Je sais, cela ressemble à des pancakes me direz-vous… C’est à peu près ça, sauf que je me suis inspirée de la gourmandise qui figure sur la carte de Granger & Co, célèbre restaurant à Londres tenu par le tout aussi célèbre chef Bill Granger. À la carte, des ricotta “hotcakes” with honeycomb butter and banana, léger comme l’air… Mais fait avec de la farine blanche, du lait de vache of course et beaaauuucooouuup de ricotta… (la recette initiale ici pour ceux que ça intéresse)
À sa gloire, j’ai voulu répliquer comme je le pouvais ces “hotcakes” mais version IG bas et plus sain. Les 2 ingrédients secrets ? La ricotta – mais ça vous l’avez déjà deviné JE SAIS – et des blancs d’œuf battus en neige pour le côté aérien.
Ces pancakes semblent donc énormes et massifs mais les oeufs en neige et la ricotta allègent le tout pour une texture très “fluffy” et très “cake”. Une pure gourmandise, à manger nature comme ça dès la sortie de la poêle, ou avec de la ricotta arrosée d’un filet de miel d’acacia et quelques morceaux de banane. Votre famille ou vos amis ne croiront pas que ce sont des pancakes plus sains, sans blé, sans sucre blanc et sans lait de vache… et d’ailleurs ne leur dites pas !
La légèreté de ces pancakes fait qu’il faut être très doux à la cuisson et pour le fameux renversé de pancakes ! Mais vous commencez à avoir la main maintenant non ? Après tout, c’est ma 4ème recette de pancakes sur le blog haha ! (pancakes super-sains, pancakes à l’orge mondé, pancakes boulangers)
- 130gr de ricotta
- 3 càs de lait d'amande
- 35gr de farine de sarrasin
- 25gr de poudre d'amande
- 25gr de farine d'épeautre complète
- 2 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 2 càc de poudre à lever
- 2 càs de sucre de bouleau (xylitol)
- Fouettez la ricotta, les jaunes d’œufs, de lait, la farine, le sucre et la poudre à lever dans un saladier.
- Montez les œufs en neige dans un autre saladier.
- Incorporez très délicatement et en plusieurs fois les blancs au mélange ricotta avec une spatule.
- Faites chauffer une mini-pôele à pancake sur feu doux/moyen.
- Ajoutez et répartir à l'aide d'un essuie-tout un fond d'huile de coco.
- Une fois la poêle chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe du mélange dans la pôele et laissez cuire environ 5min (attention, ça brunit très vite, baissez le feu s'il est impossible de tourner le pancake mais que cela a trop brunit en dessous).
- Retournez le pancakes quand les bords commencent à être cuits à l'aide d'une spatule (il faut talent & pratique ;-)) et laissez cuire environ 2min de l'autre côté.
- À déguster chaud au sortir de la poêle / ou / à congeler puis à toaster au dernier moment avant une petite décongélation au frigo.
une nouvelle recette à tester pour ce week end 😀
Youpi !
Peut on remplacer le sucre de bouleau par du sucre de coco dans cette recette ?
merci !
Bonjour,
Oui bien sûr, l’IG sera juste un peu plus élevé car le sucre de bouleau a un IG de 7 et le sucre de coco un IG de 35. Cela va également colorer davantage les pancakes.
Ella.
ha super ! du coup j’en ai fait ce matin et j’ai mis du miel d ‘acacia…j’avais pas vu le commentaire.
c’etait super bon 😉
ça à l’air extra ces ricotta hots cakes, j’ai envie de les faire et surtout de les déguster, une question peut on remplacer la ricotta par du tofu soyeux par exemple ? ou autre. merci pour la réponse
Ellenna
Hello,
La spécificité de cette recette c’est la ricotta, tout autre substitut ne donnera pas le même goût/le même résultat. J’ai pris une ricotta 13% de MG et je n’ai rajouté aucune matière grasse autre que la ricotta – il faut y penser si on remplace la ricotta.
