J’ai généralement “la flemme” de faire des muffins pour plusieurs raisons : huiler tous ces petits moules (en silicone pour moi) et les remplir de pâte avec précaution et de façon homogène puis les glisser sur la grill du four tout doucement pour ne pas tomber entre les grilles……….. m’embêtent un peu ! Surtout, ils ne se conservent pas très longtemps et ne peuvent donc pas constituer notre petit dej de la semaine 5 jours d’affilé.
Alors pourquoi avec toutes ces raisons j’en ai fait, allez vous me dire ? C’est trop bon et mon chéri en raffole, quand quelqu’un prononce le mot “muffin” il y a pleins d’étoiles et de chamallow dans ses yeux…
Pour conserver les étoiles et les chamallow dans ses yeux, je fais des muffins sains, mais ceux de Marie Chioca que je n’avais pas encore tentés. Un peu de nouveauté et de frissons, quoi.
Je n’ai pas réinventé la recette, mais juste changé quelques éléments car je n’utilise aucun blé dans ma cuisine (même complet) , je n’aime pas le goût du sirop d’agave en seul “sucrant” puis surtout sa composition trop fructose, et je n’avais pas assez de myrtilles fraîches. C’était pas un drame car ces 3 éléments se remplacent très bien par de la farine de grand épeautre intégrale (certifié par Marie Chioca!), du miel d’acacia et moit-moit de myrtilles surgelées et fraîches.
Le meilleur, c’est 20min après qu’ils soient sortis du four… Moelleux et ce bon goût d’amande relevé par la fraîcheur des myrtilles… Miam !
- 150g de farine d'épeautre intégrale
- ½ sachet de levure chimique
- 50g de son d'avoine
- 3 oeufs
- 75g de purée d'amande blanche
- 5cl de lait d'amande ou de soja vanille
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré ou liqueur de mûre
- 6 cuillères à soupe de miel d'acacia
- 125g de myrtilles fraîches et surgelées
- Préchauffez le four à 180°C
- Mélangez dans un petit saladier la farine avec la levure chimique et le son d'avoine. Faites un puits.
- Dans un autre saladier, fouettez les oeufs avec la purée d'amande, le lait, le rhum et le miel d'acacia.
- Mélangez rapidement le tout à la cuillère, en incorporant les myrtilles, sans trop insister car la pâte à muffin doit rester un peu grumeleuse.
- Répartissez la pâte dans des caissettes standard de 4cm de haut et 7cm de large ou dans des moules à cupcake en silicone pour moi.
- Enfournez pour 25 min en baissant la température du four à 150°C au bout de 15min de cuisson si les muffins semblent dorer trop vite.
- Savourez le jour même, ou le lendemain mais pas plus car même au frigo le moelleux et le goût se détériore au-delà.
j’ai deja fait les muffins de marie je me suis offert son livre sur la patisserie bio ,mais comme je mange sans gluten j’ai mis de la farine d’orge mondee50g et 100 grs farine de riz complet et aussi j’ai tester farine sarrasin ,riz et orge mondee 50grs de chaque !ils sont délicieux et gonfle aussi tres bien
je decouvre ton blog grace à marie de superbes recettes tu as aussi je me suis abonnee
merci de ton partage
bises
mady
Bonjour Mady,
Quel plaisir d’avoir ta visite !
Le livre de Marie Chioca est super, je l’ai déjà taché d’huile et de chocolat – il est bien intégré dans ma cuisine !
Par contre l’orge mondé contient du gluten même si très peu, j’imagine que tu n’es pas intolérante ?
A très vite!
Miamm, ils donnent drôlement envie !
J’ai tenté cette recette. Je suis plutôt satisfaite mais comme pour toutes les recette “sans gluten, sans lactose, sans sucre rapide”, je trouve que ces muffins ont un arrière goût acide. Je pense que cela vient de la croûte brillante qui se forme à la cuisson. Je ne sais ni d’où ça vient, ni comment l’éviter. En tout cas, je retenterai avec des pépites de chocolat et un peu plus de miel pour adoucir !
