Pralinés maison noisettes ou pistaches – IG bas au sirop de yacon

Ces pralinés de Noël noisettes et pistaches au sirop de yacon sont des petits bijoux à s’offrir (ou offrir) pour une pause gourmande mais riche en fibres prébiotiques et très peu sucrée.

Je me suis offert ceux du chocolatier récemment et j’ai été tellement déçue de ne sentir que le sucre, qui finissait par masquer tous les goûts 😕 Ceux-ci sont parfaits à déguster avec ma tisane (de mon calendrier de l’avent) 🍵

🙏 Je te recommande fortement le sirop de yacon pour donner à ces chocolats une dimension encore plus “santé” et « bien-être ». C’est probablement l’un des sucrants le plus sain du monde actuellement, car il n’a pas les effets des édulcorants sur la santé, ni ceux du sucre sur la glycémie. (code MEGALOWFOOD15 sur yacon.co). J’ai plus de 12 recettes avec le sirop de yacon sur le blog.

Pralinés noisettes et pistaches IG bas

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Temps de préparation 30 minutes min

Portions 45 pralinés

Ingrédients

  

Pralinés noisettes

• 100 gr de purée de noisettes
• 20 gr de poudre de noisettes (ou amande)
• 1/2 c. à café de cacao en poudre sans sucre
• 25 gr de sirop de yacon
• 1 pincée de sel et de vanille en poudre

Pralinés pistaches

• 100 gr de purée de pistache (ou alors 100% noisettes)
• 20 gr de poudre d'amande
• 25 gr de sirop de yacon
• 1 pincée de sel et de vanille en poudre

Pour la coque en chocolat

• 150 gr de chocolat noir pâtissier 70% min

Instructions

 

• Tout d'abord, sachez que vous devez effectuer un tempérage du chocolat si vous voulez les conserver à température ambiante et les offrir. Sinon vous pouvez vous passer de cette étape et les conserver au frigo.
• Mélangez les ingrédients et formez 2 boules de chaque praliné.
• Aplatissez-les dans un plat recouvert de papier cuisson (le mien fait 15x25cm), pré-découpez des carrés et mettez au congélateur 2h minimum.
• Sortez les carrés du congélo 4 par 4, pour ne pas que les derniers attendent trop longtemps et ramollissent avant le glaçage.
• Faites fondre votre chocolat au bain-marie et trempez chaque carré dedans, tapotez l'excédent, puis déposez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson.
• Recouvrez immédiatement de pistache ou noisettes concassées car le chocolat fige vite.

  Le chocolat dans le bol refroidira après quelques carrés donc replacez-le de temps en temps au bain-marie.
• Conservez au frais.

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