Les pains

Tout au long de mes articles, j’ai glissé quelques phrases et convictions sur les dommages causés par le blé (qu’il soit intégral ou bio). Mais cela ne veut pas dire que je mange sans gluten car l’avoine en contient un peu, la farine d’orge mondé et d’épeautre en contiennent, même le chocolat 70% de Lindt en contient un peu – en fait, les vrais intolérants au gluten n’ont d’autres choix que d’aller acheter leurs chocolats ou farines dans le rayon spécialisé sans gluten car beaucoup d’aliments n’étant pas constitués de gluten peuvent toutefois en contenir des traces.

Et si on regarde de plus près,  les farines sans gluten les plus utilisées pour répliquer les pains et pâtisseries habituels, comme la farine de riz, farine de maïs ou les fécules ne sont pas une alternative saine car elles ont un indice glycémique très élevé (farine de riz blanc = IG 95 ! Rappelons que l’IG du sucre blanc est de 70, et le sirop de glucose-fructose, 110). Donc de mon avis : si par curiosité vous auriez envie d’aller chez NOGLU, la boulangerie sans gluten, pour être tendance “healthy” et vous donner bonne conscience : grosse erreur, ces pains alternatifs à base de farine de riz, de maïs et de fécules vont feront je pense plus de mal que du bon pain au blé intégral au levain de temps en temps, si vous n’êtes pas cœliaques ou intolérants au gluten bien sûr….

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