Merci pour la recette 🙂
Bonjour !
Ces muffins ne sont pas sans gluten, mais ayant l’habitude des gâteaux sans sucres rapides et sans lactose je ne m’étais pas aperçue d’une acidité ? Mais je pense comprendre pourquoi, les myrtilles (en plus cuites) sont plutôt acides. Il faudrait effectivement rajouter du miel d’acacia ou faire une variante choco comme tu le dis très justement 🙂 Choco-vanille = la vie. 🙂
Ella.
Bonjour et bravo pour ce blog très bien fait !
Une question: par quelle farine puis-je remplacer cette farine d’épeautre car je n’arrive pas à en trouver facilement et je voudrais moi aussi éviter la farine de blé ?
Encore bravo pour ce blog vraiment très appétissant et ces photos toujours excellentes !
Un petit bémol concernant les menus de la semaine, mais on pourra en parler en MP si besoin ;o)
Laurent
Bonjour Laurent,
Merci beaucoup pour tes encouragements !
Ah je veux bien savoir si tu as des suggestions ! N’hésite pas à m’écrire info@megalowfood.com ou l’exposer ici.
Malheureusement pour remplacement la farine d’épeautre, cela dépend des recettes mais c’est très difficile à remplacer. Je la trouve chez biocoop, naturalia, la vie claire… C’est plutôt répandu en magasin bio,
à très vite !
Bonsoir,
Bravo pour votre site et toutes les recettes ug bas.
En revanche j’ai une question, dans vos desserts je vois souvent du miel d’acacia, du sucre de coco,et de la purée d’amandes dans des proportions généreuses.
Le hic c’est que ce sont des ingrédients qui coûtent assez chers, y-a-t-il des alternatives saines et plus économiques ?
Merci d’avance.
Bonjour Laetiti,
Ce sont des ingrédients de qualité et bons pour la santé, forcément pas très discount, et c’est là tout le problème d’avoir une bonne alimentation accessible. La purée d’amandes oui c’est cher, mais le sucre de coco reste assez abordable, privilégiez les recettes qui en utilisent. Pour le miel d’acacia, j’en trouve un pot à 6€ environ, italien et bio. Et je ne fais pas souvent les recettes qui nécessite d’autant d’ingrédients, c’est pour les occasions 🙂
En tout cas, je confirme, je mets beaucoup d’argent dans la nourriture, et presque rien dans les fringues ou les cocktails ! C’est un choix…
Ella.
Bonjour Ella!
Tout d’abord bravo pour votre blog! J’y apprends plein de choses et il m à vraiment donne envie de passer à une alimentation plus saine et je vous en remercie!
En revanche je trouve assez simpliste de dire qu’on met son argent dans les fringues ou dans la nourriture… Ce n’est malheureusement pas aussi simple…. Pour certaines familles il n’y a pas d alternative et en effet ce sont des produits extrêmement chers! Je trouve pas que 15€/kg le sucre de coco soit abordable… La moindre farine est au minimum à 2-3€/kg… Qd vous patissez tous les jours pour vous ou vos enfants ça revient vite cher… Mais en effet si on peut faire ce choix c’est super… Juste admettre que ce n’est hélas pas à la portée de tous… 😉
Bonne journée et encore merci pour ce blog!
Merci gaelle
désolée si j’ai paru simpliste je dis cela car je ne gagne pas beaucoup mais que je dédié une grosse grosse part à la nourriture par rapport à la normale mais c’est vrai que je n’ai pas d’enfant encore ni de crédit à rembourser (mais les 2 sont pour bientôt aie aie aie) je sais bien que ce n’est pas donné à tout le monde cette alimentation et je suis très privilégiée de pouvoir me l’offrir et de m’en faire une priorité pour l’instant !
Bonjour Ella!
