Vous avez remarqué ? En ce moment je suis très solidaire avec les intolérants au gluten qui veulent quand même manger IG bas. Encore une recette IG bas et sans gluten donc ! Et puis, ça ne fera pas de mal aux non intolérants non plus alors cette génoise a tout bon !
Super légère et moelleuse, un goût de noisettes typé, divin arrosé de sirop d’érable… L’hiver n’est pas si infernal finalement.
J’ai été inspiré par ce gâteau en pensant à mes madeleines pois-chiche noisettes super-réconfortantes. Je voulais retrouver ce réconfort mais en big size ! Problème, farine de pois chiche périmée (le genre de farine dur à utiliser !). Mais le sarrasin qui est également sans gluten allait rendre ce gâteau délicieux. Pour ceux qui ont de la farine de pois-chiche, vous pouvez aussi essayer avec pour un indice glycémique encore plus bas.
Ce gâteau est préparé un peu comme une génoise et pourra aussi être coupé en 2 dans la longueur pour être fourré de ce que vous voulez afin d’en faire des gâteaux plus festifs, même s’il est aussi très bon nature.
Je pense à une association crème de châtaignes ou chantilly vanille, ou bien cette crème de noisettes saine !
Laissez votre imagination vous guider 🙂
Pour la conservation, moins de 3 jours au frigo et laissez à température avant de déguster. Et sinon je découpe des parts et je les congèle, comme d’hab !
- 75gr de poudre noisettes ou de noisettes entières
- 75gr de farine sarrasin
- 7cl d’huile d’olive douce ou d'huile de coco (désodorisée ou non)
- 1 petit suisse 0% ou 60gr de yaourt de soja
- 3 œufs
- 1 gousse de vanille ou 1càs d'extrait de vanille
- 60gr sucre de coco (moins si vous comptez toujours le savourer arrosé de sirop d'érable)
- 1 càc de bicarbonate de soude
- 2 càc de jus de citron
- Préchauffez le four à 180°C et beurrez un moule à manqué de 20 à 21cm de diamètre.
- Si vous avez un moulin à café, ajoutez les 75gr de noisettes entières dedans et mixez pour les réduire en poudre. Pour un goût plus prononcé, vous pouvez aussi légèrement griller les noisettes au four (attention, ça brûle vite) et les laisser refroidir avant de les réduire en poudre (pour éviter de faire de la purée).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans 2 saladiers.
- Montez les blancs en neige. Réservez.
- Ajoutez le sucre dans le saladier avec les jaunes d'oeufs et mixez les jusqu'à les faire blanchir (avec le batteur électrique).
- Ajoutez les grains de gousse de vanille ou l'extrait de vanille, l'huile, le petit-suisse, mélangez.
- Ajoutez la poudre de noisettes, la farine, le bicarbonate de soude, mélangez à l'aide d'une spatule (car la pâte va s'épaissir) et ajoutez le jus de citron, puis mélangez légèrement.
- Ajoutez les blancs en neige à la préparation en 3 fois, et mélangez très délicatement à la spatule sans faire retomber les blancs.
- Versez le mélange dans le moule et enfournez pour 20 à 25min. Si le gâteau brunit trop vite, recouvrez le de papier aluminium. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
Bonsoir,, et merci pour cette recette ! Comme je dois éviter laitages animaux mais aussi soja, pouvez vous me dire si je pourrais les remplacer par de la crème de coco (et non son lait) ou bien pouvez vous me conseiller? Merci de nouveau.
Bonjour,
Oui vous pouvez remplacer par de la crème de coco,le petit suisse n’est pas un ingrédient principal mais sert à rendre la pâte plus moelleuse.
Bises
Ella
cette recette a tout pour plaire …… et avec une crème de châtaignes !!… avis aux gourmands ,et chez moi ,on affiche complet !! ,merci pour cette recette saine , bisous bisous TITOU……..
Merci beaucoup titou !!
J’avoue on se laisse vite tenter par des grosses gourmandises à mettre à l’interieur…
Bises
Ella
Par quel ingrédient peut on remplacer les œufs?
C’est beaucoup trop tard mais pour remplacer des œufs on peut utiliser des graines de chia mais on trouve pleins d’autres alternatives sur internet 🙂
bonjour,
par quoi peut on remplacer la farine de sarrasin je n’aime pas trop son goût. orge mondé?
merci!
Bonjour,
Oui orge mondé ou farine de pois chiche ou même farine d’épeautre complète.
Ella
Est-ce que je peux utiliser de la farine d’avoine au lieu de la farine de sarrasin? Du yogourt ordinaire! Et puis-je remplacer le sucre par du sirop d’érable?