Bises,
Ella
Fromage blanc à la place de la Ricotta ça marche ?
hello jeremie, ça peut marcher mais ça donnera un résultat différent, la spécificité de ces pancakes… c’est la ricotta ! J’ai utilisé de la ricotta 13% de MG, donc mieux vaut essayer avec un vrai bon fromage blanc bio non 0%.
Super mignons ces petits “pancakes” ! J’ai bien envie de la tester bientôt !
Merci ! Ils sont vraiment délicieux !
Salut miss, ces “hotcakes” ont l’air délicieux et très légers. Et leurs ingrédients se trouvent facilement, ça c’est un plus pour moi 😉
En plus comme tu dis on peut les préparer à l’avance et les congeler ! Parfait pour les petits dej !
Je vais en préparer ce week-end, et je les décongèlerai le matin.
Merci pour cette super recette 🙂
Merci pour ce mot, effectivement j’en ai encore dans mon congelo c’est bien pratique. à décongeler la nuit au frigo pour ne pas trop les assécher dans un passage trop long au micro-ondes le matin 😉
Bises
Hello, je suis tombée sur ce site où il me semble que le xylitol n’est pas trop cher :
https://www.nu3.fr/nu3-xylitol-poudre-1000-g.html
Merci pour cette bonne adresse !
Ils sont prêts pour le petit dej du dimanche ! Hâte de goûter! J’ai par contre rajouter du lait (amande/millet/noisettes) car avec toute cette farine et la poudre de d’amandes c’était pas assez liquide. J’ai fait une louche a la place de deux, ça m’a fait 10 pancakes, ils sont forcément moins épais que les tiens. Très facile a cuire! J’utilise une spatule issue de la crêpière party de tefal : très fine et souple a la fois. A demain pour le verdict !!
Oh lala ! Je confirme un délice !!! Super rassasiante en plus ! Sirop d’agave sur l’une, confiture de cerise sur une autre et même pâte a tartiner …. Miam !!
Moi qui suis une grande fan de Granger & Co, j’ai été ravie de découvrir ta version à IG bas !
J’ai testé la recette ce matin, c’est délicieux : servis avec fruits rouges et chocolat noir râpé de mon côté.
Pour être encore plus proche de la version originale, je recommanderais de réduire la farine de sarrasin qui donne un peu trop de gout, au profit de l’épautre. Et surtout de ne mettre que 80g de ricotta dans la pâte, pour en rajouter une càc dans chaque pancake au moment de la cuisson, on est alors très proche de la version de Granger&Co !
Merci encore pour cette recette !
Hello
Une vraie découverte et un vrai régal même mes enfants ont adorés !!
Délicieuse recette, des pancakes ultra moelleux ! Comme je ne mange pas de produits laitiers, j’ai remplacé la ricotta par du soja soyeux, le résultat est le même très aéré et excellent. Etant donné que j’en avais fait beaucoup, j’en ai congelé une partie, et hop au toasteur quand j’en ai envie, c’est pratique. Je me réjouis d’essayer les autres recettes de pancake. Ayant commencé depuis peu à manger des aliments à IG bas, j’avais peur de devoir dire adieu au pain, pancake, etc. mais ton blog me prouve le contraire, merci !
Bonjour Rachel,
Très bonne idée le tofu soyeux, merci beaucoup pour ton message 🙂
Ella
Bonsoir,
Où achètes tu la ricotta au lait de chèvre?
Moi je ne trouve que celle au lait de vache.
Hello,
Je ne la trouve pas… Lait de vache aussi.
à mon avis pour trouver de la ricotta d’autres laits, il faudrait aller chez un traiteur spécialisé..
Ella
Ah d’accord!
J’étais convaincu du contraire
Merci
Bonsoir,
Peut on remplacer la ricotta par du brocciu ?
