recevoir !!
Ella de Megalow Food
Merci Linda :-))
Oui le 1er livre est sorti, et j’espère avoir un aussi bon accueil pour le 2ème qui sera 100% Megalowfood, tout le texte, les recettes et les photos…
Bises
Ella
houpert véronique
Bonjour Ella, j’adore ton blog que je connais que depuis peu ! Dis-moi, j’ai du sucre de fleur de coco, est-ce la même chose que le sucre de coco tout court ?! Est-ce qu’on peut le remplacer par un autre sucre ? Merci infiniment pour ta réponse. Bises, Véro.
Marie B
Après la brioche aux pépites de chocolat j’ai eu envie de tester ces cookies pour le goûter de ma fille !
Et ils sont excellent ! En plus c’est elle qui a fait toute la recette et nous avons passé un super moment ensemble !
Merci pour cette recette!!
Ella de Megalow Food
Merci beaucoup Marie pour ce retour :)))
Marès
Bonjour Ella,
Merci pour votre blog et vos supers recettes. Je suis en train de faire cuire les blinis au sarrasin, ils sont délicieux ! Je suis en train de regarder la recette des cookies et me demandais quelle était la différence entre farine complète d’épeautre et la farine intégrale d’épeautre ?
Aude
Ella de Megalow Food
Hello,
C’est simple, en allant du plus raffiné au plus entier/intégral ça fait : Farine blanche, bise, semi-complète, complète, intégrale.
Donc la différence c’est que la farine intégrale est plus… intégrale et rustique que la complète. Il va y avoir plus de fibres mais ce sera aussi un résultat plus rustique.
Ella
Aurelie
Bonjour
Merci pour cette recette que j’ai hâte de tester
Je voudrais préparer mes collations à l avance et varier les plaisirs sur le mois pour avoir toujours quelques choses sous la main en cas d envie de grignotage. Cela m évitera de me jeter sur le premier truc industriel venu. Pensez vous que l’on puisse congeler ?
Merci d’avance
Bon week-end
Christine
Hello
Dimanche dernier nous avons fait ceux vanille-chocolat et aujourd’hui ceux-là ils sortent tout juste du four c’est difficile d’attendre….
Merci Ella j’ai découvert ton blog que j’adore!!!!
Ophélie L
Bonjour Ella!! J’ai fait cette recette lundi pour ne pas arriver les mains vides chez ma grand-mère, où étaient deux de mes oncles et une de mes tantes. J’ai doublé les doses de la recette et j’ai fait des cookies de 60g (non-cuits), j’en ai obtenu 16. Ma grand-mère qui n’aime pas les gâteaux en a mangés 2, mes enfants et moi en avons mangé un chacun et les autres ont étaient dévoré par mes oncles et ma tante. (Heureusement, je m’en étais gardés 4 à la maison pour le soir 😀 ). Par contre, je ne sais pas si c’était le son d’avoine ou l’épeautre intégral, mais j’ai eu des ballonnements ( des gaz quoi :D) le soir. Mais c’était bon. Merci pour ton partage!!
gaelle buteau
Cookies faits ce soir:) avec 150g de purée de noisettes, pas de noisettes entières, mais une petite modif du coté des “farines”: je n’ai mis que 100 g de farine d’épeautre et 50g de poudre d’amandes. (+ le son d’avoine) Et comme j’essaie vraiment de réduire l’addiction au sucre, je n’ai mis que 50g de sucre de coco et c’était parfait !!
Petite question: pensez vous que l’on puisse préparer la pate et la congeler crue ?
Merci et bonne soirée 🙂