Merci!
Bonjour Lisa, à tester (le yaourt ordinaire oui bien sûr) mais la farine d’avoine et le sirop d’érable ne va pas donner la même consistance (ni le même IG qui est élevé pour le sirop d’érable si en sucrant principal).
Bises,
Ella
BION I’m impedsser! Cool post!
Bonjour,
Cette recette me tente bien depuis quelques jours mais impossible de trouver du bicarbonate de soude …
Puis-je mettre de la levure à la place ? Si oui quelle quantité ?
Merci pour toutes tes super recettes, bonne journée !
Bonjour Léa,
Bien sûr ! Tu peux mettre la même quantité en levure chimique.
Ella
Merci pour cette fabuleuse recette ! J’en ai déjà testé plein de ton blog et je ne suis jamais déçue; je les réalise toutes de manière plus ou moins modifiée et les partage sur le site de ma salle de sport (toujours avec un lien vers chez toi ;)) : mes adhérents adorent !!
Pour celle-ci, j’ai coupé en deux la poudre de noisette et ajouté de la poudre d’amande, ainsi que des noisettes, noix de cajou et amandes entières dans la pâte pour un peu de croquant 🙂 Terrible !!
Continue de poster toutes ces supers créations !
Merci merci,
Eva
Merci beaucoup Eva pour ce mot adorable !!! Et ton partage !
Je continuerai !
Bises,
Ella
bonjour par quoi remplacer les oeufs? du toffu soyeux , graines de chia et par quelle quantitee merci
Bonjour, étant donné que ce sont les oeufs en neige qui font la texture de ce gâteau, je dirais qu’on ne peut pas les remplacer, ça donnerait un autre gâteau.
Ella.
Bonjour Ella,
puisqu’on fait maintenant des meringues avec le liquide des conserves de pois chiches, on doit pouvoir remplacer les blancs par ce même liquide. A+
Oui possible, mais je n’ai pas de problème avec les oeufs – ceux qui ont l’habitude d’utiliser l’eau de pois chiche pourront facilement adapter ce genre de recettes oui.
Ella
Testé ce week-end, super texture, j’ai bien aimé le goût à la fois noisettes et sarrasin, par contre, ce goût de sarrasin en dehors des galettes « classiques », ça déroute un peu !
Tu trouves ? Oui peut-être, c’est très parfumé 🙂
Sinon tu sais quand je coupe des parts, parfois je coupe dans le sens de la longueur, je tartine de pâte à tartiner maison et je referme, miam miam ça convient tout à fait aux parfums.
Bonsoir!
Votre recette m’intéresse particulièrement, mais je n’ai pas de farine de sarrasin.. Si je la remplace par de la maïzena le gateau sera-t-il vraiment trop « aéré » ? Si oui, un mélange maîzena et farine complète peut-il faire l’affaire?
Merci!
Bonjour Fanny,
Je n’utilise pas d’amidon de maïs dans mes recettes pour son IG trop élevé.. alors je ne sais pas comment il réagit vraiment.
Mais le sarrasin peut être remplacé par de la farine complète oui.
Ella.
Bonjour Ella,
Comme d’habitude, ta recette est divine.
Dis moi, je suis à la recherche de livres sur la nutrition (dans sa globalité). J’ai acheté les livres que tu mentionnes dans ton « à propos » mais je voulais savoir si tu avais (et je n’en doute pas !) d’autres conseils de lectures qui t’ont passionnée. Si tu avais des blogs / sites à me recommander aussi…
Nous avions échangé ensemble suite à mon suivi avec Brigitte Fichaux et je confirme qu’elle est super. Elle prend le temps, elle est agréable, elle a une connaissance infinie des aliments, de leurs bienfaits mais aussi une approche en compléments naturels. Malgré mes ennuis de santé, ça a été un vrai plaisir de la rencontrer !
Merci
Sarah
Génial !! 🙂
Non j’ai beaucoup moins le temps de lire et de me balader sur les blogs malheureusement…
Recemment j’ai acheté des livres mais britanniques, J’aime bien Hemsley & Hemsley (qui ont 2 livres et un blog à leur actif), Madeleine Shaw aussi je l’aime beaucoup.
Sinon j’ai un grrooos livre sur les légumes des éditions Marabout. C’est par ordre alphabétique et il y a plusieurs recettes par légume, ça inspire bien quand on ne sait plus quoi faire de sa courgette 🙂
Bises,
Ella
Testé ce jour avec seulement 40g de sucre de coco. Dégusté nature. Parfait! un superbe goût de noisettes! La farine de sazzasin na m’a pas dérangé. Super recette pour moi qui ai supprimé le sucre ajouté depuis plusieurs mois.
