Réveillez votre amoureux ou amoureuse avec ces gros cœurs mi-cuit moelleux à souhait pour la Saint-Valentin ! Est-ce que ce sont des cookies ? Pas dans le sens classique du terme, mais la pâte crue y ressemble ! L’ingrédient qui fait gonfler ces petits cœurs et leur donne du moelleux ? Le bicarbonate de soude ! Se passer de cet ingrédient dans cette recette donnera des cœurs plutôt sablés/mous. C’est fou tout ce qu’on apprend en pâtissant “sain”… Après 4 essais, avec différentes purées d’oléagineux, avec et sans bicarbonate et avec différentes cuissons, ce sont ceux que je préfère !
J’ai utilisé des noix de Pécan car je les trouve très gourmands (après tant d’années ou je pensais détester ça) et plutôt “festifs” (on les utilise quand même moins que les amandes où les noisettes) mais vous pouvez réaliser cette recette avec des amandes ou des noisettes ! Les fans de noix de Pécan savent de quoi je parle… Ils sont caramélisés au sucre de coco pour plus de gourmandise et de croquant !
Pour le “biscuit”, des ingrédients doux pour la glycémie et le plein de fibres : farine d’épeautre complète, son d’avoine, poudre d’amande, sucre de coco liés avec de la purée d’amandes complètes grillées (mais vous pouvez utiliser de la purée d’amandes complètes tout court, ou blanche – la complète étant moins chère, plus parfumée et plus riche en fibres) et un soupçon de crème d’amande “cuisine” mais vous pouvez utiliser de la crème de soja par exemple ou de la crème d’avoine “cuisine” (sans sel, on fait une gourmandise ici ! :-)).
Et niveau cuisson, j’aime le côté sous-cuit de ces cookies, c’est peut-être destabilisant mais c’est meilleur comme cela (Attention, si vous prolongez la cuisson, il seront plus “biscuités” et moelleux – jamais croquant – et moins fondants).
En plus, on n’est pas obligé de se limiter à la Saint-Valentin pour les faire…
- Pour la pâte à cookies :
- 75gr de farine d'épeautre complet
- 50gr de son d'avoine
- 25gr de poudre d'amande
- 50gr de sucre de coco
- 75gr de purée d'amandes complètes grillées (Damiano)
- 35gr de crème d'amande cuisine (La Mandorle)
- 1 œuf bio (à température ambiante)
- 40gr de pépites de chocolat
- 1 petite cuillère à café de bicarbonate de soude
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou vanille en poudre
Pour les noix de Pécan caramélisées :- 15gr de sucre de coco
- 10gr de crème d'amande cuisine
- 70gr de noix de Pécan
- Commencez par caraméliser les noix de Pécan : Préchauffez votre four à 165°C et faites torréfier les noix de Pécan pendant 5 minutes. Dans une très petite casserole, ajoutez les 15gr de sucre de coco et les 10gr de crème d'amande et posez la casserole sur feu doux-moyen. Fouettez légèrement pour en faire un liquide homogène puis portez à frémissement/ébullition pendant 1 minute en remuant la casserole de temps en temps (sans spatule) pour ne pas brûler le fond. Vous obtenez un sirop très épais.
- Plongez les noix de Pécan dans la casserole avec le sirop encore chaud (sinon il va durcir) et mélangez pour répartir le sirop uniformément puis versez les noix de Pécan sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de fleur de sel et enfournez toujours à 165°C jusqu'à ce que le "caramel" mousse (environ 2 à 4min). Dès que le caramel mousse bien sur les noix de Pécan, retirez-les du four et laissez refroidir. Le caramel va durcir.
