Muffins au potimarron, feta, épinards – IG bas

Une belle base de cake salé IG bas : Des muffins IG bas au potimarron, fêta, tomates séchées, noisettes & épinards.

C’est la délicieuse recette que j’ai préparé pour le buffet de @laila.bel (en plus miniature)
Ils sont moelleux, riches en fibres, bien garnis : excellents en snack ou en repas avec une salade.

Imprimer la recette

Muffins salés au potimarron, feta et épinard IG bas

Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Type de plat: Apéritif

Portions: 11 petits muffins

Auteur: Ella de Megalow Food

Ingrédients

• 100 gr de farine de grand épeautre complète T130 
• 50 gr de poudre de noisettes
• 1 c. à café de poudre à leve
• 1/2 c. à café de sel
• 2 oeufs
• 130 gr de purée de potimarron
• 20 gr d'huile d'olive
• 8 tomates séchées émincées
• 70 gr de fêta
• 2 poignées de pousses d'épinards émincées

Instructions

• Pour la purée : vous pouvez cuire un potimarron entier à la vapeur, le vider et mixer la chair avec la peau, sans rien ajouter.
• Dans un saladier, ajoutez tous les ingrédients secs, puis les ingrédients liquides et enfin la garniture.
• Mélangez et garnissez des moules à muffins en silicone (ou en papier) un peu au-dessus du bord. Parsemez de noisettes concassées et de graines de sésame noir. Appuyez un peu avec la main pour fixer les toppings.
• Enfournez 25min à 180°C.

Video