Il était temps de retrouver une recette sucrée ! Je vous avoue que l’hiver, à la maison c’est pomme et poire attitude. Du coup on fait vite le tour… Mais je ne dis jamais non à de l’ananas de temps en temps, le fait est que mes fruits préférés sont les fruits plutôt exotiques ou “rares” : Fraises, myrtilles, ananas.
Combiné à mon affection toute particulière pour le “moelleux” et à la saison, vous obtenez…. Un moelleux à l’ananas pardi !
Mais un moelleux IG bas, au bon goût d’amande et de vanille, très peu sucré (seulement 50gr de sucre de bouleau) avec des tranches d’ananas dorés à la poêle dans de l’huile de coco. J’adore le goût de l’ananas “rôtie”. Niveau texture, oh la la, un moelleux incomparable que j’ai essayé de révéler au mieux dans cette photo…
Certains déconseillent l’ananas car trop sucré, et ils la mettent dans le même panier que la banane. Je n’évite ni la banane, ni l’ananas, pour moi il s’agit juste de rester équilibrée et raisonnable. Ici, l’ananas reste présente tout en sachant se faire discrète 🙂 Et comme ce fruit est très sucré (miam), pas besoin de beaucoup sucrer la pâte, seul 50gr de sucre dans tout le gâteau. On rééquilibre donc nos recettes et la quantité de sucre quand on a affaire à des fruits très sucrés c’est normal. La combinaison épeautre complet et amande a un IG assez bas surtout grâce à l’amande, la présence d’oeufs et de sucre de coco vont également ralentir le passage du sucre dans le sang. En bref, même avec un fruit ayant un IG de 55, ce moelleux reste une gourmandise saine !
J’ai décidé d’utiliser un moule à savarin pour avoir de jolis dômes à servir ou déguster tel quel et une belle cuisson de la pâte, mais libre à vous d’adapter le moule et la cuisson.
Ce moelleux, c’est la douceur incarnée, piquée d’une petite touche de tropique.
- 280gr de rondelles d'ananas frais (sans le centre)
- 90gr de farine d'épeautre complète T130
- 90gr de poudre d'amande
- 90gr de yaourt grec bien égoutté
- 3 œufs
- 7cl d'huile de coco + un peu pour la poêle
- 50gr de sucre de bouleau (ou 70gr de sucre de coco)
- 2 càc de poudre à lever
- ½ cuillère à café de poudre de vanille ou 1 gousse
- 1 càc d'extrait de vanille
- Préchauffez le four à 180°C et huilez un moule à savarin avec de l'huile de coco à l'aide d'un pinceau.
- Faites dorer environ 4 tranches d'ananas dans une poêle chaude avec un fond d'huile de coco. Réservez et laissez refroidir.
- Mélangez la farine, la poudre d'amande, la poudre de vanille et la poudre à lever dans un bol.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et les répartir dans 2 saladiers.
- Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique. Réservez au frais.
- Ajoutez le sucre dans le saladier avec les jaunes d’œufs et mixez les jusqu'à les faire blanchir avec le batteur électrique.
- Ajoutez l'extrait de vanille, l'huile, le yaourt et mélangez.
- Ajoutez le mélange farine-poudre d'amande en 3 fois et mélangez à l'aide d'une spatule car la pâte va s'épaissir, notamment à cause de l'huile de coco qui va figer si le yaourt et les œufs étaient au frais.
- Ajoutez les blancs en neige à la préparation en 3 fois, et mélangez très délicatement à la spatule sans faire retomber les blancs.
- Répartir des morceaux d'ananas poêlé uniformément dans le fond du moule à savarin, tout le long. Coupez en duxelles le reste de l'ananas et incorporez-le à la pâte très délicatement. Si les morceaux sont trop gros, ils pèseront trop lourd pour la pâte.
- Versez le mélange uniformément dans le moule à l'aide d'une cuillère à soupe. Lissez la pâte toujours en faisant attention de ne pas trop appuyer pour ne pas faire retomber les blancs.
- Enfournez pour 25 à 30min.Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Miam! Merci pour ce beau partage qu’il me tarde d’essayer! 🙂
Avec plaisir Coralie 🙂
Bonjour Ella, J’ai hâte de tester la recette! J’ai déjà fait le gâteau à la banane qui était trop délicieux.
Par quoi peut-on remplacer l’huile de coco car je n’en ai pas?
Merci d’avance et merci pour tes super recettes!!
Hello Caroline !
Merci 🙂
Tu peux la remplacer par de l’huile d’olive très douce, mais l’huile de coco ajoute un côté gourmand et sucré 🙂
Ella
Merci!!! tout est prêt, me me lance !
Ça a l’air trop bon. Tu crois que je pourrais mettre un yaourt coco à la place, comme pour le brownie? MERCI pour cette recette et bon week-end.