Merci beaucoup pour toutes ces recettes qui me font de l’oeil!
Merci Marie j’en suis ravie 🙂
Merci pour tes recettes sans gluten. En ce moment j’ai super mal au ventre et la seule chose qui me calme c’est de manger sans gluten… Du coup trouver des recettes sur ton blog me change la vie
Merci Laura, essaie de faire des test pour être sûre ?
Bises,
Ella
Bonjour,
Je suis super fan de ton site!
Je voudrai tester ce gâteau mais est ce qu’on peut remplacer la farine de sarrasin par de la farine d’épeautre?
Je te remercie 🙂
Morgann
Bonjour !
Oooh merci !!
Oui cela peut être remplacé par de la farine d’épeautre complète – le sarrasin était intéressant nutritionnellement et apportait une note plus intense à la noisette.
Ella.
Merci pour cette excellente recette, facile à faire, et le gâteau est moelleux à souhait ! Je viens de la réaliser avec ma fille de deux ans, qui en a déjà mangé deux morceaux et à qui j’ai du mal à faire comprendre qu’il faudra attendre le dîner pour en avoir un troisième…
Bonjour Noémie,
J’adore imaginer cette petite scène ! Merci pour le commentaire..
Ella
Bonjour, Je viens de tomber sur votre site et je suis devenue totalement addictive…merci pour toutes ces recettes à IG bas, mon nouveau leitmotiv.
Je voulais donc savoir, en lisant toutes vos recettes, peut on à chaque fois substituer une farine à une autre? Là vous utilisez la farine de sarrasin, pourrait on utiliser celle d’épeautre ?
Si je dois refaire mon placard, j’aimerai pouvoir le faire avec un petit budget oblige donc avec le sucre coco ect deux farine BIO çà a un coût. Merci
*J’ai lu votre article sur ce sujet d’ailleurs 😉
Bonne continuation et c’est un chouette site
Bonjour Delphine,
Merci beaucoup pour cette déclaration qui m’a fait beaucoup sourire, je suis touchée !
Pour te répondre, non pas toujours, remplacer une farine est délicat quand elle est majoritaire dans la recette ou pour les recettes de brioches/pains etc, c’est de la chimie la « pâtisserie », mais dans ce gateau, oui tu peux utiliser de la farine d’épeautre complète car elle est en 50/50 et les oeufs en neige aident largement à la tenue du gâteau (donc la farine de sarrasin ne fait pas TOUT).
J’utilise très peu de farines (épeautre complète, poudre d’amandes et farine de sarrasin, du son d’avoine aussi qui n’est pas une farine), ces 4 farines suffisent à faire 90% des recettes du blog 😉
Bises,
Ella
Bonjour, puis je mettre du sucre râpadura ou du miel si je n’ai pas de sucre de coco?
Et avec quelle quantité ? Je me doute que cela augmentera l ig cependant
Merci pour vos recettes
Bonjour !
Plutôt le rapadura alors, qui ressemble plus au sucre de coco, même quantité que la recette.
Oui l’IG sera plus haut… Ce sera pour les grandes occasions !
Bises,
Ella
Bonjour d’Irlande !
Merci pour cette délicieuse recette !
J’ai remplacé le sucre proposé par du sirop d’érable, j’ai mis 80g de yaourt de soja et (paresseuse) je n’ai pas battu les blancs mais mis de la levure chimique à la place du bicarbonate : Bilan ? Un délice ! légers, moelleux et fins ces petits gateaux sont désormais dans ma top liste !
Si je donne un morceau de gateau à un ami diabetique comment peut il savoir quelle est la dose de glucides ? Merci.
Je vais découvrir votre blog avec joie !
Merci pour cette bonne recette.
Anne Sophie
Bonjour Anne-Sophie, voici là une belle revisite !!
Par contre le sirop d’érable a un IG de 55, ce qui est modéré (selon les classifications plus ou moins permissives) alors que le sucre de coco a un IG de 20 à 35 (les nouveaux produits ont des IG qui varient selon les sources).
Donc pour votre ami diabétique, ce ne sera pas forcément une bonne chose.
La dose de glucides se calcule comme si vous calculiez les calories, vous additionnez les portions de glucides de chaque ingrédient et divisez par le nombre de part pour avoir les glucides par part.