Tout d’abord, bravo pour ton blog que je commence à découvrir!
Je voudrai remplacer la levure chimique par du bicarbonate, sait-tu quelle est la quantité que je dois mettre dans tes muffins?
Merci d’avance
Sophie
Merci beaucoup !
Essaye avec 1 cuillère à café en général dans les recettes et ajoute à la toute fin, un peu de citron pressé dans la pâte (1càs?), ça fait réagir le bicarbonate et ça fait mousser/monter la pâte. A la toute fin car si on manipule trop la pâte pendant que ça mousse, ça a tendance à faire redescendre. Donc on mélange tout, on ajoute le citron et on remue légèrement/délicatement et on verse dans le moule/enfourne juste après.
Bises.
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Bonjour Ela,
Est-il possible d’avoir un goût plus sucré en ajoutant peut être dans la recette du sucre de bouleau ou coco ? Après essai, les muffins sont bons mais un peu fades à mon goût 🙁 merci !
Bien sûr, sucrez à votre goût, peut être aussi que vous vous habituerez à un goût moins sucré.
Bises,
Ella
recette préparée par ma fille hier soir et approuvé à la pause ce matin par mes collègues. je crois que je vais faire des adeptes d’IG bas et de ton blog prochainement !
Haha merci Linda !! 🙂
Bonjour, je viens de faire cette recette que je trouve vraiment excellente…mais je n’avais que de la purée d’amandes complètes ; est ce que, si je mets la purée d’amandes blanches, le gout sera plus sucrée ? Est ce que vous savez combien de calorie contient un muffin ? Merci d’avance pour votre réponse.
Hello Célia,
La purée d’amande blanche donne un goût plus laiteux et fin que la purée d’amande complète qui a un gout plus rustique et affirmé. D’autant plus que la purée d’amande complète donne une texture plus “sèche” à cause de la peau (il faut parfois en mettre un peu plus que la blanche). Pour les calories, non je ne compte pas, mes seuls “calculs” sont les différents indices glycémiques de mes ingrédients.
Ella
Avec un peu (voir même beaucoup) de retard, merci pour la réponse.
Bonjour,
Moi aussi, j’adore Marie CHIOCA, mais moins le sirop d’agave, et évite le blé…
Est-il possible de les congeler ces jolis muffins puisqu’ils ne se gardent pas bien ?
Merci.
Bonjour Catherine,
Bien sûr, j’ai tendance à congeler pas mal de mes gâteaux et muffins, n’hésite pas.
Merci pour ton commentaire,
Ella
Bonsoir,
Petite question bête mais qui a toute son importance pour une gourmande comme moi ! il faut compter combien de muffins par personne ?
Bonjour Angie, 1 par personne, je ne dis pas qu’un suffit pour le petit dej par ex, mais pour le goûter oui, et le petit dej devrait être constitué d’autres choses que des muffins sucrés (oeufs, fromage, avocat…)
Bises,
Ella
Bonjour,
Merci pour votre blog 🙂 question : savez-vous par quoi je peux remplacer le son d’avoine ? (pas trouvé du certifié sans gluten).
Bonne journée.
Bonjour,
Alors pour finir j’ai acheté des flocons d’avoine complet sans gluten que j’ai mixé pour remplacer le son d’avoine, et pour la farine j’ai fait un mix de 40 gr de farine de riz, 40 gr de farine de maïs, 40 gr de farine de millet et 30gr d’amidons.
Les muffins ont super bien gonflés et étaient très bon 🙂
Merci
Angélique
Super Angie !
Mais attention, la farine de riz, de maïs et l’amidon c’est à IG super élevé… :-/
Bises
Ella
Ella,
Je les ai refait en faisant attention aux mélanges des farines sans gluten (amandes/farines de coco, sarrasin/engrain (je tolère le petit épeautre, mais pas l’amidonnier malheureusement)). J’ai mis du son de riz pour remplacer celui d’avoine non certifié sans gluten. J’ai pas trouvé d’indication sur l’IG du son de riz, mais j’ai déculpabilisé lorsque j’ai pris connaissance de toutes ces vertues nutritionnelles…
Merci encore, belle journée.