Merci
Bonjour Delphine,
Oui mais cela ferait des pancakes salés car le brocciu est quand même beaucoup plus typé que la ricotta…
Ella
Bonjour Ella, délicieux ces pancakes. J’ai juste rajouté un zeste d’orange pour parfumer.Merci.
Merci Véronique !
Bonjour, je viens de découvrir votre site, il est vraiment super !!
Par contre, j’ai un souci, j’ai la maladie de coeliaque, par quelle farine puis-je remplacer les farines d’épeautre, d’avoine …? Merci de me répondre,
A très bientôt
Joëlle
Bonjour Joelle, dans cette recette vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin, le goût de ces pancakes sera donc un peu plus typé. De manière générale, on ne peut pas remplacer toutes les farines de mes recettes par des farines sans gluten.. Cela dépend ici et là..
Ella
Bonjour, j’ai découvert votre site il y a quelques jours en recherchant des recettes à IG bas, j’ai mis plein de recettes dans ma to-do list. Celle-ci est la première que je teste et c’est une réussite , la texture est parfaite ! Merci pour ce partage. Bonne journée.
Merci beaucoup pour votre commentaire Tyssia 🙂
Recette testée ce samedi matin….rien à redire…..merci
Merci Cecile ça me fait très plaisir !
Merci pour cette recette, elle est vraiment super ! N’ayant pas de sucre de bouleau, j’ai mis du sucre de canne (1 càs seulement) et j’ai fait aussi avec du lait de soja. Je n’ai mis qu’une demie càc de bicarbonate de soude, ça a bien levé quand même. La ricotta donne un côté vraiment crémeux au pancake et les farines ce côté “complet” très goûteux ! J’ai mangé 4 qui m’ont tenu au corps plus de 4 heures (activité sportive comprise !) Vraiment parfait pour un gros petit déjeuner avant une séance matinale ! Merci beaucoup !
Merci Marine pour ton retour sur le goût et le pouvoir de satiété de ces pancakes ! Je suis ravie !
Ella
Bonjour
Merci pour cette recette. Je l’ai faite ce matin car j’avais un gros pot de ricotta à finir. C´était très bon !!! Les enfants ont bien aimé aussi !!
J’ai fait avec ce que j’avais sous la main : lait de soja vanille, rapadura et farine de blé semi-complète donc ce sera sans doute un peu moins IG bas mais tant pis.
Petit conseil : ne pas hésiter à rajouter un peu de liquide en fonction de la ricotta. La mienne était un peu compacte donc j’ai rajouté du lait un peu au pif.
J’ai aussi mis un peu d’extrait de vanille.
Merci pour cette belle découverte !! Je vais la refaire c’est certain.
Bonjour,
Je découvre votre blog, avec déjà plein de recettes dans ma to-cook list.
J’ai commencé par ces pancakes, validé par fiston qui a mis 9,5/10!!!
Ça motive pour essayer d’autres recettes et faire une transition familiale vers l’IG bas!
Merci pour ces belles recettes qui rendent le rééquilibrage gourmand!
Recette respectée à la lettre et HUMMMMMM ! un délice ! Une seconde belle découverte après les minis cakes aux framboises, amandes et graines de lin !
Merci beaucoup !
Excellente cette recette!!! Je viens de finir mes pancakes à la ricotta avec quelques morceaux de pêches blanches. Je me suis régalé. A refaire et au plus vite ! J’ai mis de la poudre de noisette car pas d’amande et je n’ai pas du sucre de bouleau donc j’en ai pas ajouté, et malgré ces changements c’est super bon!!! Merci pour ce partage.
Bonjour ! je viens de tester…
Trop “fluffy” et en goût c’est hum…
Avez-vous testé une version analogue en version salée ? Pas de sucre, mais des herbes fraîches? Et cela viendrait en accompagner de crudités pour un déjeuner ou un dîner ?
bonjour à vous,
et la poudre d’amandes , pu est elle passée ?