- Préparez la pâte à cookies : mélangez tous les ingrédients secs ensemble (sauf les noix de pécan) puis ajoutez la purée d'amandes complètes grillées. Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte très sablée comme une pâte à crumble. Ajoutez les pépites de chocolats et quelques noix de Pécan caramélisées concassées. Ajoutez ensuite la crème d'amande et mélangez à la spatule, la pâte va devenir collante. Ajoutez l’œuf et mélangez bien la pâte puis laissez-la reposer 30min au frais pour qu'elle devienne plus facile à manipuler ensuite.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Huilez légèrement vos mains et faites 9 belles boules, aplatissez-les, formez un cœur puis parsemez de noix de pécan caramélisées en les enfonçant bien dans la pâte. N'hésitez pas à recouvrir toute la pâte de noix de pécan car en cuisant, ils vont s'espacer.
- Enfournez pour 5min afin d'avoir des cookies mi-cuit. Laissez refroidir sur la plaque et dégustez tiède.
Ils sont trop mignons et gourmands ces petits coeurs
Hihi merci Cathy !
Bonjour Ella,
Par quoi peuton remplqcer le son d’avoine? Est ce que si je mixe des flocons d’avoine en farine ca pourrait remplacer le son?
Merci pour tes conseils
Bonsoir Elodie,
Oui cela pourrait le faire, ou sinon plus de farine. Le son d’avoine apportait la bonne dose de fibres pour faire baisser l’IG.
Ella
Ils sont beaux ces petits cœurs … et ils ont l’air tellement gourmands! Impatiente de les tester!
Merci 🙂 Hâte de savoir ce que tu en penses (et stressée haha)
Bonjour ! Pour la farine d épeautre complete, s agit de petit ou grand épeautre ? Quelle différence entre petit et grand épeautre ? Merci
Bonjour Cyril,
Quand on ne précise pas c’est le grand épeautre. La différence globalement est que dans le petit épeautre il y a moins de gluten et c’est plus rustique dans les recettes. Donc parfois en remplacant l’épeautre par le petit épeautre ça peut être plus sec.
Ella
Merci !
Juste pour vousdire qu un nouveau post sur votre blog, c’est toujours comme un cadeau…
J’adore votre énergie, vos recettes, votre ton et par dessous tout j’adore (toute la famille adore..
) vos cookie vanilles chocolat amande….mamamia! !!!!
Merci merci merci…
Petits coeurs pecan sur la cooking list!
Bonjour Cat,
Merci beaucoup votre message me fait tellement plaisir !!!
Ella
bonjour et merci pour toutes ces magnifiques recettes!!
est ce que je peux remplacer le sucre de coco par du sucre de bouleau dans cette recette?
hier j ai fait la marbre chocolat, avant hier le brownie, y a deja plus rien …..
merci et tres belle journee!!
Bonjour Ninette, je suppose que oui ! Et bien, c’est l’usine à gâteaux IG bas à ce que je vois 🙂
Bises,
Ella
Bonjour Ella,
Cette recette a l’air démoniaque, il me tarde de la tester!
Je me posais également une question sur les farines. Dans certaines recettes tu utilises de la farine d’orge mondé. Je n’ai trouvé que de la farine d’orge dans mon épicerie bio, est-ce que cela revient au même ?
Merci pour tes recettes et ton inspiration 🙂
Eleonore
Bonjour Eleonore,
C’est bien de trouver cette farine car depuis quelques années elle ne se trouve que sur le net. Mais cela ne revient pas au même, dans mes souvenirs cette farine “boit” plus.. Tu as essayé ?
Ella
Bonjour Ella, est ce que les cookies se conservent bien et sont faciles a transporter? Je voudrais en offrir, mais il devront voyager un peu. Que recommandes-tu?
Les recettes de ton sites sont très réussi, je les partage souvent désormais 🙂
Bonjour Adèle,
Etant donné qu’ils sont mi-cuits, ce ne sont peut-être pas les meilleures gourmandises à faire “attendre” ou faire voyager. Ils sont vraiment meilleurs à la sortie du four. Pour envoyer des gourmandises saines, je te recommandes le granola ou muesli dans un joli sachet en plastique entouré d’un ruban ou encore mieux dans un petit bocal en plexiglas pas trop cher. Le fondant au chocolat façon brownie est également une valeur sûre. Les gâteaux à l’okara conserveront tous leurs moelleux. J’espère que tu n’es pas déçue pour les coeurs !