Hello Angie,
En effet aucune idée pour le son de riz, étant du son c’est riche en fibres donc l’IG doit être bien inférieur à la farine de riz, mais quand même supérieur au son d’avoine…
Ella
Bonjour Angie ! Un peu plus de farine peut-être 🙂
Ella
Bonjour,
Tout d’abord merci pour votre blog, j’y suis tous les jours depuis que je l’ai découvert.
J’ai tester plusieurs recettes un régal.
Dans les recettes où vous utilisez la farine d’épeautre intégrale puis je remplacer par la farine d’épeautre complète?
Si oui la 110 ou 130?
Merci d’avance, mon mari étant atteint d’une maladie il ne peut manger que la farine blanche, du coup l’épeautre ce sera pour mes enfants et moi donc j’aimerais ne pas avoir pleins de sacs de farines.
Bonjour,
Merci beaucoup :))
Oui bien sûr, c’était des anciennes recettes, aujourd’hui je n’utilise que la T130, oui il ne faut pas trop s’éparpiller 😉
Beaucoup de courage pour votre mari,
Ella
Hello Ela,
peut-on remplacer le beurre d’amande par le beurre de cacahuète ou beurre de noix de cajou ?
Merci
Laure
Hello,
Plutôt beurre de cajou car le beurre de cacahuète ne fait pas le même effet dans un cake… (plutôt sec).
Cette recette a l’air très sympa !!! j’ai très envie de l’essayer mais une petite question:
Pourquoi les myrtilles doivent-elle être surgelées?
En tout cas, merci pour ton blog, qui est plein de recettes très appétissantes ^^
Bonne journée!
Hello, Merci ! En fait je trouve que ça a meilleur gout 🙂 Mais tu peux utiliser des myrtilles fraiches.
Ella
Bonsoir peut-on les congeler ? Merci.
Bonjour !
Penses-tu que ça pourrais le faire avec des pépites de chocolat ou une sorte de ganache (pourquoi pas un peu de ta pâte à tartiner ig bas) pour faire une mandise ?
Merci !
Hello 🙂
Très envie de tester cette recette mais: penses tu que la farine que tu as mise dans la recette puisse être remplacée par de la farine riz/châtaigne et que le miel puisse être remplacé par du sirop d’agave?
Deuxième question: les myrtilles surgelées, il faut se faire décongeler bien en amont nan? Sinon elles ne dégorgent pas dans les muffins?
Merci à toi 🙂
Bonjour, puis je les congeler?
Recette réalisée ce matin. J ai remplacé les myrtilles par des fraises congelées de mon jardin.
L ensemble est fondant, c est un vrai plaisir .
Merci du partage
Ici c’est testé et validé par toute la famille ( de 18 mois à 44 ans) ! Encore merci pour toutes ces recettes partagées et pour votre travail
https://www.julinecuisine.com/post/muffins-au-son-d-avoine-et-myrtilles-ig-bas
Bonjour Ella,
d’apres vous, la préparation peut elle être cuite dans un moule classique car je n’ai pas de moule a muffin…. et par ailleurs, le lait d’amande est il indispensable ou peut il etre remplace par un lait de vache ? merci beaucoup et bravo pour le site très bien fait, et très gourmand avec des recettes IG bas, ça me sauve mes gouters…Caroline
Je viens de me lancer dans la confection des muffins
Hâte de les déguster, ça sent tellement bon
Merci beaucoup !
Merci beaucoup pour cette recette! C’est délicieux
J’ai essayé quelques variations: par exemple avec des framboises surgelées à la pharmacie la place des myrtilles et en mettant moins de miel mais en incorporant une banane écrasée à la place. Ça allait aussi très bien!