Je déclare la saison des tartes aux noix de Pécan ouverte ! C’est vraiment la gourmandise de fin d’année, cette odeur de Pécan, de cannelle, de sucre caramélisé…
Pour changer un peu et parce que j’ai déjà une recette de tarte aux noix de Pécan dans mon premier livre, j’ai voulu revisiter la tarte sous forme de barre. Avec une base de pâte et la garniture. Mais après plusieurs essais, j’en ai déduit qu’en fait, c’était CLAIREMENT MIEUX de garder seulement la garniture et de la mettre en barre ! Si réconfortant et fondant. Puis super simple à faire, par conséquent.
J’ai utilisé le sirop de Yacon & Co (vous avez toujours -20% sur yacon.co avec le code Megalowfood20 – code non affilié, je ne touche rien sur les ventes) – ce sirop vient de la poire de terre appelée Yacon – originaire du pérou – mais elle est récoltée pour la première fois en France en ce moment même ! C’est un sucre super intéressant car il élève vraiment très peu la glycémie (Test des fondateurs via leur courbe de glycémie – un des fondateurs étant diabétique – les fournisseurs de Yacon au Pérou annoncent un IG de 1, mais Yacon & Co va mener des tests plus poussés avec sa récolte française). De plus, il n’est pas composé de fructose à l’instar du sirop d’agave, mais de fructo-oligosaccharide (FOS) qui n’est pas transformé en glucose dans notre organise et qui nourrit les bonnes bactéries de notre intestin. Le fructose, c’est aussi mauvais que le glucose alors j’ai réduit au maximum le sirop d’agave, pour le remplacer par le sirop de Yacon.
Il a une couleur plus intense et une texture plus liquide que le sirop d’agave, il se prête super bien aux recettes chocolatées, aux notes de cannelle, de noix, de vanille, de café…
Vous pouvez voir ici mes 2 autres recettes à base de Yacon : Les billes de brownies crues et le blondie façon cinnamon rolls.
Sticky barres aux noix de Pécan & sirop de yacon – IG très bas
Equipment
- 1 moule à financier en silicone
Ingrédients
- 1 oeuf
- 70 gr de sirop de yacon
- 35 gr de purée de cajou ou noisettes
- 30 gr poudre d'amande
- 100 gr de noix de pecan toastées et concassées + pour la déco
- 1/2 c. à café de cannelle
- 5 gouttes d'essence de vanille
- 1 bonne pincée de fleur de sel
Instructions
- Si vous n'avez pas déjà torréfié les noix de Pécan, faites-le à 170°C durant 15-20-25min en commençant à four froid. Laissez totalement refroidir avant de concasser.
- Préchauffez le four à 160°C.
- Mélangez l'oeuf avec le sirop et la purée de noisettes.
- Ajoutez la vanille, la cannelle, la fleur de sel, puis tous les autres ingrédients.
- Versez dans un moule à barres/à financiers en silicone et enfournez 15min.
- Laissez légèrement refroidir, démoulez, c'est prêt. Se conserve 1 semaine au frais.
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