Sinon il n’y a pas de calcul précis pour connaître l’indice glycémique d’un plat global (à part faire des prises de sang et des tests) – en général on fait une moyenne globale à vue d’oeil avec les IG de chaque ingrédient (et leur dose) en prenant en compte que les oeufs, le son d’avoine, le citron et les graisses font baisser l’indice glycémique des plats qu’ils accompagnent.
Si votre ami est glycémique, il a peut etre un petit moniteur pour mesurer sa glycémie – dans ce cas c’est un bon indicateur aussi !
Tout à l’heure j’ai fait un clafouti aux pommes au xylitol pour un diabétique, sa glycémie a même BAISSÉE après avoir mangé du clafouti ! Quelle réussite !
Bises,
Ella
Bonjour,
Tout d’abords, chapeau pour ce blog que je trouve fantastique !
Je voulais savoir comment peut-on remplacer le sucre dans les recettes (je veux dire hormis celui des fruits), par exemple sur cette recette, par quoi puis-je remplacer le sucre de coco ?
Merci et hâte de voir/lire le livre 🙂
Bonjour Ju,
Merci beaucoup !
Tu voudrais remplacer le sucre tout court, ou juste savoir dans cette recette par quoi remplacer le sucre de coco ?
Tu peux utiliser du sucre de bouleau (xylitol) – mais rien d’autre… Pkoi ne peux-tu pas l’utiliser ?
Bises
Ella
Bonjour, pouvons-nous remplacer la farine de sarrasin par de la farine d’orge mondé ??
Virginie
Bonjour Virginie
Je ne pense pas, car la farine de sarrasin boit bien le liquide alors que je pense que l’orge mondé n’en boira pas assez et cela restera « pas cuit » mais c’est juste un avis je n’ai pas essayé.
Ella
Voilà je complète ma liste de recettes pour écouler ma farine de sarrasin ;-D
Il a l’air délicieux, il sera prévu au dessert de samedi soir, crémaillère! (avec une boule de glace vanille, miam j’en salive déjà, oui pas bien pas bien hiii)
Bises
Hum, merci Aurélie pour ton commentaire, tu peux aussi le couper en 2 et le fourrer de pâte à tartiner si tu le souhaites :-p
Ouh je suis une mauvaise influence là 😉
Bises
Ella
ouhhhh c’est pas bien de donner ces idées là! 😀 finalement c’est mon ptit dej de la semaine, au congelo et hop au grille pain, top! ce matin yaourt grec de brebis (tu as raison ça passe carrément mieux que le simple fromage blanc) avec muesli chocolat et lin (jardin bio, j’ai acheté toutes mes céréales noix etc pour faire mon mien dès que j’ai un moment ce week end), petite compote et un bout de gateau noisettes/sarrasin (que j’ai fait dans des moules à financiers trop pratique!)
bonne journée Ella
Hello Aurélie,
Trop contente que tu sois ravie 🙂 Et il est où l’oeuf, dans ce petit dej entièrement sucré ? ;-)))
Bises
Ella
Coucou, comme je suis assez souvent à la bourre le matin, j’avoue que je me fais pas souvent des œufs brouillés, mais j’adore! D’ailleurs demain matin pas le choix il me reste que des œufs au frigo, j’ai fini mes petits gâteaux, et toujours pas fait mon muesli… ;-b
OBLIGÉE de manger des oeufs le matin, triste sort… 😉 (ou paradis !)
Ella
Bonjour,
Recette tentée ce jour avec de la poudre d’amande (pas de noisette dans les réserves)
Résultat top, bien moelleux et aérien. Pas trop sucré, et le goût de sarrasin est léger.
Je referai sans hésiter.
Merci pour vos recettes
Oh super je suis contente ! Merci pour votre message !
Ella
Bonjour,
Avec quoi puis je remplacer le sucre de coco ? Je ne suis pas très fan de son gout :/
Merci pour vos recettes
Bonjour Emma, avec du sucre de bouleau par ex, mais je n’ai pas essayé avec un sucre liquide, en général je ne conseille pas de remplacer des sucres en poudre par des sucres liquides pour ne pas trop changer la texture.
Ella
Bonjour Emma,
c’est la deuxième fois que je teste cette recette et elle est toujours aussi bonne tout comme le gâteau à l’ananas!
Mais cette fois j’ai ouvert le gâteau en deux, je l’ai légèrement imbibé de sirop d’érable, et je l’ai garni par cercle successif avec un mélange fromage blanc, ricotta, cannelle, deux cuillère à café de sirop d’érable et avec une compote 100% poire avec vanille, pas trop mixé pour que ça se tienne. Ensuite j’ai ajouté des tout petit morceaux de poires cuites et des noisettes grillées concassées pour le croquant. Enfin au dessus j’ai fait poeller une poire coupée très finement et je l’ai mise avec le reste de la « crème » et des noisettes concassées.