Bonjour Julie,
Merci !
Oui tout à fait pour le yaourt de coco 😉
Ella
bonjour
ou même une yaourt nature ou soja a la place du yaourt grec
merci
Bonjour,
Oui, mais le yaourt grec va donner du bon moelleux car plus gras et onctueux. On aime le gras 🙂
Ella
Bonjour Ella,
J’ai découvre ton blog ce week end, fabuleux!!!
Tes recettes me font penser un peu à celles de Marie (Chioca) que je suis avec assiduité.
Du coup, dimanche c’était crackers et hommous, gratin de blettes et gateau moelleux ananas. Les hommes de la maison n’y ont vu que du feu.
Félicitation pour ce joli blog au ton léger, et aux recettes aussi
Bonjour Caroline,
Merci beaucoup pour tes encouragements !
Je suis aussi beaucoup Marie Chioca alors c’est normal si cela ressemble, c’est un modèle pour moi !
Merci encore en tout cas pour tes retours sur les recettes
Ella
Bonjour Ella,
Végétarienne depuis 10 ans, très gourmande, cela fait deux mois que j’ai découvert ton blog et je te remercie pour la mine d’informations, de recettes et les mealplan . J’ai bousculé mes habitudes alimentaires (j’ai changé de farines, d’huiles, je ne consomme plus de sucres raffinés), je tente désormais de consommer à IG bas et sans gluten. Je me sens beaucoup mieux dans mon corps et j’ai déjà perdu 4 kilos sans me priver.
Il est souvent mentionné dans tes recettes la farine d’épeautre complète mais je me demande à chaque fois s’il s’agit de farine de petit épeautre ou grand épeautre?
Je te remercie par avance et te souhaite bonne continuation
Astrid
Boonjour Astrid,
waw merci beaucoup, je suis ravie et impressionnée de tes résultats !
Pour la farine je parle du grand épeautre, elles ne se comportent pas de la même façon dans les préparations donc il est important de le prendre en compte.
Bises,
Ella
Encore une excellente recette !!! Merci beaucoup Ella pour ce délicieux moëlleux !!
Bises
Merci Véronique !!
Je meurs d’envie d’essayer cette recette mais je suis fortement intolérante au gluten et il y en a dans l’épeautre. Y-a-t-il une farine de substitution. Hélas jusqu’à ce jour j’utilisais la farine de riz….
Dans tous les cas ton blog est une vraie mine. J’adore les crackers, le granola, la recette du chia et bien d’autres encore.
Merci à toi.
Alexandra
Bonjour Alexandra,
Avec de la farine de sarrasin je pense que cela irait..
Merci beaucoup pour ton message 🙂
Ella
Salut Ella, découvrant le thé matcha depuis peu, j’ai commencé par une brique de la Bonnetière, lait de riz thé vert matcha, vraiment pas mal, mais n’en buvant pas assez régulièrement j’ai dû jeter la brique au bout de 10j ouverte au frigo… je vais donc acheter la poudre pour me concocter ta recette mousseuse et réconfortante!
tout ça pour dire que je parcourais tes recettes de gâteaux à la recherche éventuelle d’un cake au thé vert matcha comme tu as l’air adepte du matcha… a pas trouvé :-/ aurai-tu une recette par hasard? tu as déjà testé d’ailleurs? j’en avais gouté ya un moment (au salon du chocolat :-D) trop trop bon…
peut-être sur la base d’un cake simple rajouter la poudre, comme je rajoute la cannelle par exemple dans un gâteau? ou faudrait-il la diluer d’abord avant de l’incorporer dans le mélange et mettre au four?
Je te remercie pour tes précieux conseils
bises ensoleilées
Bonjour Aurélie !
Oui mieux vaut prendre la poudre qui va mieux se conserver qu’une brique de lait ouverte 🙂
Tu l’as déjà achetée ? J’utilise le thé matcha Aromandise car c’est la référence que je trouve dans mon Biocoop, et que le prix est abordable, le thé de bonne qualité. Je les ai contacté car on me demandait souvent où je m’en procurais et à quel prix et j’ai demandé un code promo pour vous ! Impossible d’avoir une réduction mais les frais de port sont offerts et un joli cadeau d’une belle valeur (6-7€) est offert également, ils ont été très sympa et généreux. J’annoncerai le code promo sur mes réseaux sociaux bientôt si cela t’intéresse.
Pour les recettes, j’en ai une dans mon prochain livre qui sort en Septembre, c’est un financier cacao matcha. De manière général, il n’est pas aisé de faire ressortir le goût du matcha dans les gâteaux à moins qu’ils soient très doux, à base de poudre d’amande par exemple, ou incorporé plutôt à une crème/glacage… peu de cuisson c’est mieux aussi pour préserver le goût.. Dans les pancakes ou gaufres c’est parfait..
