Pesto aux épinards, amandes grillées et tomates séchées – IG bas, vegan

Voici une idée de pesto rapide, délicieuse et qui a le mérite de nous faire manger des épinards :)) crus !

J’adore les tomates séchées et j’adore le pesto. Alors, cette combinaison de pesto c’était une évidence.

Bien sûr, le pesto se déguste avec des pâtes mais il peut aussi être tartiné dans un sandwich, être dans un buddha bowl, une vinaigrette… C’est la touche gourmande et pleine de saveur qui change un plat 🙂

Pour faire un pesto, vous aurez besoin d’un robot mixeur avec lame en S (et pas trop trop grand si vous faites des petites quantités) ou alors des petites cups, j’utilise celles de mon Vitamix Ascent. C’est un accessoire qu’on peut ajouter et c’est le seul modèle jusqu’ici qui le permet (avant les Vitamix ce n’était que des blenders d’une certaine taille). Dans les petites cups, je fais les houmous de ma fille, le beurre de pomme dont je vous partage la recette très bientôt, je faisais ses purées (maintenant elle ne veut plus de purée, elle est grande :)), les crèmes de cajou express, les pâtes à pancakes en petite quantité…

Voici le lien des cups et un code pour avoir -10% sur les Vitamix (et accessoires) ici : MEGALOWMIX

Pesto aux épinards, amandes grillées et tomates séchées

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Portions 1 pot

Equipment

• mixeur

Ingrédients

  

• 70 gr tomates séchées à l'huile
• 30 gr pousses d'épinards fraiches bio de préférence
• 50 gr amandes
• 10 gr levure maltée
• 60 gr Huile d'olive
• 1 c. à café herbes de provence
• 1 filet jus de citron
• Sel selon vos goûts

Instructions

 

• Faites torréfier les amandes environ 20-25min à 150 degrés en commençant à four froid. Surveillez le four pour ne pas les brûler. Laissez-les refroidir
• Mixez le tout dans un robot mixeur ou petit blender/mixeur.