Un vrai délice, parfaitement sain!
Bonjour Nicolas,
Merci beaucoup pour ce message qui ressemble à un poème 🙂
Ella
Bonjour Ella,
J’ai réalisé ce gâteau mais malheureusement il n’a pas gonflé, il s’est comme rétracté. Je pense avoir trop remué la préparation au moment de l’incorporation des blancs. Je suis vraiment déçue de moi…
J’aimerais comprendre pourquoi j’ai râté…
J’ai remplacé le petit suisse par 60g de yaourt vache, j’espère que ce n’est pas ça qui a râté ma préparation.
Aurélie
Finalement je retire ce que j’ai dit… 🙂 je crois que ta photo m’a induit en erreur, je pensais que le gâteau allait plus gonfler. Il est à tomber! Aéré et le goût de la noisette grillée est irrésistible. Je pense que je vais faire ma propre poudre de noisettes la prochaine fois. Sais-tu combien de temps il faut laisser les noisettes au four pour les griller? Quelle température recommandée?
Encore merci infiniment pour cette recette, on ne dirait pas que c’est un gâteau IG bas !!
Aurélie
Ah oui possible si ton moule était plus large peut etre, les prépa avec oeufs en neige ne gonflent pas vraiment mais figent 🙂
Pour griller des noisettes je les mets environ 10min au four à basse temperature (140°C). Je remarque que c’est assez torréfié à l’odeur, puis la peau craquèle. Et je goûte ! Laisse refroidir entièrement avant de réduire en poudre sinon cela donnera une purée.
Bonjour Aurélie,
Oui c’est possible que les blancs se soient cassés. Aussi, après avoir battu les oeufs en neige il faut vite les incorporer et enfourner car les bulles sont fragiles et peuvent se casser aussi.
Non le yaourt ne devrait pas tout gacher, il contient néanmoins plus d’eau qu’un petit suisse, alors en mettre moins la prochaine fois.
Ella.
Je l’ai fait aujourd’hui avec de la farine de pois chiches : un délice hyper léger et au bon goût de noisettes !
J’ai fait ce gâteau pour les 87 ans de mon grand-père qui est diabétique de type 2, tout le monde dans la famille a adoré et il a pu aussi en profiter, merci! C’etait vraiment succulent!
Bonjour, un bel anniversaire à votre grand-père je suis vraiment ravie qu’il ait pu en profiter !!!
Merci pour ce message,
Ella
Bonjour, j’ai testé la recette ce week-end, en mettant de la levure chimique à la place du bicarbonate de soude. A la première bouchée, j’ai failli m’étouffer. Mon chéri a pris lui aussi une première bouchée quelques heures plus tard et s’est mis à tousser. Il n’a pas fini sa part. Du sirop d’érable me semble indispensable pour la dégustation. Je ne suis pourtant allergique à aucun aliment. Bizarre comme réaction !
J’ai réalisé ce gâteau deux fois, la première pour mes collègues qui l’ont adoré. Il était aérien et moelleux. Je l’ai refais mais il a cuit un chouillas trop longtemps ; il était très bon mais plus sec. Donc, surtout, ne pas le sur-cuire.
Bonjour,
J’ai testé la recette. N’ayant pas de sucre de coco, je l’ai remplacé par du sirop d’agave.
Le résultat : gâteau un peu sec et pas assez sucré à mon goût mais c’est peut être parce que je suis habitué aux gâteaux « classqiue » avec farine blanche et sucre raffiné…
Du coup je rajoute du sirop d’agave par dessus et ça passe.
Bonjour j’adore ce gâteau je voudrais le refaire mais je voudrais savoir si je ne pourrais pas remplacer les nlancs en neige par de l’aquafaba ? Merci
Bonsoir,
Pour l’avoir déjà fait j’adore ce gâteau, mais j’aimerais savoir si à votre avis je peux remplacer les noisettes par des noix? Et à ce moment là est ce que je dois modifier la recette ?
Merci
Bonjour est ce que cette génoise pourrait servir de base de bûche roulée pour quelqu’un qui a la maladie de cœliaque. Merci et belle journée. Une très grande can de vos recettes!
bonjour
Regardez ma génoise noisettes sur ma recette « buchette de noël » cela conviendra sûrement mieux en faisant X 3 pour les ingrédients.
d’ailleurs elle est sans gluten (si vous utilisez des flocons d’avoine certifiés sans gluten ou des flocons de riz pour le croustillant). tout le reste est sans gluten.