Bises
Ella
Une délicieuse idée, même quand ce n’est pas la Saint Valentin ! Et IG bas, super ! J’ai tous les ingrédients, il ne me reste plus qu’à … !
Merci 🙂
Je mets ta recette de côté. Je vais commencer par une semaine d’attaque avec vraiment des aliments à IG très bas.
Bisous
Merci Ella pour ta réponse! J´ai fait un vrai carton avec les granolas! Merci pour les conseils et les excellentes recettes!
Génial, merci beaucoup pour ton message !
Ella
Coucou, cette recette me donne vraiment envie mais je voulais savoir si l’on pouvait se passer de la purée d’amande ? Merci d’avance pour la réponse vos recette son super !
Bonjour,
Non vraiment pas, la purée est indispensable dans cette recette
Merci pour votre message 🙂
miam !
j’ai testé la recette hier et c’est super bon !!!
Par contre je les ai faits un peu trop épais, je retesterai très vite, il n’y en a plus déjà, mes collègues ont tout mangé !!!!
Bonjour Emmanuelle, je suis ravie ! cette recette n’est pas réservée à la st Valentin :p
Ella
Merci pour cette recette !
Je suis en pleine conversion à l’ig bas et votre site est une excellente source d’inspiration. Je dois avouer que toutes mes réalisations ne sont pas aussi belles que vos photos mais c’est un régal à chaque fois !
Cœurs validés par mon chéri !
Merci Anaïs pour votre message, ça fait toujours plaisir de savoir que de plus en plus de personnes s’y mettent et me font un petit coucou 🙂
Ella
Bonjour Ella,
Merci pour cette belle recette que je compte essayer (parmi tant d’autres sur ce blog que je découvre avec plaisir) !
Un détail me chiffonne : j’essaie de réduire le (mauvais) sucre dans mon alimentation, mais aussi le gluten et le lactose et j’ai du mal à trouver des recettes qui retirent les trois, tout en restant gourmandes et onctueuses…
Si je souhaite utiliser une farine sans gluten dans cette recette, laquelle ou lesquelles conseillerais-tu ?
Hello Estelle,
IG bas et sans gluten c’est pas impossible mais c’est pas non plus super facile, donc ici je ne vois pas très bien comment remplacer l’épeautre. Tu peux essayer le sarrasin mais c’est pas dit que ce soit bon…
Ella
Cette recette a officiellement été élue “meilleure recette de ton site” par toute ma famille. Les noix de pécan caramélisées sont simplement à se damner (vraiment). J’ai bien fait toutes les étapes pour bien les préparer : torréfaction + caramélisation + nouveau passage au four. Le résultat est vraiment exceptionnel.
J’ai fait la recette deux fois : la première fois j’ai eu un gros gros soucis sur la pâte, qui collait énormément. Je n’avais pas trouvé la purée d’amandes damiano que tu conseillais et j’en avais pris une autre (Perlamande). Toutes les étapes que tu décrivais ont été différentes après que j’ai mis cette purée d’amandes la première fois. Ca restait très bon même (à cause des noix de pécan) mais c’était pas beau.
La deuxième fois j’ai mis de la purée d’amandes Jean Hervé, bien mélangée avec l’huile, et ça a super bien marché. J’avais pas de bicarbonate de soude, mais c’était très très bon quand même.
Le seul reproche que j’ai à faire à cette recette, c’est son prix. Il y a beaucoup d’ingrédients pas donnés : poudre d’amandes, noix de pécan, purée d’amande, sucre de coco. Pour moi, la vraie star du gâteau, ce sont les noix de pécan : je me dis qu’une pâte un peu plus simple (et un peu moins chère) serait aussi très très cool.