Bises
Ella
Salut! Non pas encore j’ai fait du repérage justement, je l’ai vu chez Naturalia à 9,50€ le sachet de Aromandise justement, ca reste abordable car j’en ai vu un autre d’une autre marque chez La Vie Claire mais 22€… d’accord impec pour le code promo je vais attendre alors, cest vraiment sympa ca merci! Un p’tit cadeau ohoh
Cacao matcha ca ca me dit bien! Je testerai un gâteau tout simple éventuellement au yaourt nature je pense sur la base de ton moelleux sans l’ananas. Et chouette l’idée des pancakes ou gaufres merci
Bonne semaine bises
Hello Aurélie,
Profite bien de ton thé matcha et des cristaux d’huiles essentielles !
Ella
Bonjour Ella ,
Je voulais savoir si on pouvais remplacer l’huile de coco par une autre huile ? Je débute et j’ai du mal a trouver l’huile de coco dans ma petite ville.
Merci d’avance.
Bisous.
Bonjour Fatma,
La coco ajoute pas mal au goût cette fois ci, mais oui vous pouvez la remplacer par de l’huile de tournesol désodorisée – en tous les cas une huile au goût neutre qui peut se chauffer un peu (car on ne fait pas de la friture non plus – sauf pour poêler les ananas, du beurre).
Je précise que je n’ai pas utiliser cette recette avec une autre huile que celle de coco. Maintenant on en trouve en grande surface et systématiquement en magasin bio.
Ella
Salut Hella 🙂
Je regarde pour acheter de la farine d’épeautre T130, mais la plupart n’indique pas la mouture mais “integrale ou complete”. Suivant les marques la complète peux correspondre à du 130 ou du 110. Je voudrais donc savoir quelle marque tu utilisais pour les recettes avec de la 130 ?
Merci d’avance !
Hello Ophélie,
Oui il n’est pas tjs précisé la mouture. Je prends ma farine d’épeautre complète T130 toujours au même endroit : chez biocoop, ce n’est pas une marque c’est la marque de biocoop.
Ella
J’irais faire un tour chez biocoop alors 😉
Je viens de me rendre compte que j’ai fais une faute à ton prénom dans mon précédent commentaire, désolée ^^
Encore merci pour tous tes conseils !
Bonjour Ella,
peut on remplacer épeautre par de la farine complete?
Merci
Hello, oui, l’IG sera un peu plus élevé 😉
Ella
Bonjour,
je viens de tester cette recette avec des petites de chocolat noir faute d’avoir de l’ananas. J’aime sa consistance proche du quatre quarts. Parfait à déguster le matin avec un café. J’ai également remplacé l’huile de coco par du colza afin de pouvoir mettre le gâteau au frigo et pouvoir conserver sa consistance moelleuse, l’huile de coco ayant tendance à figer le gâteau au froid.
Ce gâteau est délicieux ! Merci Ella ! J’ai acheté votre livre “Megalowfood” ainsi que celui que vous avez publié avec Marie Laure André. J’ ai déjà testé pas mal de recettes qui m’enchantent. J’ai une question par rapport à Youmiam. Est-ce une application payante ? Aude
Bonjour,
merci Ella pour toutes vos bonnes recettes. J’ai testé ce gâteau conformément à la recette et j’ai fait une deuxième version en mettant un peu de sucre de coco sur l’ananas poelé afin de le caraméliser et J’ai mélangé tous les morceaux dans la pâte. C’était vraiment méga délicieux ! Merci
Bonjour Ella, j’ai bien aimé cette recette de moelleux à l’ananas. J’ai toujours tendance à rater ce genre de recettes, mais là ça s’est bien passé 🙂 J’ai ajouté du rhum (plein de rhum) dans la pâte, ce qui lui a donné un côté encore plus gourmand. Par contre j’ai été un peu déçue de la cuisson : j’ai pas réussi à avoir de vrai beau moelleux …. Mon gâteau était un peu en sous-cuisson alors que j’ai poussé le temps de cuisson à 35′ (et j’ai bien utilisé un moule à manqué comme tu conseillais). J’ai aussi trouvé que la pâte à la cuisson perdait un petit peu de goût. Crue, elle était vraiment exceptionnelle, avec une texture super légère.
Bonjour Ella, simplement pour savoir si vous avez utilisé un moule à savarin en silicone ou une autre matière ? Et si c’est dans une autre matière, avez-vous huilé votre moule pour le démouler plus aisément ? Merci !
Les proportions me semblent inadéquates pour un moule à manquer. Il faudrait doubler les doses.
Je vais voir ce que ça donne en fin de cuisson.
Très décevant.